Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Izskrūvējiet lielāku plākšņu mīklas garozas disku; izrullējiet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas 18 x 13 collu taisnstūrī. Aptiniet mīklu ap rullīti un viegli ievietojiet 15 x 10 collu želejas ruļļa pannā. Pagrieziet mīklas malas zem; gofrēt. Ar dakšiņu ieduriet mīklas dibenu un malas. Izklāj ar pergamenta papīru, atstājot 3-4 collu pārkari ap pannas malām. Piepildiet ar pīrāgu svariem vai žāvētām pupiņām. Cep 10 minūtes. Noņemiet pergamenta un pīrāga svarus. Atgrieziet garoza cepeškrāsnī un cepiet 375 ° F temperatūrā 5 minūtes. Pārnes uz režģi un pilnībā atdzesē, apmēram 30 minūtes.
Ievietojiet persikus, ķiršus, nektarīnus un vaniļu lielā bļodā. Vidējā traukā samaisiet granulētu cukuru, brūno cukuru, miltus un sāli. Pārkaisa ar persiku maisījumu; viegli samaisiet, lai apvienotos. Ielejiet maisījumu sagatavotajā garozā un vienmērīgi apsmidziniet ar izkausētu sviestu.
Izskrūvējiet atlikušo mazāko plākšņu mīklas garozas disku un izvelciet mīklu uz viegli miltiem pārklātas darba virsmas 12 x 16 collu taisnstūrī. Sagrieziet gareniski 7 (1 1/2 collu platas) sloksnēs un sakārtojiet režģa veidā virs persiku maisījuma garozā. Piespiediet mīklas sloksnes pie malām, lai tās pieķertos. Nelielā bļodā sakuļ kopā olu un 1 ēdamkaroti ūdens, un ar birstes masu pārklāj mīklas sloksnes. Ja vēlaties, mīklas sloksnes pārkaisa ar turbinado cukuru.
Cep 375 ° F temperatūrā, līdz garoza ir dziļi zeltaina un persiku maisījums ir burbuļojošs, 45 līdz 50 minūtes, pārklājot pīrāgu ar alumīnija foliju pēdējo 15 minūšu cepšanas laikā, lai novērstu pārmērīgu brūnēšanu. Pārnes uz režģi un pilnībā atdzesē, apmēram 1 stundu.