Kiekvieną mūsų siūlomą produktą mūsų redakcija atrinko ir peržiūrėjo nepriklausomai. Jei perkate naudodami pateiktas nuorodas, galime uždirbti komisinius.
Naminiai pyragaičiai yra pietų kepėjų pasididžiavimo taškas, kartais pilietinis pasididžiavimas. Daugelis pyragų gimsta iš vietinio išradingumo, pradedant kaip atsakas į gimtojo miesto ar kiemo specialybę. Geri pietų virėjai yra išradingi ir išradingi, visada ieško skanių būdų, kaip maksimaliai išnaudoti tai, kas po ranka. Geri pietų kepėjai nėra išimtis.
Daugelis pagirtinų pietų saldainių yra puošnūs sluoksniuoti pyragaičiai, pagamintas tik ypatingoms progoms ir rodomas puošniame stende, kuris likusį metų laiką stovi Kinijos trobelėje. Jie yra galvos suktuvai, tačiau nepamirškime darbo dienų pyragaičių, kurie taip pat mums tarnauja, ir dar daugiau dažnai tie, kurie siūlo desertą ir užkandžius (o gal ir pusryčius) tomis dienomis, kurios dūzgia su šeima veikla.
Paviršiniai pyragaičiai dažnai minimi kulinarinėse knygose, tačiau paprasti pyragaičiai dažniau rašomi ranka ant rodyklių kortelių.
šeimos receptų dėžutėarba greitai užrašė ant popieriaus laužo arba voko nugarėlės, pasiruošęs ištraukti iš prijuostės kišenės ir kepimo dieną atsiremti į miltų indą.Jei norite atrasti seną receptą, kurį kai kurie vadina prarastu receptu, tai atgaivinti ryšį su kitu kepėju, galbūt seniai ar iš mūsų vaikystės. Klasikinis pyragas leidžia paragauti praeities taip, kaip ir šiandien, ir jaustis taip pat įdomiai ir naujai, kaip ir pirmą kartą. Patogumas, žavesys ir skanumas niekada neišeina iš stiliaus.
Paprasti pyragaičiai turi didybės potencialą, nes jie visada pateisina mūsų lūkesčius ir, dar svarbiau, mūsų prisiminimus. Net kai anksčiau nesame ragavę tam tikro recepto, žinome ir mėgstame tokius pyragus, kaip jie, o tai mums padeda nuo pat pradžių. Jie skirtingi, bet pažįstami. Senamadiškas pyragas ramina, skatina mus jaustis įsitikinusiems, kad mūsų pasirodys puikiai. Ir jei tai nepadeda iš pirmo bandymo, nelaimė suteikia mums istoriją, kurią perduosime kartu su receptu. Istorijos ir asociacijos vaidmuo pietų recepte yra toks pat svarbus kaip ir bet kuris ingredientas.
Čia yra penki desertai, pagaminti iš pietų sandėliukų, kurie nusipelno naujos dienos saulėje arba bent jau ant mūsų stalviršių. Jie yra dovana užimtiems kepėjams, o bet koks naminis pyragas daro virtuvę laiminga vieta.
Šis receptas sukelia nostalgiją, net tarp tų, kurie to dar neturėjo. Taip yra todėl, kad mes mielai prisimename šią naminių pyragų kategoriją, pagamintą iš paprastos metalinės 9 x 13 keptuvės (galbūt su įmontuotu dangčiu, kuris slysta pirmyn ir atgal atidaryti ir uždaryti) ir palikti ant stalviršio, kad išdykę žmonės galėtų patys sau padėti, ypač po pamokų. Tai esminis savaitės užkandžių pyragas, o ne tai, kad jis nebūtų laukiamas desertui ar kai kuriems žmonėms (ir jūs žinote, kas esate) pusryčiams.
Šio pyrago avižinių dribsnių dalis yra akivaizdi. Į tešlą įeina didelis kaušelis suminkštintų avižų, todėl pyragas tampa švelnus ir šiek tiek kramtomas. Niekas nežino, kas pirmą kartą sujaudino šį skanėstą, bet taupūs receptai, kurie išnaudoja kiekvieną dieną visada buvo populiarūs, o šis greičiausiai sunaudojo virtos avižinių dribsnių košės likučius pusryčiai. Kelių dešimtmečių senumo receptai reikalauja senamadiškų avižinių avižų, nors pyragas patiko atnaujintas išpopuliarėjo septintajame dešimtmetyje, kai į rinką atkeliavo greitai paruošiamos avižos, o receptas pasirodė ant nugaros avižinių dribsnių dėžutės. Veiks bet kurios rūšies avižos, jei jos pakankamai ilgai mirkys verdančiame vandenyje, kad suminkštėtų.
Tortas labai geras, bet žvaigždė čia Tinginio Daisy užpilas, kuris yra labai panašus į mėgstamą kokosų ir pekano riešutų glazūrą Vokiškas šokoladinis desertas , bet padaryti daug lengviau. Pavadinimas „Lazy Daisy“ apibūdina termiškai neapdorotus glajus, kurie tepami arba apibarstomi šiltu, ką tik iškeptu pyragu ir kepami iki skrudintos ir putojančios. Dešimtajame ir šeštajame dešimtmečiuose ant įvairių pyragų atsirado tinginių „Daisy“ priedų, o po vieno kąsnio reikia susimąstyti, kodėl nustojome juos naudoti, atsižvelgiant į tai, kokie jie greiti, lengvi ir skanūs.
Pradedantys kepėjai, šį receptą turi galvoje tave. Geriausias patarimas - nenutolti nuo torto, kol jis yra po broileriu. Priklausomai nuo krosnies stovo padėties ir karščio stiprumo, užpilas gali pradėti šnypšti vos per minutę ir akimirksniu gali iš karto pasikeisti ir sudegti.
Tai svajinga vieta atostogoms, tačiau, kiek tai susiję su vaisiais, siaura Šiaurės Karolinos juostelė barjerinės salos, žinomos kaip Išoriniai krantai, vasarą yra baudžiamoji vieta: smėlio, sūrus, audringas ir žvarbus karšta. Dėl tam tikrų priežasčių figmedžiai priima šį iššūkį. Dešimt ar daugiau figų veislių, iš kurių daugelis yra vietinės, laimingai ir gerai auga palei išorinius bankus. Figos yra tokios populiarios Orakrakoko saloje, kad jos praktiškai vaidina savo metiniuose „Ocracoke Alive“ festivalis. Visi vaisiai, įkvepiantys savo marškinėlius, aiškiai turi gilias šaknis bendruomenėje.
Vietos tautosaka byloja, kad figmedis tuščių namų kieme neduos vaisių, kai šeima išsikraustys. Jie sako, kad medis yra nevaisingas nuo vienatvės. Labiau tikėtina, kad neprižiūrimas medis kenčia nuo laistymo ir maistinių medžiagų trūkumo, bet kas iš tikrųjų gali pažinti figmedžio širdį ir būdus?
Kai figmedžiai džiaugiasi, kaip kiemo sodininkai gali patvirtinti, jie įgauna sezoninį brandą, o jų galūnės gali nusilenkti po vaisių svoriu, tarsi jie mums paduotų. Saulės įkaitęs prinokęs figas vilioja. Pro odos įtrūkimus prasiskverbia auksiniai nektaro karoliukai, leidžiantys pažvelgti į šilkinę, tvankią, saldžią minkštimą, kuris slypi viduje. Tačiau subrendę jie yra labai trapūs. Beveik neįmanoma išsiųsti ir laikyti prinokusių figų, todėl jų tobulumas išlieka tikrai vietinis skanėstas, dažniausiai kiemuose, kur atstumas tarp skynimo ir valgymo yra colių žaidimas.
Ką daryti su nuostabiu vaisiu, kurio atsisakyti laikyti? Saugokite juos. Nė vienos naminės uogienės nėra lengviau ištobulinti nei figų konservus. Daugelis virėjų kiekvieną vasarą supakuoja krūvas stiklainių, galbūt savigynai, kai medžiai yra visavertiški. Taip pat nesunku nusipirkti stiklainių su puikia uogiene visame regione, pakelėse, ūkininkų turgeliuose ir maisto prekių parduotuvėse.
Pietuose populiarūs uogieniniai pyragaičiai. Indelis uogienės prideda vaisių gėrio ir saldumo klasikinė tešla su prieskoniais, ypač tais laikais, kai daug metų nereikėtų naudoti šviežių vaisių, jei jų būtų mažai. Kiekviena bendruomenė naudoja tą uogienę, kurios toje vietoje yra gausiausia, todėl galima suprasti, kad palei išorinius krantus, ypač aplink Ocracoke, tai bus figų konservai.
Šis pyragas rodomas daugelyje kulinarijos knygų, kuriose yra katalogas puikių pastarųjų šimto metų receptų, pradedant tomis ir baigiant spirale susietomis bendruomenės kolekcijomis. Pavyzdžiui, receptas „Brownstone“ priekinis pyragas buvo skyriuje „Iš spintos“ Pietų paveldo pyragų kulinarijos knyga išleido „Oxmoor House“, kulinarijos knygos pusbrolis Pietų gyvenimas. Jis taip pat pasirodė „The American Heritage Cookbook“ ir „American Century Cookbook“. Skirtingos versijos netgi puošė žurnalų puslapius, pvz Moterų namų žurnalas 1940 m., ir gimtojo miesto laikraščių „moterų puslapiai“. Daugelyje aprašymų sakoma, kad šis pyragas atsirado Didžiosios depresijos metu, kai šokoladas buvo brangus ir sunkiai prieinamas Ateikite, bet jo receptas yra brošiūroje iš 1895 m. medvilnės valstijos ir tarptautinės parodos Atlantoje. Tikrai atrodo, kad pietiečiai šį pyragą mėgo jau seniai.
„Brownstone Front“ buvo mėgstamiausias tais laikais, kai turtingi, intensyvūs, juodojo šokolado pyragaičiai tapo populiariausi dešimtajame dešimtmetyje. Jame yra tik šokolado dvelksmas, panašus į raudonojo aksomo ir šokoladinių svarų pyragų receptus, primenantis, kad kartais šiek tiek pakanka, kai naudojamas teisingai. Keli šaukštai kvapnios kakavos (arba kai kuriose versijose - pora tvarkingų kepimo šokolado kvadratų) šis pyragas blyškiai rudai rudos spalvos, tokios pat spalvos kaip ir rudaus akmens pastatų fasadai, taigi ir jo vardas.
Pavadinimas ir šokoladas yra vieninteliai dalykai, dėl kurių kepėjai sutaria, kai reikia pagaminti tą pyragą, kurį jie pripažįsta „Brownstone Front“. Ingredientai, forma ir patiekimo stilius yra visur. Kai kurie primygtinai reikalauja, kad pyragas būtų kepamas kaip kepalas, todėl jis atrodo dar labiau kaip statybinė medžiaga. Kiti sako, kad tai visada daugiasluoksnis pyragas (kuo daugiau sluoksnių, tuo geriau), o kiti jį gamina patikimoje vamzdinėje keptuvėje.
Panašių skanių nesutarimų kyla dėl to, kaip surinkti pyragą. Fantastiškiausia apdaila yra cukraus pudra, išgarintas pienas ir sviestas, kurie turi būti virinami ir maišomi, kol beveik virs saldainiais, po to atvėsinami, plakami ir paskleidžiami sluoksniais. Šiais laikais kepėjai gali pasikliauti saldainių termometru, kad nustatytų tikslinę apledėjimo temperatūrą. Mūsų močiutės turėjo pasinaudoti žinančia akimi ir patyrusiu prisilietimu. Jie išbandė virto cukraus receptų (pvz., Glazūros, karamelės ir saldainių) paruošimą, šaukšteliu šaukšteliu verdantį karštą mišinį supilti į puodelį šalto vandens, o po to minkyti pirštų galiukais, kai atvės rankena. Jei jie galėjo išspausti lašelį į glotnų rutulį, kuris išlaikė savo formą, tada apledėjimas pasiekė minkštą rutulio stadiją ir buvo pasirengęs traukti nuo viryklės. Tai buvo daug darbo, todėl, priešingai, kepėjai, skubantys pyrago, vietoj to paruošė greitą plaktos grietinėlės įdarą, kuris turėjo priminti skiedinį tarp sukrautų akmenų.
„Brownstone Front“ yra pamoka, kaip klasikiniai pyragai gali keistis ir vystytis, kai jie perduodami iš rankų į rankas. Geras receptas yra prieinamas, bet retai pasitaiko nepakeistas. Kiekvieno kepėjo pasirinkimas greičiausiai priklausė nuo sandėliuko sudedamųjų dalių, spintelių dydžių ir formų, jų patirties su kitais pyragais ir aplinkinių lūkesčių.
Ranka rašyta šio recepto kopija gali priversti gavėją susimąstyti, ar kepėjas laikėsi tikroji versija, patogiai „pamirštanti“ svarbiausius ingredientus, kad būtų išlaikytas jų prizo receptas a paslaptis. Nors atrodo įtariama, kad tik keturi ingredientai yra tobuli, tai yra būdas Pekano miglos pyragas. Šiame recepte miltų, kurie egzistuoja dešimtmečius, tikrai nėra, kol niekas nesvarstė, ar desertas yra be glitimo. Vietoj miltų šio saldumyno kūnas gaunamas iš maltų pekano riešutų, kurie atrodo kaip rūkas, suspenduotas kiekvienoje skiltelėje.
Technika yra labai svarbi Pekano miglos sėkmei. Nėra raugo, todėl erdvus interjeras susideda iš kiaušinių baltymų, išplaktų į bezę, ir trynių, sumuštų į auksines juosteles. Tai nėra labai saldus ir sunku įsivaizduoti, kad bet koks pyragas galėtų suteikti geresnį pekano riešutų skonį. (Kuo šviežesni ir putlesni pekano riešutai, tuo geriau.) Nors šis pyragas yra neabejotinai pietietiškas visi tie pekano riešutai, tai lygiai taip pat, kaip receptų legendiniam graikinių riešutų ir lazdynų riešutams, rastiems Senajame pasaulyje kepyklos. Galbūt receptas atkeliavo į pietus širdyje ir atmintyje kažkam, kuris čia atvyko prieš kelias kartas, pasiruošęs pasigaminti riešutų pyragą ir kreipėsi į pekano riešutus, kurių buvo gausu jos naujame gimtajame mieste.
Apgaulė - pekano riešutus susmulkinti į mažus, vienodus gabalėlius, kurie atrodo kaip smėlis. Perdirbus jie ištirpsta į pastą, dėl kurios pyragas tampa lipnus. Palikti per dideli ir šiurkštūs, jie nuskęsta apačioje. Kepėjai vieną kartą tikriausiai išsprendė užduotį naudodami vieną iš tų mažų stiklainių su riešutų smulkintuvu su užsukamais dangteliais ir spyruokline rankena, kuri su kiekvienu siurbliu nuleido ir pasuko smulkinimo peiliuką. O gal jie juos perbėrė per malūnėlį, naudojamą dešrai ir daržovėms pasimėgauti, vieną iš tų sunkiųjų metalinės piltuvo formos atramos, įsukamos į stalviršio kraštą, kad jį laikytų savo vietoje, kai suktas. Ačiū Dievui, kad galime pasikliauti virtuvės kombainu, kuris greitai padarys viską, kad pekano riešutai būtų tinkami, jau nekalbant apie maišytuvą, kuris muštų visus tuos baltymus ir trynius. Padaryti a Pekano miglos pyragas be nieko, išskyrus alkūnės tepalą, būtų buvęs ištvermės žygdarbis.
Kreditas: Antonis Achilleos; „Prop Styling“: Kathleen Varner; Maisto stilius: Emily Nabors salė
Nors šis pyragas rodomas kulinarijos knygose Teksase ir Luizianoje, jo pavadinime dažnai yra Gruzija, pagerbiant tai, kad persikų valstija gamina daugiau pekano riešutų nei bet kuri kita, o metinis derlius yra 200 000 svarų, surinktų iš daugiau nei 10 mln medžiai. Tais laikais, kai maisto produktų pinigai buvo menki, kai kurie kuklių priemonių virėjai turėjo geresnes galimybes gauti pekano riešutų, nei parduotuvėje pirktų miltų, skirtų kepimui. Pekano giraitės užėmė hektarus žemės, numetė tiek daug riešutų, kad kai kurie ūkininkai leido savo kiaulėms klajoti tarp medžių, kad galėtų vaišintis laisvu stiebu.
Kita priežastis, kodėl šis pyragas dažnai siejamas su Gruzija, yra tai, kad jis yra populiarus desertas Ponia. Wilkeso valgomasis Savanoje. Nuo 1943 m., Kai jauna Sema Wilkes perėmė pensioną istoriniame miesto centre, svečiai turi išsirikiavo į legendinę pietų tarnybą. Kai durys atsidaro aštriai 11 val., Jie sėdi prie bendrų stalų ir mėgaujasi namų stiliaus pietų klasika, patiekiama šeimai. Meniu keičiasi kasdien, tačiau kartais jame yra „Georgia Pecan Mist Cake“, kurio receptas yra bendrinamas Ponia. Wilkeso „Boardinghouse“ kulinarijos knyga.
Pekano miglos pyragas nėra apledėjęs ar įstiklintas. Puikus akompanimentas yra karštas, stiprios kavos puodelis. (Gerai, o galbūt su sultingais, prinokusiais persikais ateina vasarą.)
Šio pyrago genijus yra tas, kad jis yra paprastas ir paprastas, pagamintas iš pagrindinių ingredientų ir paruoštas per valandą. Tai toks keptas produktas, kurį galima sumaišyti per mažiau nei dešimt minučių, įdėti į orkaitę, kai šeima susėda vakarienės, ir būti pasiruošusiam patiekti desertui. Bet nesuklyskite lengvai su tokiu pyragu. Toli nuo to. „Užimta diena“ yra viskas, ko norime iš klasikinio sviesto pyrago: švelnios tekstūros, kuri yra ir puri, ir puri, švarus, ne per saldus skonis, dėl kurio grįžtame dar vieno kąsnio. Jis toks skanus ir patenkintas, kad jam nereikia nei glazūros, nei vaisių, nei ledų, nors jis tinka šiems dalykams. Suporuotas su sultingomis braškėmis, kurios yra tokios prinokusios ir kvapnios, kad kvepia virtuve ir tikra plakta grietinėle, gausite žvaigždžių braškių pyragą.
Pagal receptą gaunamas vienas sluoksnis, kurio pakanka maždaug šešioms porcijoms, malonus ir apdairus kontrastas su didžiuliais pyragais, kurie gali baigtis pasibaigus. Jis gražiai pjaustomas, bet vilioja tiesiog pralaužti didelį kąsnelį (ar kuokštą). Užimtas dienos pyragas išsipildė įtempto kepėjo svajonė.
Kai kurie kepėjai juokavo, kad tai turėtų būti vadinama „kaimynų pyragu“, nes jei pritrūktų ingredientų, kaimynas tikrai galėtų jums paskolinti puodelį to ar ano. Šio tipo receptas yra toks paprastas, kad virėjai dažnai tai žinojo mintinai ir mokė kitus kepdami kartu su jais. Jis galėjo patekti į šeimos receptų dėžutes arba užrašytas ant popieriaus lapelių, įkištų į kulinarijos knygas, bet nebūtinai įtrauktas tų kulinarinių knygų puslapiuose, nes tai buvo taip gerai žinoma ir pernelyg paprasta konkuruoti su įmantria ypatinga proga saldumynai.
Tačiau viena svarbi kulinarijos knygos autorė kalbėjo apie šio darbo pyrago žavesį. Edna Lewis įtraukė savo recepto versiją į savo klasiką Kaimo virimo skonis, knyga, kurioje aprašytas ir paminėtas namų ruošimo išradingumas, blizgesys, orumas ir nepakankama elegancija, paremta jos prisiminimais apie augimą Freitouno, Virdžinijos ūkyje. Ji parašė,
Jos versija reikalavo maišyti tešlą su mediniu šaukštu, tačiau dauguma iš mūsų įvertins maišytuvo greitį. Ji taip pat pagamino savo kepimo miltelius, kuriuos, būdama jauna mergina virtuvėje be matavimo šaukštų, matavo sukraudama ant kapeikos, tačiau šis receptas pritaikytas naudoti parduotuvėje. Tačiau greičiausiai ji vis tiek mums primintų, kad kai pagal receptą reikalaujama labai nedaug daiktų, kiekvienas iš jų yra dar svarbesnis, todėl rinkitės aukštos kokybės ingredientus.