Verwarm de oven voor op 375 ° F. Pak de grotere Slab Pastry Crust-schijf uit en rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak uit tot een rechthoek van 18 x 13 inch. Wikkel het deeg om de deegroller; past voorzichtig in een jelly-roll-pan van 15 x 10 inch. Draai randen onder; krimpen. Prik de bodem en zijkanten van het deeg in met een vork. Bekleed met perkamentpapier en laat een overhang van 3 tot 4 inch rond de randen van de pan. Vul met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak 10 minuten. Verwijder perkament en taartgewichten. Zet de korst terug in de oven; bak 5 minuten op 375 ° F. Overbrengen naar een rooster; volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Roer de bessen, citroenschil en citroensap voorzichtig door elkaar in een grote kom. Roer de kristalsuiker, bruine suiker, bloem, tijm en zout in een kleine kom door elkaar. Strooi over het bessenmengsel; roer voorzichtig om op te nemen. Schep het bessenmengsel in de voorbereide korst. Bestrooi gelijkmatig met in blokjes gesneden boter.
Haal de resterende kleinere schijf van de plaatgebakkorst uit de verpakking; rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak uit tot een rechthoek van 12 x 6 x ¼ inch. Snijd 15 (12-inch lange, 1/4-inch brede) stroken van deegrechthoek. (Gooi deegresten weg of reserveer voor een ander gebruik.) Klop het ei en 1 eetlepel water in een kleine kom door elkaar.
Vlecht 3 deegstroken aan elkaar en houd de vlecht zo strak mogelijk. Plaats de deegvlecht voorzichtig kruiselings op de taart, ongeveer 2 inch van 1 korte kant van de pan. Borstel de bovenkant van de gekroesde korst waar de deegvlecht ermee overlapt, en druk samen om te hechten. Bestrijk de bovenkant van de deegvlecht met wat van het eiermengsel. Herhaal het proces met de resterende 12 deegstroken en het eiermengsel, maak in totaal 5 deegvlechten, elk op een onderlinge afstand van 2 tot 3 inch bovenop de taart.
Bak op 375 ° F tot de korst goudbruin is en de vulling bubbelt, 45 tot 50 minuten, bedek de korstranden met aluminiumfolie tijdens de laatste 15 minuten bakken om overmatig bruin worden te voorkomen, indien nodig. Breng over naar een rooster en laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.