Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de meegeleverde links, kunnen we commissie verdienen.
Zelfgemaakte taarten zijn een punt van trots onder zuidelijke bakkers, soms burgertrots. Veel taarten zijn ontstaan uit lokale vindingrijkheid, beginnend als een reactie op een specialiteit van een woonplaats of achtertuin. Goede Zuiderse koks zijn inventief en vindingrijk, altijd op zoek naar smakelijke manieren om het meeste te halen uit wat er voorhanden is. Goede zuidelijke bakkers zijn geen uitzondering.
Veel van de meest geprezen lekkernijen van het Zuiden zijn: sierlijke laagcakes, alleen gemaakt voor speciale gelegenheden en tentoongesteld op de mooie standaard die de rest van het jaar in het porseleinen hok staat. Het zijn blikvangers, maar laten we de dagelijkse taarten die ons ook goed dienen niet over het hoofd zien, en meer vaak degenen die dessert en tussendoortjes (en misschien ontbijt) bieden op dagen die neuriën met familie werkzaamheid.
Over-the-top taarten worden vaak herdacht in kookboeken, maar eenvoudige worden vaker met de hand geschreven op indexkaarten voor de familie receptendoos, of snel krabbelde op een stuk kladpapier of de achterkant van een envelop, klaar om uit een schortzak te trekken en tegen de bloembus te steunen op de bakdag.
Het ontdekken van een oud recept, wat sommigen een verloren recept noemen, is een verbinding met een andere bakker nieuw leven inblazen, misschien van lang geleden, of uit onze eigen kindertijd. Een klassieke cake laat ons het verleden proeven op manieren die vandaag nog steeds werken, en voelt net zo opwindend en nieuw als de dag dat het voor het eerst werd gemaakt. Gemak, charme en heerlijkheid gaan nooit uit de mode.
Eenvoudige taarten hebben potentieel voor grootsheid omdat ze altijd voldoen aan onze verwachtingen en, belangrijker nog, onze herinneringen. Zelfs als we een bepaald recept nog niet eerder hebben geproefd, kennen en houden we van dergelijke taarten, waardoor het vanaf het begin goed van pas komt. Ze zijn anders, maar vertrouwd. Een ouderwetse cake is geruststellend en moedigt ons aan om er zeker van te zijn dat die van ons helemaal goed zal komen. En als het bij de eerste poging niet lukt, geeft het ongeluk ons een verhaal om door te geven met het recept. De rol van verhaal en associatie in een zuiders recept is net zo belangrijk als elk ingrediënt.
Hier zijn vijf uitvoerbare desserts gemaakt van zuidelijke pantry-nietjes die een nieuwe dag in de zon verdienen, of in ieder geval op onze werkbladen. Ze zijn een geschenk voor drukke bakkers, en elke zelfgemaakte cake maakt de keuken tot een gelukkige plek.
Dit recept levert nostalgie op, zelfs onder degenen die het nog niet eerder hebben gehad. Dat komt omdat we ons deze categorie huiselijke cake graag herinneren, een gemaakt in een eenvoudige metalen 9-bij-13 pan (misschien met een ingebouwd deksel dat heen en weer om te openen en te sluiten) en op het aanrecht achtergelaten zodat hongerige mensen zichzelf naar believen konden helpen, vooral na school. Het is een typische snackcake voor doordeweeks, niet dat het niet zou worden verwelkomd als toetje of door sommige mensen (en je weet wie je bent) bij het ontbijt.
Het havermoutgedeelte van deze cake is duidelijk. Het beslag bevat een grote bol verzachte haver, waardoor de cake zacht en o zo licht taai is. Niemand weet wie deze lekkernij voor het eerst heeft aangewakkerd, maar zuinige recepten die het beste uit alledaagse nietjes halen zijn altijd populair geweest, en deze heeft waarschijnlijk de gekookte havermoutpap opgebruikt die overblijft van ontbijt. Recepten van enkele decennia terug vragen om ouderwetse havermout, hoewel de cake vernieuwd werd populariteit in de jaren 60 toen snelkokende haver op de markt kwam en het recept op de achterkant van de havermout dozen. Beide soorten haver zullen werken, zolang ze maar lang genoeg in het kokende water weken om zacht te worden.
De cake is goed genoeg, maar de ster hier is de? Lazy Daisy topping, wat veel lijkt op de geliefde kokos- en pecannootglazuur op een Duits chocoladedessert , maar veel gemakkelijker te maken. De naam Lazy Daisy beschrijft ongekookt glazuur dat over een warme, versgebakken cake wordt uitgesmeerd of gestrooid en geroosterd tot het geroosterd en bruisend is. Lazy Daisy-toppings verschenen in de jaren vijftig en zestig op verschillende taarten, en na één hap moet je je afvragen waarom we ze niet meer gebruiken, gezien hoe snel, gemakkelijk en lekker ze zijn.
beginnende bakkers, dit recept heeft u in gedachten. Het beste advies is om niet weg te lopen van de cake terwijl deze onder de grill staat. Afhankelijk van de positie van het ovenrek en de sterkte van de hitte, kan de topping binnen een minuut beginnen te sissen en in een oogwenk van precies goed naar verschroeid.
Het is een dromerige plek om vakantie te vieren, maar wat fruit betreft, de smalle strook van North Carolina's barrière-eilanden bekend als de Outer Banks is een straffe plaats in de zomer: zanderig, zout, stormachtig en zinderend heet. Om de een of andere reden gaan vijgenbomen die uitdaging aan. Een tiental of meer soorten vijgen, waarvan vele inheems, groeien gelukkig en goed langs de Outer Banks. Vijgen zijn zo populair op Ocracoke Island dat ze praktisch de hoofdrol spelen in hun jaarlijkse Ocracoke Alive-festival. Elk fruit dat zijn eigen t-shirt inspireert, heeft duidelijk diepe wortels in de gemeenschap.
Lokale folklore vertelt dat een vijgenboom geen vrucht zal dragen in de tuin van een leeg huis nadat het gezin is verhuisd. Ze zeggen dat de boom onvruchtbaar wordt door eenzaamheid. Het is waarschijnlijker dat een onbeheerde boom lijdt aan een gebrek aan water en voedingsstoffen, maar wie kan het hart en de manieren van een vijgenboom echt kennen?
Als vijgenbomen gelukkig zijn, zoals tuinders in de achtertuin kunnen bevestigen, schieten ze in seizoensrijpheid en kunnen hun ledematen buigen onder het gewicht van het fruit alsof ze ze aan ons overhandigen. Een door de zon verwarmde rijpe vijg is aantrekkelijk. Gouden nectarparels sijpelen door de scheuren in de huid en laten ons een glimp opvangen van het zijdezachte, zwoele, zoete vruchtvlees dat erin zit. Maar als ze rijp zijn, zijn ze extreem kwetsbaar. Het is bijna onmogelijk om rijpe vijgen te verzenden en op te slaan, dus hun perfectie blijft een echte lokale traktatie, meestal in achtertuinen, waar de afstand tussen plukken en eten een spel van centimeters is.
Wat te doen met een prachtige vrucht die niet bewaard wil worden? Bewaar ze. Geen zelfgemaakte jam is gemakkelijker te perfectioneren dan vijgenconserven. Veel koks zetten elke zomer tientallen potten op, misschien uit zelfverdediging als de bomen op hun volst zijn. Het is ook gemakkelijk om potten met uitstekende jam in de hele regio te kopen, bij kraampjes langs de weg, op boerenmarkten en in supermarkten.
Jamcakes zijn populair in het zuiden. Een pot jam voegt fruitige goedheid en zoetheid toe aan klassiek kruidencakebeslag, vooral in de tijd dat er een groot deel van het jaar weinig of geen vers fruit was om te gebruiken. Elke gemeenschap gebruikt het type jam dat daar het meest voorkomt, dus het spreekt vanzelf dat dat langs de Outer Banks, vooral rond Ocracoke, vijgenconserven zal zijn.
Deze cake komt voor in veel kookboeken die geweldige recepten van de afgelopen honderd jaar catalogiseren, van boekdelen tot spiraalgebonden gemeenschapscollecties. Bijvoorbeeld een recept voor Brownstone Voortaart stond in het hoofdstuk "Vanuit de kast" van The Southern Heritage Cakes Cookbook uitgegeven door Oxmoor House, de neef van het kookboek van Zuidelijk wonen. Het verscheen ook in The American Heritage Cookbook en het American Century Cookbook. Verschillende versies sierden zelfs de pagina's van tijdschriften, zoals Huishoudboekje voor dames in 1940, en de "vrouwenpagina's" van kranten in hun woonplaats. Veel beschrijvingen zeggen dat deze cake is ontstaan tijdens de Grote Depressie, toen chocolade duur en moeilijk te verkrijgen was kom langs, maar er staat een recept voor in een pamflet van de 1895 Cotton State and International Expo in Atlanta. Het lijkt erop dat zuiderlingen al heel lang van deze cake houden.
Brownstone voorkant was een favoriet in de dagen voordat rijke, intense, donkere chocoladecakes de rage werden in de jaren negentig. Het bevat slechts een vleugje chocolade, vergelijkbaar met recepten voor roodfluwelen en chocoladekoekjes, en herinnert ons eraan dat soms een beetje genoeg is als het op de juiste manier wordt gebruikt. Een paar lepels smaakvolle cacao (of, in sommige versies, een paar opgeruimde vierkanten bakchocolade) draaien deze cake is bleek, rossig bruin, dezelfde kleur als de bouwstenen van bruine stenen gevels, dus het is naam.
De naam en de chocolade zijn ongeveer de enige dingen waar bakkers het over eens zijn als het gaat om het maken van de cake die ze herkennen als Brownstone voorkant. De ingrediënten, vorm en serveerstijl zijn overal aanwezig. Sommigen staan erop dat de cake als een brood wordt gebakken, waardoor het nog meer op een bouwsteen lijkt. Anderen zeggen dat het altijd een cake met meerdere lagen is (hoe meer lagen hoe beter) en weer anderen maken het in een betrouwbare buispan.
Er zijn soortgelijke heerlijke meningsverschillen over hoe de cake moet worden samengesteld. De chicste afdronk is een glazuur van suiker, verdampte melk en boter die moet worden gekookt en geroerd totdat het bijna in snoep verandert, dan afgekoeld, geslagen en over de lagen verspreid. Bakkers kunnen tegenwoordig vertrouwen op een snoepthermometer om de doeltemperatuur voor het glazuur te bepalen. Onze grootmoeders moesten een wetend oog en ervaren aanraking gebruiken. Ze testten de bereidheid van recepten met gekookte suiker (zoals glazuur, karamel en snoep) door er een beetje van te lepelen het kokend hete mengsel in een kopje koud water en kneed het vervolgens met de vingertoppen als het voldoende is afgekoeld om handvat. Als ze de klodder in een squishy bal konden persen die zijn vorm behield, dan had het glazuur het zachte balstadium bereikt en was klaar om uit de kachel te trekken. Dat was veel werk, dus bakkers die haast hadden met cake gingen daarentegen over op een snelle slagroomvulling die moest lijken op de vijzel tussen de opgestapelde stenen.
Brownstone voorkant is een les in hoe klassieke taarten kunnen veranderen en evolueren wanneer ze van hand tot hand worden doorgegeven. Een goed recept komt in de buurt, maar komt zelden on-geknepen. De keuzes van elke bakker kwamen waarschijnlijk neer op de ingrediënten in de voorraadkast, de maten en vormen van pannen in de kast, hun ervaring met andere taarten en de verwachtingen van degenen rond de tafel.
Een handgeschreven kopie van dit recept kan de ontvanger doen afvragen of de bakker het niet volhield echte versie, handig cruciale ingrediënten "vergeten" om hun prijsrecept geldig te houden geheim. Hoewel het verdacht lijkt dat slechts vier ingrediënten perfect zijn, is dat de manier van Pecan Mist Taart. Er zit echt geen meel in dit recept dat al tientallen jaren bestaat, lang voordat iemand zich afvroeg of een dessert glutenvrij was. In plaats van meel komt het lichaam van deze lekkernij van gemalen pecannoten die eruitzien als mist die in elk plakje hangt.
Techniek is cruciaal voor het succes van de Pecan Mist. Er is geen zuurdesem, dus het luchtige interieur komt van eiwitten die tot meringue zijn geklopt en dooiers die tot gouden linten zijn geslagen. Het is niet erg zoet en het is moeilijk voor te stellen dat een cake een betere pecannootsmaak zou kunnen hebben. (Hoe verser en voller de pecannoten, hoe beter dit zal zijn.) Hoewel deze cake beslist zuidelijk is dankzij al die pecannoten, het zijn net recepten voor de legendarische walnoten- en hazelnotentaartjes uit de Oude Wereld bakkerijen. Misschien kwam het recept naar het zuiden in het hart en de herinnering aan iemand die hier generaties geleden kwam, klaar om een notentaart te maken en zich wendde tot de pecannoten die overvloedig aanwezig waren in haar nieuwe woonplaats.
De truc is om de pecannoten in kleine, uniforme stukjes te malen die op zand lijken. Bij overwerk lossen ze op tot pasta, waardoor de cake plakkerig wordt. Als ze te groot en grof worden achtergelaten, zinken ze naar de bodem. Bakkers hebben de taak waarschijnlijk ooit aangepakt met een van die kleine notenhakselaarpotten met de schroefdeksels en een veerbelaste handgreep die het hakmes met elke pomp liet zakken en roteren. Of misschien haalden ze ze door de molen die werd gebruikt voor worst en groenten voor de smaak, een van die zware metalen trechtervormige constructies die in de rand van het aanrecht werden vastgeschroefd om het op zijn plaats te houden wanneer: geleed. Godzijdank kunnen we rekenen op een keukenmachine om snel de pecannoten precies goed te krijgen, om nog maar te zwijgen van een mixer om al die eiwitten en dooiers te kloppen. Een maken Pecan Mist Taart met niets anders dan elleboogvet zou een prestatie van uithoudingsvermogen zijn geweest.
Krediet: Antonis Achilleos; Prop-styling: Kathleen Varner; Foodstyling: Emily Nabors Hall
Hoewel deze cake in kookboeken in Texas en Louisiana voorkomt, bevat het vaak Georgia in zijn naam, een eerbetoon aan het feit dat de Peach State produceert meer pecannoten dan alle andere, met een jaarlijkse oogst van 200.000 pond geoogst van meer dan 10 miljoen bomen. In tijden dat het geld voor de boodschappen schaars was, hadden sommige koks met bescheiden middelen betere toegang tot pecannoten dan tot in de winkel gekocht meel om te gebruiken bij het bakken. Pecanboomgaarden bedekten hectares land en lieten zoveel noten vallen dat sommige boeren hun varkens tussen de bomen lieten rondlopen om zich te laten smullen van de vrije mast.
Een andere reden waarom deze cake vaak wordt geassocieerd met Georgië, is omdat het een populair dessert is bij Mevr. Wilkes' Eetkamer in Savanne. Sinds 1943, toen een jonge Sema Wilkes een pension in de historische binnenstad van de stad overnam, hebben gasten in de rij voor legendarische lunchservice?. Wanneer de deuren stipt om 11:00 uur opengaan, zitten ze aan gemeenschappelijke tafels om te genieten van huiselijke zuidelijke klassiekers die in familiestijl worden geserveerd. Het menu verandert dagelijks, maar soms bevat het Georgia Pecan Mist Cake, een recept dat wordt gedeeld in Mevr. Wilkes' Boardinghouse Kookboek.
Pecan Mist Taart is niet bevroren of geglazuurd. De perfecte begeleiding is een verkwikkende kop hete, sterke koffie. (Oké, en misschien met een kant van sappige, rijpe perziken komt de zomer.)
Het geniale van deze cake is dat hij eenvoudig en ongecompliceerd is, gemaakt van basisingrediënten en klaar in minder dan een uur. Het is het soort gebakken lekkers dat je in minder dan tien minuten door elkaar kunt roeren, in de oven kunt doen als het gezin gaat eten en klaar is om als dessert te serveren. Maar vergis je niet met zo-zo cake. Verre van. Busy Day is alles wat we willen in een klassieke botercake: zachte textuur die zowel sponsachtig als luchtig is met een zuivere, niet al te zoete smaak die ervoor zorgt dat we terugkomen voor nog een hap. Het is zo lekker en bevredigend dat het geen glazuur, fruit of ijs nodig heeft, hoewel het geschikt is voor die dingen. In combinatie met sappige aardbeien die zo rijp en geurig zijn dat ze de keuken parfumeren en een klodder echte slagroom, heb je een geweldige aardbeientaart.
Het recept levert een enkele laag op, genoeg voor ongeveer zes porties, een aangenaam en voorzichtig contrast met enorme cakes die oud kunnen worden voordat ze klaar zijn. Het snijdt prachtig, maar het is verleidelijk om in het voorbijgaan een grote hap (of homp) af te breken. Drukke dag taart is de droom van een drukke scratch bakker die uitkomt.
Sommige bakkers grapten dat dit Burencake moest heten, want als je geen ingrediënt meer had, zou een buurman je zeker een kopje van dit of dat kunnen lenen. Dit type recept is zo eenvoudig dat koks het vaak uit hun hoofd kenden en het anderen leerden door samen met hen te bakken. Het is misschien in dozen met familierecepten terechtgekomen of op stukjes papier die in kookboeken zijn weggestopt, maar niet noodzakelijkerwijs inbegrepen in de pagina's van die kookboeken omdat het zo bekend en te duidelijk was om te concurreren met uitgebreide speciale gelegenheden lekkernijen.
Maar een belangrijke kookboekauteur sprak wel over de charmes van deze dagelijkse cake. Edna Lewis nam haar versie van het recept op in haar klassieker De smaak van landelijk koken, een boek dat de vindingrijkheid, schittering, waardigheid en ingetogen elegantie van thuiskoken beschreef en vierde, gebaseerd op haar herinneringen aan het opgroeien op een boerderij in Freetown, Virginia. Zij schreef,
Haar versie vroeg om het beslag met een houten lepel te mengen, maar de meesten van ons zullen de snelheid van een mixer waarderen. Ze maakte ook haar eigen bakpoeder, dat ze als jong meisje in een keuken zonder maatlepels afmeet door het op een dubbeltje te stapelen, maar dit recept is aangepast om in de winkel gekocht te worden. Ze herinnert ons er echter waarschijnlijk nog steeds aan dat wanneer een recept maar heel weinig items nodig heeft, elk recept des te belangrijker is, dus kies ingrediënten van hoge kwaliteit.