케이크 준비: 작은 그릇에 따뜻한 물(105°F ~ 115°F), 효모, 설탕 2티스푼을 함께 저어줍니다. 따뜻한 곳에 약 5분 정도 거품이 생길 때까지 두세요.
소금, 육두구, 제스트, 밀가루 4컵, 남은 설탕 1/2컵을 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서에 중속으로 약 30초 동안 휘젓습니다. 달걀 노른자, 따뜻한 우유, 녹인 버터, 이스트 혼합물을 추가합니다. 약 1분 정도 부드러워질 때까지 중속으로 치십시오.
가볍게 가루를 뿌린 작업 표면에 반죽을 밖으로 돌리십시오; 반죽이 더 이상 끈적 거리지 않을 때까지 한 번에 1/3 컵, 남은 밀가루 1 컵까지 반죽하십시오. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 10분 동안 계속 반죽하십시오.
반죽을 쿠킹 스프레이로 코팅한 그릇에 넣고 기름을 바르십시오. 뚜껑을 덮고 부피가 2배가 될 때까지 약 1 1/2시간 동안 통풍이 되지 않는 따뜻한 장소(85°F)에서 발효시킵니다.
반죽을 펀칭하고 가볍게 가루를 뿌린 작업대에 놓으십시오. (원하는 경우 설탕에 절인 유자를 뿌린다. 유자가 고르게 분포될 때까지 반죽합니다.) 반죽을 30인치 길이의 원통 모양으로 만듭니다.
버터를 바른 베이킹 시트에 반죽 실린더를 놓습니다. 링으로 모양을 만들고 끝을 함께 꼬집어 밀봉합니다. 피칸 반쪽을 반죽 안쪽에서 반죽 링 안으로 살며시 눌러 반죽 안쪽으로 완전히 숨깁니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 45분 정도 둡니다. 그동안 오븐을 350°F로 예열하십시오.
예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분 동안 케이크를 굽습니다. 베이킹 시트에서 30분 동안 식히십시오.
글레이즈 준비: 가루 설탕, 레몬 주스, 물을 작은 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.