Paruoškite pyragą: nedideliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį (nuo 105 ° F iki 115 ° F), mieles ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus; padėkite į šiltą vietą iki putų, apie 5 minutes.
Maždaug 30 sekundžių plakite druską, muskato riešutą, žievelę, 4 puodelius miltų ir likusį 1/2 puodelio cukraus vidutiniu greičiu maišytuve, kuriame sumontuotas irklis. Įpilkite kiaušinių trynius, šiltą pieną, ištirpintą sviestą ir mielių mišinį; plakite vidutiniu dideliu greičiu iki vientisos masės, maždaug 1 minutę.
Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus; įmaišykite iki likusio 1 puodelio miltų po 1/3 puodelio, kol tešla nebebus lipni. Toliau minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga, apie 10 minučių.
Įdėkite tešlą į dubenį, padengtą virimo purškikliu, pasukdami į tepalo viršų. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje (85 ° F) be skersvėjų, kol padidės dvigubai, maždaug 1 1/2 valandos.
Iškočiokite tešlą ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. (Jei norite, pabarstykite cukruota citrina; minkykite, kol citrina pasiskirstys tolygiai.) Suformuokite tešlą į 30 colių ilgio cilindrą.
Padėkite tešlos cilindrą ant sviestu išteptos kepimo skardos; suformuokite žiedą, suspauskite galus, kad užsandarintumėte. Pusiau švelniai įspauskite pekano riešutą į tešlos žiedą iš apačios, kad jis būtų visiškai paslėptas tešlos viduje. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti, kol padidės dvigubai, maždaug 45 minutes. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, 25-30 minučių. Leiskite atvėsti ant kepimo skardos 30 minučių.
Paruoškite glazūrą: nedideliame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą, citrinos sultis ir vandenį iki vientisos masės.