Padarykite plutą: įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Dubenyje sumaišykite Graham krekerių trupinius, granuliuotą cukrų, rudąjį cukrų ir druską. Įpilkite sviesto ir maišykite, kol sausi ingredientai bus vienodai hidratuoti. Purškite 10 colių spyruoklės formos keptuvę virimo purškikliu ir tolygiai paspauskite „Graham“ krekerių trupinių mišinį į keptuvės dugną.
Padaryti įdarą: Dubenyje su trintuvu išplakite grietinėlės sūrį ant vidutinės ir stiprios masės iki purumo ir sotumo. Įpilkite grietinės ir plakite, kad įeitų. Nubraukite dubenėlio šonus, įpilkite cukraus ir plakite ant silpnos ugnies, kol ką tik susimaišys, tada plakite ant vidutinio stiprumo 2 minutes. Po vieną įmuškite kiaušinius, prieš dėdami kitą, palaukite, kol visi bus visiškai įmaišyti. Įdėjus paskutinį kiaušinį, plakite ant vidutinės ugnies 2 minutes. Įpilkite miltų ir maišykite 1 minutę. Nubraukite dubenėlio šonus ir įpilkite citrinos sulčių bei vanilės pupelių pastos; maišykite dar minutę.
Supilkite užpildą ant plutos į paruoštą pavasario formos keptuvę. Keptuvės išorę ir dugną apvyniokite keliais sluoksniais stiprios aliuminio folijos. Įdėkite spyruoklinę keptuvę į didelę kepimo skardą ir pripildykite kepimo skardą vandeniu taip, kad ji pasiektų tris ketvirčius iki keptuvės šono. Atsargiai įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 1 valandą. Išjunkite orkaitę, bet neatidarykite, palikdami sūrio pyragą dar 30 minučių sėdėti aušinimo orkaitėje. Švelniai pakelkite spyruoklės formos keptuvę iš kepimo skardos ir nuimkite aliuminio foliją. Palikę sūrio pyragą spyruoklės formoje, apvyniokite mentę ar peilį aplink torto kraštą, atsargiai, kad nesupjaustytumėte torto. Leiskite sūrio pyragui atvėsti ant prekystalio 45 minutes, prieš tai šaldydami 8 valandas arba per naktį.
Išimkite sūrio pyragą iš spyruoklės formos, torto paviršių tolygiai pabarstykite 1 šaukštu granuliuoto cukraus. Naudokite pūtiklį, kad karamelizuotumėte cukrų ant paviršiaus, tiesiogiai kaitindami cukrų, kol jis užvirs ant šviesiai rudos spalvos, judant mažais apskritimais aplink pyrago paviršių, kol jis bus tolygiai karamelizuotas. Leiskite sėdėti 1 minutę, prieš tai ant pirmojo sluoksnio pridėdami dar šaukštą cukraus ir pakartokite karamelizavimo procesą. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite atvėsti 2 minutes.