오븐을 225°F로 예열하십시오. 큰 베이킹 시트 2개에 양피지로 선을 긋고 양피지 한 장에 원 2개(7인치)를 그립니다. 두 번째 시트에 1(7인치) 원을 그립니다. 면을 아래로 하여 시트를 뒤집습니다.
그릇에 감자 전분과 설탕 1 1⁄2컵을 넣고 섞습니다. 따로. 거품기가 부착된 견고한 스탠드 믹서로 달걀 흰자를 중속으로 1분간 치십시오. 레몬 주스와 코셔 소금을 넣고 혼합될 때까지 약 30초 동안 치십시오. 믹서를 높게 작동시키면서 점차적으로 설탕 혼합물(한 번에 2테이블스푼)을 첨가하고, 광택이 있고 뻣뻣한 봉우리가 형성되고 설탕이 거의 녹을 때까지 약 2분간 치십시오. (과하게 치지 마십시오.) 속도를 낮추고 바닐라로 치십시오.
양피지 원에 달걀 흰자위 혼합물을 부드럽게 숟가락으로 고르게 펴십시오. 각 위에 1⁄2티스푼의 코코아를 체로 칩니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 계란 흰자 혼합물을 각 원을 덮도록 펴십시오.
머랭이 크러스트를 형성할 때까지 예열된 오븐에서 약 3시간 동안 굽습니다. 베이킹 중간에 상단 랙과 하단 랙 사이에서 베이킹 시트를 돌립니다. 오븐을 끄고 머랭을 오븐에 넣고 문을 닫은 상태로 최소 4시간 또는 최대 밤새 두십시오.
스탠드믹서의 볼을 식히고 어태치먼트를 30분 동안 휘젓는다. 식힌 코코넛 크림을 식힌 그릇에 붓습니다. 나머지 설탕 3큰술을 넣어주세요. 중간 속도, 1분으로 치십시오. 속도를 중속으로 높입니다. 푹신할 때까지 치십시오. 3-4분.
서빙 접시에 머랭 1개를 놓습니다. 휘핑한 코코넛 크림 1~1 1⁄2컵을 얹습니다. 남은 머랭 2개와 크림으로 반복하고 크림으로 마무리합니다. 초콜릿 부스러기로 장식하십시오.