Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Izskrūvējiet lielāku plākšņu mīklas garozas disku un izrullējiet mīklu uz viegli miltiem pārklātas darba virsmas 18 x 13 collu taisnstūrī. Aptiniet mīklu ap rullīti; maigi iederas 15–10 collu želejas ruļļa pannā. Pagrieziet malas zem; gofrēt. Ar dakšiņu ieduriet mīklas dibenu un malas. Izklāj ar pergamenta papīru, atstājot 3 līdz 4 collu pārkari ap pannas malām. Piepildiet ar pīrāgu svariem vai žāvētām pupiņām. Cep 10 minūtes. Noņemiet pergamenta un pīrāga svarus. Atgrieziet garoza cepeškrāsnī; cep 375 ° F temperatūrā 5 minūtes. Pārnes uz režģi; pilnībā atdzesē, apmēram 30 minūtes.
Lielā bļodā viegli samaisiet ogas, citrona miziņu un citrona sulu. Nelielā bļodā samaisiet granulētu cukuru, brūno cukuru, miltus, timiānu un sāli. Pārkaisa ar ogu maisījumu; maigi samaisiet, lai iekļautos. Karotes ogu maisījuma sagatavotajā garozā. Vienmērīgi apkaisa ar kubiņos sagrieztu sviestu.
Izskrūvējiet atlikušo mazāko plātnes mīklas garozas disku; izvelciet mīklu uz viegli miltiem pārklātas darba virsmas 12 x 6 x ¼ collu taisnstūrī. Izgrieziet 15 (12 collas garas, 1/4 collas platas) sloksnes no mīklas taisnstūra. (Izmetiet mīklas atliekas vai rezervējiet citai lietošanai.) Nelielā bļodā sakuliet kopā olu un 1 ēdamkaroti ūdens.
Pīt kopā 3 mīklas sloksnes, saglabājot pīti pēc iespējas ciešāk. Uzmanīgi novietojiet mīklas pinumu pīrāga virspusē apmēram 2 collas no vienas īsās pannas malas. Apberiet gofrētās garozas virsu, kur mīklas pinums pārklājas ar to, un nospiediet kopā, lai pieliptu. Apberiet mīklas pīnes augšdaļu ar daļu olu maisījuma. Atkārtojiet procesu ar atlikušajām 12 mīklas sloksnēm un olu maisījumu, kopā izveidojot 5 mīklas bizītes, katra no tām 2–3 collu attālumā viena no otras.
Cep 375 ° F temperatūrā, līdz garoza ir zeltaini brūna un pildījums ir burbuļojošs, 45 līdz 50 minūtes, pārklājot garozas malas ar alumīnija foliju pēdējo 15 minūšu cepšanas laikā, lai vajadzības gadījumā novērstu pārmērīgu brūnināšanu. Pārnes uz režģi un pilnībā atdzesē, apmēram 1 stundu.