Įkaitinkite orkaitę iki 225 ° F. 2 dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 2 (7 colių) apskritimus ant 1 pergamento popieriaus lapo. Antrame lape nupieškite 1 (7 colių) apskritimą. Apverskite lapus, rašomąja puse žemyn.
Dubenyje išplakite bulvių krakmolą ir 1 1⁄2 puodelio cukraus; atidėti. Kiaušinių baltymus plakite vidutiniu dideliu greičiu 1 minutę su stipriu maišytuvu su plakimo įtaisu. Įpilkite citrinos sulčių ir košerinės druskos ir plakite, kol susimaišys, apie 30 sekundžių. Kai maišytuvas veikia aukštai, palaipsniui įpilkite cukraus mišinio (po 2 šaukštus vienu metu), plakite, kol susidarys blizgios, standžios smailės ir cukrus beveik ištirps, maždaug 2 minutes. (Nepervirkite.) Sumažinkite greitį iki mažo ir įmaišykite vanilės.
Kiaušinių baltymų mišinį tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriaus apskritimų. Ant kiekvieno persijokite po 1⁄2 šaukštelio kakavos. Naudodami šaukštą atgal, ištepkite kiaušinių baltymų mišinį, kad padengtų kiekvieną apskritimą.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol bezei susidarys pluta, apie 3 valandas; kepimo viduryje pasukite kepimo skardas tarp viršutinių ir apatinių lentynų. Išjunkite orkaitę ir leiskite bezei stovėti orkaitėje uždarytomis durelėmis mažiausiai 4 valandas arba iki vienos nakties.
Atvėsinkite maišytuvo dubenį ir plaktuvo priedą 30 minučių. Į atvėsintą dubenį supilkite atvėsintą kokosų kremą. Įpilkite likusių 3 šaukštų cukraus. Plakite vidutiniu greičiu, 1 minutę. Padidinkite greitį iki vidutinio aukšto; plakite iki purumo, 3–4 minutes.
Ant serviravimo lėkštės dėkite 1 meringue; ant viršaus užpilkite 1–1 1⁄2 puodelio plaktos kokosų grietinėlės. Pakartokite su 2 likusiais beze ir grietinėle, baigdami kremu. Papuoškite šokolado drožlėmis.