오븐을 375°F로 예열하십시오. 더 큰 슬래브 페이스트리 크러스트 디스크의 포장을 풉니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 18 x 13인치 직사각형으로 굴립니다. 밀대에 반죽을 감싸고 15 x 10인치 젤리 롤 팬에 부드럽게 맞춥니다. 반죽 가장자리를 아래로 돌립니다. 주름. 반죽의 바닥과 옆면을 포크로 찔러주세요. 양피지로 선을 긋고 팬 가장자리 주위에 3-4인치 돌출부를 남깁니다. 파이 무게 또는 말린 콩으로 채우십시오. 10분 굽습니다. 양피지와 파이 무게를 제거하십시오. 크러스트를 오븐에 다시 넣고 375°F에서 5분간 굽습니다. 와이어 랙으로 옮기고 30분 정도 완전히 식힌다.
큰 그릇에 복숭아, 체리, 천도 복숭아, 바닐라를 넣으십시오. 중간 그릇에 과립 설탕, 황설탕, 밀가루 및 소금을 함께 저어줍니다. 복숭아 혼합물 위에 뿌린다. 부드럽게 섞이도록 저어줍니다. 준비한 크러스트에 혼합물을 숟가락으로 떠넣고 녹인 버터를 골고루 발라줍니다.
나머지 더 작은 슬랩 페이스트리 크러스트 디스크를 풀고 가볍게 가루를 뿌린 작업대에서 12 x 16인치 직사각형으로 반죽을 굴립니다. 세로로 7개(1 1/2인치 너비)의 스트립으로 자르고 크러스트에 있는 복숭아 혼합물 위에 격자 패턴으로 배열합니다. 반죽 스트립을 가장자리로 눌러 접착하십시오. 작은 볼에 달걀과 물 1큰술을 넣고 섞고 반죽 위에 붓습니다. 원하는 경우 반죽 스트립에 터비나도 설탕을 뿌립니다.
375°F에서 크러스트가 짙은 황금색이 되고 복숭아 혼합물이 거품이 생길 때까지 45~50분 동안 굽고 과도한 갈변을 방지하기 위해 마지막 15분 동안 알루미늄 호일로 파이를 덮습니다. 와이어 랙으로 옮기고 약 1시간 동안 완전히 식힙니다.