Maak korst: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Roer in een kom de crackerkruimels van Graham, kristalsuiker, bruine suiker en zout door elkaar. Voeg boter toe en roer tot de droge ingrediënten gelijkmatig gehydrateerd zijn. Spuit een 10-inch springvorm in met kookspray en druk het graham cracker kruimelmengsel gelijkmatig in de bodem van de pan.
Maak vulling: Klop de roomkaas in de kom van een standaardmixer op middelhoog tot luchtig en satijnachtig. Voeg zure room toe en klop om op te nemen. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden, voeg suiker toe en klop op laag tot het net is opgenomen, klop dan 2 minuten op middelhoog. Voeg de eieren een voor een toe en wacht tot ze volledig zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Zodra het laatste ei is toegevoegd, klop je gedurende 2 minuten op middelhoog. Voeg bloem toe en mix 1 minuut. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden en voeg citroensap en vanillebonenpasta toe; mix nog een minuut.
Giet de vulling over de korst in de voorbereide springvorm. Wikkel de bodem en zijkanten van de buitenkant van de pan in met meerdere lagen stevige aluminiumfolie. Plaats de springvorm in een grote braadpan en vul de braadpan met water zodat deze tot driekwart van de zijkant van de pan komt. Zet de braadslee voorzichtig in de oven en bak 1 uur. Zet de oven uit maar open de oven niet en laat de cheesecake nog 30 minuten in de koeloven staan. Til de springvorm voorzichtig uit de braadslee en verwijder aluminiumfolie van de pan. Laat de cheesecake in de springvorm, ga met een offset spatel of mes langs de rand van de cake en zorg ervoor dat je de cake niet aansnijdt. Laat de cheesecake 45 minuten op het aanrecht afkoelen voordat je hem 8 uur of een nacht in de koelkast zet.
Haal de cheesecake uit de springvorm, strooi 1 eetlepel kristalsuiker gelijkmatig over het oppervlak van de cake. Gebruik een brander om de suiker op het oppervlak te karamelliseren door directe hitte op de suiker aan te brengen totdat het nodig is op een lichtbruine kleur, bewegend in kleine cirkels rond het oppervlak van de cake totdat het gelijkmatig is gecarameliseerd. Laat 1 minuut staan voordat je nog een eetlepel suiker bovenop de eerste laag toevoegt en herhaal het karamelliseerproces. Laat 2 minuten afkoelen alvorens aan te snijden en te serveren.