Bereid de korst voor: Klop het ei en 1 eetlepel ijskoud water in een kleine kom tot alles goed gemengd is. Meng in een keukenmachine bloem, suiker en zout. Schraap met de achterkant van een klein mes de zaadjes van het vanillestokje in de keukenmachine. Puls tot goed gemengd, ongeveer 5 tot 6 keer. Voeg boter toe; pulseer tot het mengsel 5 tot 6 keer lijkt op een grove maaltijd. Voeg, terwijl de processor draait, geleidelijk het eiermengsel toe. Verwerk totdat het deeg net begint samen te komen (voeg indien nodig meer water toe, 1 eetlepel per keer). Vorm tot een platte schijf. Wikkel in plasticfolie; chill 2 uur of maximaal 2 dagen.
Bereid de streusel voor: Roer bruine suiker, boter en zout in een kom door elkaar. Roer bloem, amandelen en gember erdoor tot het gelijkmatig gemengd is. Opzij zetten.
Bereid de vulling voor: Combineer veenbessen, suiker en sinaasappelsap in een pan. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de veenbessen net zijn gepoft, 5 tot 7 minuten. Haal van het vuur; giet het mengsel in een kom. Koel 20 minuten, af en toe roeren. Vouw de schil, peren, maizena, kaneel en nootmuskaat door het cranberrymengsel.
Pastei samenstellen: de deegschijf uitpakken en op een licht met bloem bestoven oppervlak uitrollen tot een cirkel van 13 inch. Passen in een 9-inch diepe schotel taartplaat. Vouw de randen naar beneden. Gebruik een kleine lepel om een patroon rond de randen te maken. Vries 15 minuten in.
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Lepel het vullen in de voorbereide taartplaat. Verkruimel de streusel in kleine en grote stukken over de vulling. Bak op het laagste ovenrek tot de bovenkant goudbruin is en de korst goudbruin (afschermranden, indien nodig, na 20 minuten), 40 tot 45 minuten. Koel volledig af op een rooster, 2 uur, voor het opdienen.