무거운 2쿼트 냄비에 설탕, 물, 옥수수 시럽, 고운 바다 소금을 함께 저어줍니다. 팬 측면에 캔디 온도계를 부착하십시오. 팬을 중간 높이에 놓고 설탕이 녹고 혼합물이 끓을 때까지 가끔 나무 주걱으로 부드럽게 저어가며 요리합니다. 설탕 시럽이 투명하고 걸쭉해지면 온도계가 230˚F ~ 235˚F(소프트볼 단계)에 도달할 때까지 5-7분 동안 그대로 요리합니다.
버터를 넣고 중간불에서 계속 저어가며 버터가 녹을 때까지 저어주세요. 시럽이 캐러멜화되기 시작하고 온도계가 300˚F ~ 305˚F(하드 크랙 단계), 6-8도에 도달합니다. 분. 즉시 열에서 팬을 제거하십시오. 캐러멜 시럽이 완전히 코팅될 때까지 혼합 견과류와 땅콩을 매우 빠르게 잘 저어줍니다.
베이킹 소다와 바닐라를 즉시 저어줍니다. 베이킹 소다가 뜨거운 캐러멜 시럽에 닿으면 부드러워지고 거품이 생기기 시작합니다. 재료가 섞이 자마자 준비된 베이킹 시트에 핫 캔디를 붓습니다. 나무 숟가락 뒷면을 사용하여 혼합물을 빠르고 부드럽게 펴서 베이킹 시트의 대부분을 덮는 상당히 얇은 층으로 밀어 넣습니다. (몇 개의 구멍은 괜찮습니다. 딱딱한 캔디일 필요는 없습니다.) 표면 전체에 박편의 마무리 소금을 재빨리 뿌립니다. 취성이 굳을 때까지 약 1시간 동안 그대로 두십시오. 조각으로 나눕니다. 최대 2주 동안 밀폐 용기 또는 지퍼락 비닐 봉지에 부서지기 쉬운 상태로 보관하십시오.