Pirmiausia pradėkite pildyti. Įdėkite obuolius į olandišką orkaitę ir įpilkite tiek vandens, kad obuoliai būtų padengti 2 coliais. Užvirkite aukštai; tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol obuoliai bus pakankamai minkšti, kad sutrintų, nuo 1 iki 1 1⁄2 valandų. Jums gali tekti įpilti šiek tiek daugiau vandens, kad obuoliai neliptų, tačiau nenorite, kad galutinis mišinys būtų sriubingas.
Kol įdaras kepa, paruoškite keptuvę kepimui ir paruoškite tešlą. 9 colių ketaus keptuvės vidų gausiai sutepkite sutrumpinimu ir pabarstykite 1 šaukštą miltų, suplakite ir pasukite, kad padengtų keptuvės dugną ir maždaug 1 colio aukštyn šonus.
Išsijokite 5 1⁄2 puodelio miltų su soda ir druska ir atidėkite. Supilkite sviestą ir granuliuotą cukrų į didelį dubenį ir plakite elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu, kol susimaišys, maždaug 3 minutes. Įpilkite sorgo sirupo ir plakite 1 minutę, kad susimaišytų. Nedideliame dubenyje išplakite pasukas ir kiaušinius. (Šiame recepte nenaudojami kepimo milteliai, todėl pasukos yra būtinos norint suaktyvinti soda.)
Į sviesto mišinį įmaišykite miltų mišinį pakaitomis su kiaušinių mišiniu 5 kartus, pradedant ir baigiant miltų mišiniu. Po kiekvieno pridėjimo plakite mažu greičiu. Uždenkite ir atvėsinkite bent 1 valandą arba iki 2 valandų.
Kai obuoliai iškeps, į obuolius įmaišykite rudąjį cukrų ir mace. Nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite bulvių trintuvu, kol susidarys tiršta tyrė su ne didesniais nei žirnių gabalėliais. (Taip pat galite 15 kartų suplakti mišinį į virtuvės kombaino dubenį.) Jei mišinys per skystas, grįžkite į vidutinį kaitinkite ir toliau virkite, nuolat maišydami, kol skystis išgaruos ir mišinys bus obuolio konsistencijos sviesto. Uždenkite, kad būtų šilta.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Ant lygaus paviršiaus gausiai pabarstykite likusius miltus ir ant jų nubraukite atvėsusią tešlą. Miltais pabarstytomis rankomis suformuokite tešlą į maždaug 10 colių ilgio rąstą. Naudodami aštrų, miltais pabarstytą peilį, supjaustykite į 5 (2 colių) gabaliukus. Miltais pabarstytomis rankomis kiekvieną gabalėlį lengvai apvoliokite miltuose ir suformuokite rutuliuką. Padėkite 4 rutuliukus ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite, kol bus paruošta naudoti.
Patrinkite likusį 1 rutulį į diską. Įdėkite tešlos diską į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą keptuvę ir, lengvai paspausdami miltais pabarstytą delną ir pirštus, tolygiai išlyginkite, kad jis pasiskirstytų ir liestų tik keptuvės kraštus. Netrinkite per stipriai ir nespauskite jo prie keptuvės šono, nes kitaip jis prilips. Tešlos paviršių šakute tolygiai nubraukite.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol viršus įgaus auksinį atspalvį ir pyragas šiek tiek atitrauks nuo keptuvės kraštų, maždaug 25–30 minučių. Jis nepakils kaip įprastas pyrago sluoksnis, bet atrodys kaip didelis sausainis, tik daug švelnesnis. Leiskite atvėsti keptuvėje ant grotelių 5 minutes. Apvyniokite sviesto peilį aplink vidinį keptuvės kraštą ir švelniai pastumkite po juo esantį sluoksnį, kad atsilaisvintų. Išverskite torto sluoksnį ant grotelių ir leiskite atvėsti apie 5 minutes. Perkelkite sluoksnį į pyrago lėkštę ir paskleiskite šiltą obuolių mišinį ant viršaus, iki kraštų. Obuolių įdaras turėtų būti apie 1⁄4 colio storio, o vienam sluoksniui turėtumėte naudoti apie 3⁄4 puodelio mišinio.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol viršus įgaus auksinį atspalvį ir pyragas šiek tiek atitrauks nuo keptuvės kraštų, maždaug 25–30 minučių. Jis nepakils kaip įprastas pyrago sluoksnis, bet atrodys kaip didelis sausainis, tik daug švelnesnis. Leiskite atvėsti keptuvėje ant grotelių 5 minutes. Apvyniokite sviesto peilį aplink vidinį keptuvės kraštą ir švelniai pastumkite po juo esantį sluoksnį, kad atsilaisvintų. Išverskite torto sluoksnį ant grotelių ir leiskite atvėsti apie 5 minutes. Perkelkite sluoksnį į pyrago lėkštę ir paskleiskite šiltą obuolių mišinį ant viršaus, iki kraštų. Obuolių įdaras turėtų būti apie 1⁄4 colio storio, o vienam sluoksniui turėtumėte naudoti apie 3⁄4 puodelio mišinio.
Leiskite pyragui visiškai atvėsti, maždaug 30 minučių. Suvyniokite pyragą į marlę, tada apvyniokite keliais plastikinės plėvelės sluoksniais. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite „subręsti“ kambario temperatūroje 2–3 dienas. Jei norite, pyrago viršų apibarstykite cukraus pudra.