30 vintage taarten uit het zuiden die een comeback verdienen

Recept: Chocolade Mayonaise Taart

Hoe lang duurde het voordat we erachter kwamen dat mama's taarten zo vochtig waren vanwege die van Duke? Langer dan we zouden willen toegeven. Tegen die tijd is elke zuiderling te ver gegaan in de heerlijke chocoladetaart dat het hem of zij niets kan schelen dat mayonaise toch het geheim is.

Recept: Citroen-en-chocolade Doberge-cake

Dit is een origineel uit New Orleans. Een cake voor speciale gelegenheden, een doberge is zes tot negen lagen vanillebiscuitgebak ingeklemd tussen custard of romige vulling. Deze specifieke half-en-half versie is echter een klassieke regionale favoriet. We hebben het een beetje gemakkelijker gemaakt door citroengestremde melk en chocoladepudding uit de winkel te gebruiken.

Recept: Stapeltaart Appel

Zoals alle stapeltaarten met appels, smaakt deze na een paar dagen rusten beter. Volgens de Appalachische folklore was deze cake traditioneel een delicatesse voor een bruiloft, gemaakt van lagen die individueel door vrouwen in de gemeenschap werden gebracht en vervolgens op elkaar werden gestapeld. (De kans is groot dat deze legende niet waar is, maar het klinkt zeker romantisch.)

Recept: Bramenjamcake

Kentuckians zeggen graag dat de jamcake net zo goed tot hun staat behoort als de Derby of bourbon, maar de met kruiden gevulde cake is oorspronkelijk door Duitse immigranten naar de regio gebracht. Het is een traditioneel vakantiedessert dat zelfgemaakte bessenjam gebruikt en alle noten die lokaal kunnen worden verzameld (zoals pecannoten of zwarte walnoten).

Recept: Kolibrie Taart

Het is het meest populaire recept in Zuidelijk wonen geschiedenis. Moeten we nog meer zeggen? Als deze cake je bord niet heeft gesierd, nou, je komt vast niet van hier.

Recept: Texas Sheet Cake met Fudge Icing

Texas claimt deze fudgey bladcake als zijn eigen, daterend uit het midden van de 20e eeuw. Misschien vanwege de pecannoten, een ingrediënt dat in de Lone Star State in overvloed groeit; of misschien vanwege de inherente decadentie die bij de rekening past: "Alles is groter in Texas!"

Recept: De Lane Taart

Het is net zo doordrenkt van zuidelijke geschiedenis en traditie als de zoete thee die we drinken. Meer dan 100 jaar geleden won deze cake de County Fair-wedstrijd in Columbus, Georgia, en werd later opgenomen in de literaire klassieker, Om een ​​spotvogel te doden. De met fruit gevulde cake met bourbon-spikes en meringue is een culturele erfenis die het proberen waard is.

Recept: Coca-Cola Taart

In de jaren negentig was het standaard onder zuiderlingen om Coca-Cola te gebruiken in alles, van barbecuesmoors tot bladcakes. We hebben zelfs dit beroemde recept voor colacake gekozen om op te nemen in Zuidelijk wonen's eerste kookboek - jaren 70 Onze beste recepten—hoewel de bladcake pas in de jaren negentig wijdverbreide liefde kreeg toen Cracker Barrel een chocoladeversie aan zijn menu toevoegde.

Recept: Citroen Kaas Laagjes Taart

Tegen de jaren veertig had bijna elke goede kok ten zuiden van de Mason-Dixon-lijn een recept voor citroen-kaastaart in haar repertoire. Binnenin vind je zachte cakelagen met een rijke, boterachtige citroengestremde melk. Buiten is de cake ingesmeerd met romige botercrème op smaak gebracht met citroen en sinaasappel.

Recept: Mississippi Mud Cake

Decadentie was de naam van het spel in de jaren 80, zoals blijkt uit de toename van dessertrecepten met de naam "modder" erin. Mississippi's take is misschien wel het rijkste, donkerste, meest decadente chocoladedessert waar je ooit aan hebt geknabbeld. (Oh, er zitten ook wat marshmallows in.)

Recept:Karamel Taart

Het is de uitverkoren verjaardagstraktatie voor veel zuiderlingen, maar alleen Mama's Mama wist hoe ze dat glazuur precies goed moest krijgen: niet te donker, niet te licht. Maar, zegen haar hart, mama zal nooit stoppen met proberen.

Recept: Kleine laag chocoladetaart

Deze torenhoge chocoladetaart is het best bekend onder de Gnat-lijn en kan worden gebaseerd op welke verjaardag je viert. Ongelooflijk en hoogte tartend, de cake is allesbehalve klein, terwijl de 10-18 gebruikte lagen dun en perfect gebakken zijn. Het is een prestatie, zonder twijfel, maar absoluut de moeite waard.

Recept: De ultieme worteltaart

Worteltaarten komen zo dicht mogelijk bij de oude geschiedenis, in een of andere vorm. Maar de decadente versies waar zuiderlingen tegenwoordig dol op zijn, gespikkeld met ingrediënten zoals pecannoten, kokosnoot, ananas en kruiden, namen echt een vlucht na de Tweede Wereldoorlog. De traditionele, met noten bezaaide lagen zijn bedekt met roomkaasglazuur en klaar voor elke gelegenheid.

Recept: Tennessee Jam Bundt Taart

Velen zeggen dat de oorsprong van jamcake diep in de Appalachen ligt, waar suiker uit de winkel vaak schaars was en desserts werden gezoet met zelfgemaakte jam en conserven. Deze Bundt-versie is een uitvoering uit Tennessee, gevuld met bramenjam en gegarneerd met karamelglazuur.

Recept: Red Velvet Layer Cake

Hoewel dit recept halverwege de twintigste eeuw aan populariteit won toen voedselkleuring in de mode kwam, werd de karmozijnrode cake echt een nationale schat na zijn favoriete verschijning in 1989. Stalen Magnolia's in de vorm van een gordeldiervormige bruidstaart. Het is een meesterwerk van epische proporties.

Recept: Citroen-sinaasappeltaart van chiffon

Een zekere Harry Baker introduceerde de chiffoncake in het midden van de 20e eeuw, en het werd het eerste "nieuwe" type cake in meer dan 100 jaar genoemd. Tot dan toe hadden biscuitgebak en boterkoeken de boventoon gevoerd. Hij hield vast aan zijn geheime ingrediënt - olie in plaats van boter - totdat hij het recept eind jaren veertig verkocht. Citrussmaken zijn gemaakt om te combineren met de donzige lagen.

Recept:Koffie Baba au Rhum

Het is geen zuidelijk vakantieseizoen zonder iets dat beslist doordrenkt is met rum: rumballetjes, rumcake, rumpunch. Noem maar op. Deze cake met koffie en rum zorgt voor een bepaald evenwicht dat ervoor zorgt dat we niet in slaap vallen op de feestporch.

Recept: De Kokos Chiffon Taart

Een van de kroonjuwelen van het zuidelijke bakken, kokoscake regeert al meer dan honderd jaar over de zuidelijke eettafels. Deze hommage bestaat uit laagjes vol kokos, opgeklopte witte chocolade botercrème en een rijke kokos-mascarpone vulling.

Recept: Ananas ondersteboven taart

Iemand dacht ooit dat boter, bruine suiker en ananas samen op de bodem van een gietijzeren koekenpan zouden moeten koken om een ​​heerlijk kleverige topping voor een cake te maken wanneer deze omgedraaid wordt. Dat iemand een onderscheiding verdient. De omgekeerde cake is een beetje een zuidelijke specialiteit.

Recept: Mama's Duitse chocoladetaart

Het eerste dat u moet weten over deze vintage cake: het is geen Duits van de lederhosen-aantrekvariant, maar in plaats daarvan die van German's Sweet Chocolate. Het rijke glazuur, grof met pecannoten en geschaafde kokosnoot, is de opvallende ster van het recept.

Recept: Pruim-Berry Maïsmeel Taart

Vergelijkbaar met de hartig-zoete balans van hoecakes besprenkeld met rietsuikersiroop, maakt deze met pruimen en bessen bezaaide bladcake gebruik van een zuidelijk hoofdbestanddeel: maïsmeel. Subtiel op smaak gebracht met vanille, het is een niet al te zoete traditionele traktatie.

Recept: Gemarmerde Pecan Pound Cake

Rechtstreeks van de Zuidelijk wonen archives - 1993 om precies te zijn - deze gemarmerde pondcake is een vakantiefavoriet die kan worden geserveerd zoals hij is of een beetje kan worden gezoet met zelfgemaakte slagroom. We denken dat mama er misschien wat meer van hield, omdat je het van tevoren kunt maken en het kunt invriezen voordat de schoonouders in de stad komen.

Recept:Aardbeien-en-roombladcake

Deze felroze cake met bladerdeeg was een no-brainer voor verjaardagen, dankzij een gemakkelijke 9x13-vorm en het gebruik van kant-en-klaar glazuur. Om nog maar te zwijgen, het bevat een geliefd vintage ingrediënt: gelatine.

Recept: Roomkaas Pond Cake

Er zijn een paar soorten pondcake die een zuidelijke kok moet kennen, zonder onderhandelen. Onder hen zijn karnemelk, zure room en roomkaas-pondcakes. Dit basisrecept kan worden genoten van hert of gecombineerd met bessen en slagroom.

Recept: Fudge Taart

Vermakelijke expert, Elizabeth Haskell, zei dat wanneer haar moeder over dit fudgy dessert praat, haar ogen glazig worden. Genoeg gezegd? De zuidelijke favoriet werd verkocht in het Lowry Motor Court-restaurant in Greenville, Mississippi, bij het register onder een glazen koepel tentoongesteld in perfect vierkante plakjes gewikkeld in vetvrij papier.

Recept: Cassandra's "Light" Fruitcake

Dit is een terugkeer naar het kerstverleden van zuiderlingen. Het is een delicatesse die langer meegaat dan de meeste, zoals de grap luidt. Als je sceptisch bent over deze ouderwetse vakantietraktatie, weet dan dat dit recept zelfs de meest fruitcake-hatende mensen in de regio heeft veranderd.

Recept: Hummingbird Bundt Cake

Het recept voor Hummingbird Cake werd voor het eerst ingediend bij Zuidelijk wonen 1978 door mevr. L.H. Wiggins uit Greensboro, North Carolina (en is sindsdien het populairste recept van het tijdschrift geworden). Mama keurde deze draai aan de klassieke zuidelijke cake goed vanwege het relatieve gemak en de probleemloze hands-on tijd vergeleken met de gelaagde versie - zonder in te boeten aan de geweldige smaak van de geplette ananas, bananen, kaneel en pecannoten.

Recept: Grand Marnier Taarten

Laagcakes krijgen misschien de meeste aandacht, maar pondcake is het echte zuidelijke werkpaard. Gemaakt in een buispan of mini Bundts, komt dit klassieke recept terug op de zuidelijke praktijk van het toevoegen van een beetje likeur of sterke drank aan een cake om het vochtig en heerlijk te houden. Deze specifieke versie komt uit Augusta, Georgia, als een favoriet bij theetijd die volgt op de starttijd.

Recept: Japanse fruitcake met citroen-kokosglazuur

Deze kijk op fruitcake werd al snel een favoriet van de lezers nadat ze was ingediend door Susan Houston uit Tucker, Georgia, en was opgenomen in ons novembernummer van 1990. Sommigen lenen het aan het feit dat het gekonfijt fruit helemaal weglaat, terwijl anderen zeggen dat het de met kruiden gevulde lagen zijn met daarop een zoete citroen-kokos glazuur.