Verwarm de oven voor op 425 ° F. Rol de taartbodem in een cirkel van 12 inch op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Passen in een 9-inch diepe schotel taartplaat; vouw deegranden onder, en fluit. Prik de bodem van de korst lichtjes in met een vork. Lijn korst met bakpapier; vullen met taartgewichten. Bak in de voorverwarmde oven tot het stevig is, ongeveer 10 minuten. Verwijder taartgewichten. Ga door met bakken tot het korstoppervlak droog is, ongeveer 5 minuten. Haal uit de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F.
Klop de eieren, zoete aardappelen, bruine suiker, boter, vanille, zeste en kaneel in een kom tot een gladde massa. Klop geleidelijk de verdampte melk en 1 eetlepel van de bourbon erdoor tot het gemengd is. Giet het mengsel in de voorbereide korst. Bak op 375 ° F tot de taart is gezet, ongeveer 50 minuten. Laat afkoelen op een rooster tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 1 uur, 30 minuten.
Klop zware room in een elektrische mixer voorzien van een gardeopzetstuk op middelhoge snelheid tot schuimig, ongeveer 2 minuten. Voeg kristalsuiker en resterende 1 eetlepel bourbon toe; klop tot zich zachte pieken vormen, 1 tot 2 minuten. Serveer met taart. Opmerking: Om puree van zoete aardappelen te maken: Wikkel ongeschilde zoete aardappelen afzonderlijk in aluminiumfolie. Schik op een bakplaat en bak gedurende 1 uur op 400 ° F. Laat 15 minuten afkoelen. Verwijder de schil van de zoete aardappel en gooi deze weg. Verwerk het zoete aardappelvlees in een keukenmachine tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.