오븐을 425°F로 예열하십시오. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 파이크러스트를 12인치 원으로 굴립니다. 9인치 깊은 접시 파이 접시에 맞습니다. 반죽 가장자리를 아래로 접고 플루트를 만듭니다. 포크를 사용하여 크러스트의 바닥을 살짝 찔러줍니다. 양피지로 선 크러스트; 파이 무게로 채우십시오. 예열된 오븐에서 단단해질 때까지 약 10분간 굽습니다. 파이 무게를 제거하십시오. 크러스트 표면이 마를 때까지 약 5분 동안 계속 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 오븐 온도를 375°F로 낮추십시오.
볼에 계란, 고구마, 흑설탕, 버터, 바닐라, 제스트, 계피를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 증발 우유와 버번 1테이블스푼을 혼합될 때까지 점차적으로 휘젓습니다. 혼합물을 준비된 빵 껍질에 붓습니다. 파이가 설정될 때까지 약 50분 동안 375°F에서 굽습니다. 약 1시간 30분 정도 완전히 식을 때까지 와이어 랙에서 식힙니다.
거품기가 부착된 전기 믹서에 생크림을 거품이 날 때까지 중속으로 약 2분간 치십시오. 과립 설탕과 나머지 1테이블스푼 버번을 추가합니다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 1~2분간 치십시오. 파이와 함께 제공하십시오. 참고: 으깬 고구마를 만들려면: 껍질을 벗기지 않은 고구마를 알루미늄 호일에 개별적으로 싸십시오. 베이킹 시트에 놓고 400°F에서 1시간 동안 굽습니다. 15분 동안 식히십시오. 고구마 껍질을 제거하고 버리십시오. 고구마 과육을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 약 1분간 처리합니다.