Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bestrooi het werkblad licht met 1 eetlepel poedersuiker. Rol 1 taartbodem uit op de poedersuiker en rol in een cirkel van 12 inch. Gebruik een 6-inch ronde snijder om 2 (6-inch) cirkels te snijden. Rol de restjes een keer opnieuw uit en snijd nog 1 cirkel. Herhaal de procedure met de resterende taartbodems en poedersuiker om in totaal 6 minikoekjes te krijgen. Plaats elke cirkel in een ronde mini-taartvorm van 5 inch; vouw de randen naar beneden en krimp. Prik bodem en zijkanten in met een vork. Koel 15 minuten.
Plaats taartvormen op een bakplaat. Bekleed elke korst met een klein vierkantje perkamentpapier en vul met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak in de voorverwarmde oven tot de korst is gezet en de randen lichtbruin zijn, 12 tot 15 minuten. Verwijder voorzichtig de gewichten en het perkament en bak verder tot de korstjes goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder naar een rooster en laat afkoelen tot klaar voor gebruik.
Verwerk aardbeien in een keukenmachine tot ze heel glad zijn, 1 tot 2 minuten. Zeef gepureerde aardbeien door een fijnmazige zeef in een glazen maatbeker van 2 kopjes om 1 1/2 kopjes sap te krijgen (bewaar eventueel extra sap voor een ander gebruik). Gooi vaste stoffen weg. Roer 1 1/2 kopjes aardbeiensap en 1/2 kopje kristalsuiker door elkaar in een kleine steelpan op medium. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook, vaak roerend, tot het mengsel is teruggebracht tot 1 kop, 8 tot 10 minuten.
Strooi niet-gearomatiseerde gelatine over 1/4 kopje koud water in een kleine kom en zet opzij. Klop de eidooiers samen in een middelgrote kom en voeg langzaam ongeveer de helft van het gekookte aardbeiensapmengsel toe aan de dooiers, onder voortdurend roeren. Klop het dooiermengsel langzaam terug in het aardbeiensapmengsel in de pan. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel iets is ingedikt, 3 tot 4 minuten. Klop het niet-gearomatiseerde gelatinemengsel erdoor om te combineren. Klop aardbeiengelatine, citroensap en zout erdoor om volledig te combineren. Haal van het vuur en breng het mengsel over in een grote kom. Koel het mengsel tot het iets ingedikt is, 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, roer na 30 minuten.
Klop de eiwitten met een elektrische mixer op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen, ongeveer 8 minuten. (Gepasteuriseerde eieren hebben meer tijd nodig om op te kloppen dan gewone eieren.) Voeg geleidelijk 1/4 kopje kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen, 2 tot 3 minuten. Klop het aardbeienmengsel voorzichtig om eventuele klontjes op te nemen. Spatel het eiwitmengsel geleidelijk door het aardbeienmengsel tot alles goed gemengd is.
Klop 1 kopje van de slagroom met een heavy-duty standmixer op hoge snelheid, met behulp van de garde, tot het schuimig is. Voeg geleidelijk 1/4 kopje kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Spatel de slagroom geleidelijk door het aardbeienmengsel. Schep het mengsel gelijkmatig (ongeveer 3/4 kopjes) in voorbereide taartbodems. Koel minimaal 4 uur of een nacht.
Klop de resterende 1 kop zware room met een standmixer voor zwaar gebruik op hoge snelheid, met behulp van de garde, tot schuimig. Voeg geleidelijk de resterende 1/4 kop kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Klop of spuit slagroom op taarten en garneer met kleine gehalveerde aardbeien.