Klop boter en 1/2 kopje poedersuiker met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot licht en luchtig, ongeveer 4 minuten. Klop er 1/2 theelepel vanille door. Meng bloem, maïsmeel en zout in een kom. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het botermengsel, klop op lage snelheid tot het gemengd is, ongeveer 1 minuut. Verdeel het deeg in twee. Vorm van elke helft een platte schijf en wikkel deze in plasticfolie. Koel tot stevig, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Rol 1 schijf deeg 1⁄4 inch dik op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Snijd in cirkels van 6 (4 inch). Snijd een ster van 2 1/2 inch uit het midden van elke cirkel (je zou 6 cirkels en 6 sterkoekjes moeten hebben). Plaats koekjes met een tussenruimte van 1 inch op bakplaten bekleed met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven tot ze rond de randen bruin beginnen te worden, 12 tot 14 minuten. Koel op bakplaten 5 minuten; breng koekjes over naar roosters en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten. Herhaal het proces met de resterende deegschijf, zonder steruitsparingen.
Roer voorzichtig frambozen, bosbessen, kristalsuiker en, indien gewenst, likeur door elkaar. Laat staan, af en toe roerend, tot stroperig, ongeveer 20 minuten.
Doe ondertussen roomkaas, citroensap, resterende 1/4 kop poedersuiker en 1/2 theelepel vanille in een middelgrote kom. Klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een romig en glad mengsel, ongeveer 1 minuut.
Doe de room in een aparte middelgrote kom en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot het schuimig is. Verhoog de snelheid naar hoog en klop tot er zachte pieken ontstaan. Roer een vierde van de slagroom door het roomkaasmengsel. Spatel de resterende slagroom voorzichtig door het mengsel. Dek af en laat afkoelen tot gebruik.
Om elke shortcake te assembleren, plaats je 1 cirkelkoekje (zonder uitsparing) op een bord en bedek je met ongeveer 1/4 kop slagroommengsel. Topcrème met 3 eetlepels bessenmengsel; top met 1 ster-uitgesneden koekje. Bestuif voor het serveren met poedersuiker.