Klop in een grote mengkom boter en suiker tot ze licht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg ei, eidooier en vanille toe en klop tot het luchtig is, ongeveer 2 minuten. Klop in een andere kom bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg de helft van de zure room toe aan het boter-suikermengsel en meng tot een geheel. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en klop op laag tot het is opgenomen. Herhaal het proces met het resterende mengsel van zure room en bloem. Zodra het deeg volledig is gecombineerd, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier; opzij zetten. Leg het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak en bestuif het oppervlak met extra bloem. Rol het deeg uit tot een 10-inch brede cirkel die 1/2 inch dik is. Meel een ronde 2-inch snijder en pons koekjes uit het deeg, plaats elke cirkel ongeveer 2 inch uit elkaar op voorbereide bakplaten. Rol de restjes deeg opnieuw uit en steek de resterende koekjescirkels uit.
Bak tot het oppervlak droog is en de bodems van de koekjes een beetje kleur beginnen te krijgen, ongeveer 12 minuten. Verwijder naar een koelrek om volledig af te koelen.
Verwarm de room in een steelpan op middelhoog tot het stoomt. Haal van het vuur en voeg chocoladeschilfers en vanille toe. Laat 5 minuten staan alvorens te kloppen tot een gladde massa. Roer de boter erdoor. Voeg poedersuiker toe en klop tot de suiker volledig is opgenomen.
Doop de onderkant van elk koekje in het warme chocolademengsel en til het voorzichtig op, zodat de overtollige chocolade eraf kan druipen. Draai het koekje ondersteboven zodat de chocolade naar boven is gericht en leg het op een koelrek om te drogen. Herhaal met de resterende koekjes. Laat de chocolade opstijven voor het serveren.