Opmerkingen van de chef
Basilicumboter met Parmezaanse kaas
Totaal 10 minuten.
Verwerk 1/2 kop verpakte verse basilicumblaadjes, 1/2 kop zachte boter, 2 tl. vers citroensap, en 1/4 theelepel. koosjer zout in een keukenmachine tot een gladde massa, 1 minuut. Schik klassieke gegrilde maïs op een schaal. Wrijf maïs in met botermengsel; bestrooi gelijkmatig met 1/2 kop fijn geraspte Parmigiano-Reggiano.
Spek met Ranch Motregen
Totaal 20 minuten.
Kook 6 plakjes spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe draaiend, tot ze heel knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Breng over naar een bord bekleed met keukenpapier en laat 5 minuten staan. Meet ondertussen 2 eetl. druppels uit de koekenpan in een hittebestendige kom. Voeg 3 eetl. elk van mayonaise, zure room en hele karnemelk in een kom, kloppend tot gecombineerd. Voeg 2 theel. elk fijngehakte verse platte peterselie, verse dille en verse bieslook; 1 theelepel. vers citroensap; 1/2 theel. koosjer zout; en 1/4 theel. uienpoeder, roer om te combineren. Snijd het spek fijn. Schik klassieke gegrilde maïs op een schaal en besprenkel met het ranchmengsel. Bestrooi gelijkmatig met gehakte bacon.
Honing-Chipotle Glaze
Totaal 15 minuten.
Verwerk 3 eetlepels. honing, 2 eetl. gehakte lente-uitjes (alleen witte en lichtgroene delen), 1 1/2 el. appelciderazijn, 1 eetl. chipotle chili in adobosaus (van 1 [7-oz.] blik), 1 fijngehakt groot teentje knoflook en 1/2 theelepel. koosjer zout in een keukenmachine tot een gladde massa, 1 minuut. Borstel het mengsel gelijkmatig over Classic Grilled Corn. Breng de maïs terug naar de verlichte kant van de grill. Grill, onbedekt, tot het glazuur is opgewarmd en aan de maïs hecht, 4 tot 5 minuten. Schik gegrilde maïs op een schaal en bestrooi gelijkmatig met 1/4 kop fijngehakte verse bieslook.
Rokerige Barbecue Rub
Totaal 15 minuten.
Roer 2 eetl. donker bruine suiker; 1 eetl. gerookte paprika; 1 theelepel. verse limoenschil; en 1/2 theel. elk van ancho chilipoeder, koosjer zout, zwarte peper en knoflookpoeder in een kleine kom. Strooi het mengsel gelijkmatig over Classic Grilled Corn. Breng de maïs terug naar de verlichte kant van de grill. Grill, onbedekt, af en toe draaiend, tot de suiker is gesmolten, 4 tot 5 minuten. Schik de gegrilde maïs op een schaal en serveer met partjes limoen.