Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Darbo paviršių lengvai apibarstykite 1 šaukštu cukraus pudros. Išvyniokite 1 gabalėlį ant cukraus pudros ir susukite į 12 colių apskritimą. Naudokite 6 colių apvalų pjaustytuvą, kad supjaustytumėte 2 (6 colių) apskritimus. Vieną kartą perkoškite atraižas ir nupjaukite dar 1 apskritimą. Pakartokite procedūrą su likusiais gabalėliais ir cukraus pudra, kad iš viso būtų 6 smulkūs gabalėliai. Įdėkite kiekvieną apskritimą į 5 colių apvalią mini pyrago formą; sulenkite kraštus ir suspauskite. Šakute subadykite dugną ir šonus. Atvėsinkite 15 minučių.
Padėkite pyragų formeles ant sausainių skardos. Kiekvieną plutą išklokite nedideliu pergamentinio popieriaus kvadratu ir užpildykite pyrago svoriu arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pluta sustings ir kraštai lengvai paruduos, 12–15 minučių. Atsargiai nuimkite svorius ir pergamentą ir toliau kepkite, kol pluta taps aukso rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Išimkite ant grotelių ir atvėsinkite, kol bus paruoštas naudoti.
Braškes apdorokite virtuviniu kombainu iki labai vientisos masės, 1–2 minutes. Išgrynintas braškes perkoškite per smulkių tinklelių sietelį į 2 puodelių stiklinę matavimo taurelę, kad gautumėte 1 1/2 puodelio sulčių (visas papildomas sultis pasilikite kitam naudojimui). Išmeskite kietas medžiagas. Sumaišykite 1 1/2 puodelio braškių sulčių ir 1/2 puodelio granuliuoto cukraus nedideliame puode ant vidutinės. Užvirkite mišinį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Virkite, dažnai maišydami, kol mišinys sumažės iki 1 puodelio, nuo 8 iki 10 minučių.
Nedideliame dubenyje užpilkite 1/4 puodelio šalto vandens be skonio želatina ir atidėkite. Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, o į trynius lėtai įmaišykite maždaug pusę virtų braškių sulčių mišinio, nuolat plakdami. Lėtai išplakite trynių mišinį atgal į braškių sulčių mišinį keptuvėje. Virkite, nuolat plakdami, kol mišinys šiek tiek sutirštės, 3–4 minutes. Įmaišykite į neskanų želatinos mišinį. Supilkite braškių želatiną, citrinos sultis ir druską, kad visiškai susimaišytų. Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite mišinį į didelį dubenį. Atvėsinkite mišinį, kol šiek tiek sutirštės, nuo 1 valandos iki 1 valandos ir 15 minučių, maišykite po 30 minučių.
Kiaušinių baltymus plakite elektriniu mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys minkštos putos, apie 8 minutes. (Pasterizuotus kiaušinius plakti reikia ilgiau nei įprastus kiaušinius.) Palaipsniui įpilkite 1/4 puodelio granuliuoto cukraus ir plakite, kol susidarys standžios smailės, 2–3 minutes. Švelniai išplakite braškių mišinį, kad jame būtų gabalėlių. Palaipsniui įmaišykite kiaušinių baltymų mišinį į braškių mišinį, kol gerai susimaišys.
Dideliu greičiu plakite 1 puodelį riebios grietinėlės su didelio stiprumo maišytuvu, naudodami plakimo šluostę, iki putų. Palaipsniui įpilkite 1/4 puodelio granuliuoto cukraus, plakite, kol susidarys standžios smailės. Palaipsniui į braškių mišinį įmaišykite plaktą grietinėlę. Supilkite mišinį tolygiai (apie 3/4 puodelio) į paruoštus gabalėlius. Atvėsinkite bent 4 valandas arba per naktį.
Likusią 1 puodelio grietinėlę dideliu greičiu plakite plakikliu, naudodami standų maišytuvą, iki putų. Palaipsniui įpilkite likusio 1/4 puodelio granuliuoto cukraus ir plakite, kol susidarys standžios smailės. Ant pyragų užpilkite plakta grietinėle ar pyragu ir papuoškite mažomis pusiau braškėmis.