Klop de zachte boter en suiker met een heavy-duty standmixer voorzien van een paddle-opzetstuk op gemiddelde snelheid tot ze romig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg vanille toe en klop tot het net gemengd is. Roer bloem, cacao en zout in een kom door elkaar; voeg geleidelijk toe aan het botermengsel, klop op lage snelheid tot het net is gecombineerd, ongeveer 1 minuut.
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Pak 1 deegschijf uit; plaats op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol de schijf op tot een dikte van 1/4 inch. Gebruik een 2 1/2-inch hartvormige snijder om 12 koekjes uit het deeg te snijden en de restjes opnieuw te rollen als dat nodig is. Gebruik een hartvormige snijder van 1 inch om gaten in het midden van 6 van de koekjes te snijden (laat de resterende 6 koekjes heel).
Leg de 6 hele koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de 6 uitgesneden koekjes op een aparte bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven tot de bodems lichtbruin zijn, 9 tot 11 minuten (uitgesneden koekjes zullen iets sneller bakken). Koel op bakplaten 2 minuten; overbrengen naar roosters om volledig af te koelen, 20 minuten. (Je kunt de ongebruikte kernen van de uitgesneden harten 6 tot 8 minuten bakken.)
Verdeel de marshmallowcrème gelijkmatig over 2 kleine kommen. Tint crème in 1 kom met 2 druppels roze kleurstof en roer om op te nemen. Laat de crème ongekleurd in de tweede kom. Verdeel roze crème gelijkmatig over de middens van 6 van de hele koekjes; smeer niet-getinte crème over de resterende 6 hele koekjes. Plaats met crème bedekte koekjes op een bakplaat; decoreer naar wens met hagelslag of schuursuiker. Bedek met crème bedekte koekjes met uitgesneden koekjes om 12 koekjessandwiches te maken.