Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Išvyniokite didesnį „Slab“ tešlos plutos diską ir iškočiokite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus į 18 x 13 colių stačiakampį. Apvyniokite tešlą aplink kočėlą; švelniai įdėkite į 15–10 colių želė ritininę keptuvę. Pasukite kraštus po; gofruoti. Tešlos dugną ir šonus subadykite šakute. Išklokite kepimo popieriumi, palikdami 3–4 colių iškyšą aplink keptuvės kraštus. Užpildykite pyrago svoriais arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite 10 minučių. Nuimkite pergamentą ir pyrago svorius. Grąžinkite plutą į orkaitę; kepkite 375 ° F temperatūroje 5 minutes. Perkelti į vielinį stovą; visiškai atvėsti, apie 30 minučių.
Švelniai sumaišykite uogas, citrinos žievelę ir citrinos sultis dideliame dubenyje. Mažame dubenyje sumaišykite granuliuotą cukrų, rudąjį cukrų, miltus, čiobrelius ir druską. Pabarstykite uogų mišinį; švelniai išmaišykite, kad įsigertų. Šaukštą uogų mišinio supilkite į paruoštą plutą. Tolygiai apšlakstykite kubeliais pjaustytu sviestu.
Išvyniokite likusį mažesnį plokščių tešlos plutos diską; ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 12 x 6 x ¼ colio stačiakampį. Iškirpkite 15 (12 colių ilgio, 1/4 colio pločio) juostelių iš tešlos stačiakampio. (Išmeskite tešlos likučius arba atidėkite kitam naudojimui.) Mažame dubenyje suplakite kiaušinį ir 1 šaukštą vandens.
Sujunkite 3 tešlos juosteles, kad pynė būtų kuo tvirtesnė. Atsargiai uždėkite tešlos pynę skersai ant pyrago maždaug 2 colių atstumu nuo 1 trumpos keptuvės pusės. Ištepkite gofruotos plutos viršų, kur tešlos pynė su ja sutampa, ir suspauskite, kad priliptų. Tešlos pynės viršų aptepkite kiaušinių mišiniu. Pakartokite procesą su likusiomis 12 tešlos juostelių ir kiaušinių mišiniu, iš viso sudarydami 5 tešlos pintines, kurių kiekviena yra 2–3 colių atstumu vienas nuo kito.
Kepkite 375 ° F temperatūroje, kol pluta taps auksinės rudos spalvos ir įdaras bus burbuliuojantis, 45–50 minučių, paskutiniais 15 minučių kepimo metu padengdami plutos kraštus aliuminio folija, kad prireikus išvengtumėte per daug rudumo. Perkelkite į vielinį stovą ir visiškai atvėsinkite, maždaug 1 valandą.