먼저 채우기를 시작합니다. 더치 오븐에 사과를 넣고 사과가 2인치 정도 잠길 정도로 물을 붓습니다. 높은 온도로 끓이다; 그런 다음 열을 낮추십시오. 사과가 으깨질 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 1-1 1⁄2시간 동안 가끔 저으면서 끓입니다. 사과가 달라붙지 않도록 물을 조금 더 추가해야 할 수도 있지만 최종 혼합물이 수프가 되는 것을 원하지 않습니다.
속이 계속 익는 동안 프라이팬을 구울 준비를 하고 반죽을 만듭니다. 9인치 주철 프라이팬 안쪽에 쇼트닝을 넉넉히 두르고 1을 뿌린다. 밀가루 한 스푼, 프라이팬 바닥을 덮고 위로 약 1인치 덮도록 흔들어서 뒤집습니다. 측면.
베이킹 소다와 소금으로 밀가루 5 1⁄2컵을 체로 쳐서 따로 둡니다. 큰 볼에 버터와 슈가파우더를 넣고 중속으로 전기믹서기로 약 3분간 휘핑합니다. 수수 시럽을 넣고 1분간 치대어 섞는다. 작은 그릇에 버터밀크와 계란을 함께 휘젓습니다. (이 레시피는 베이킹 파우더를 사용하지 않으므로 베이킹 소다를 활성화하려면 버터밀크가 필요합니다.)
버터 혼합물에 밀가루 혼합물을 계란 혼합물과 번갈아가며 5번 추가합니다. 이때 밀가루 혼합물로 시작하여 끝냅니다. 통합할 각 추가 후 저속으로 치십시오. 뚜껑을 덮고 최소 1시간 또는 최대 2시간 동안 식히십시오.
사과가 익으면 설탕이 녹을 때까지 흑설탕과 메이스를 사과에 저어주세요. 불에서 내리고 완두콩보다 크지 않은 덩어리로 두꺼운 퓌레가 형성될 때까지 감자 으깨기로 으깬다. (푸드 프로세서의 볼에 혼합물을 15번 돌릴 수도 있습니다.) 혼합물이 너무 흐리면 중간 상태로 되돌립니다. 가열하고 액체가 증발하고 혼합물이 사과의 농도가 될 때까지 지속적으로 저어가며 계속 요리합니다. 버터. 따뜻하게 유지하기 위해 덮으십시오.
오븐을 350°F로 예열하십시오. 평평한 표면에 남은 밀가루를 넉넉히 뿌리고 식힌 반죽을 긁어냅니다. 밀가루를 뿌린 손으로 반죽을 약 10인치 길이의 통나무 모양으로 만듭니다. 날카롭고 가루를 뿌린 칼을 사용하여 5(2인치) 조각으로 자릅니다. 가루를 낸 손으로 밀가루에 각 조각을 가볍게 굴려 공 모양으로 만듭니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 볼 4개를 놓고 플라스틱 랩으로 덮고 사용할 준비가 될 때까지 식힙니다.
남은 공 1개를 디스크에 톡톡 두드립니다. 기름을 두른 프라이팬에 도우 원반을 놓고, 밀가루를 뿌린 손바닥과 손가락으로 가볍게 눌러 프라이팬 가장자리에 닿을 정도로 평평하게 펴줍니다. 너무 세게 두드리거나 프라이팬 측면에 대고 누르지 마십시오. 달라붙을 것입니다. 포크로 가볍게 반죽 표면을 고르게 찔러주세요.
예열된 오븐에서 윗면이 황금색이 되고 케이크가 프라이팬 가장자리에서 약간 떨어져 나올 때까지 약 25~30분 동안 굽습니다. 일반 케이크 층처럼 부풀어 오르지 않지만 훨씬 더 부드러운 큰 쿠키처럼 보일 것입니다. 와이어 랙의 프라이팬에서 5분간 식혀주세요. 프라이팬의 안쪽 가장자리에 버터 나이프를 두르고 아래 층을 부드럽게 밀어서 느슨하게 합니다. 케이크 층을 랙에 놓고 약 5분 동안 식힙니다. 케이크 접시에 층을 옮기고 따뜻한 사과 혼합물을 상단, 가장자리까지 바르십시오. 사과 속은 두께가 약 1/4인치여야 하며 층당 혼합물의 약 3/4컵을 사용해야 합니다.
예열된 오븐에서 윗면이 황금색이 되고 케이크가 프라이팬 가장자리에서 약간 떨어져 나올 때까지 약 25~30분 동안 굽습니다. 일반 케이크 층처럼 부풀어 오르지 않지만 훨씬 더 부드러운 큰 쿠키처럼 보일 것입니다. 와이어 랙의 프라이팬에서 5분간 식혀주세요. 프라이팬의 안쪽 가장자리에 버터 나이프를 두르고 아래 층을 부드럽게 밀어서 느슨하게 합니다. 케이크 층을 랙에 놓고 약 5분 동안 식힙니다. 케이크 접시에 층을 옮기고 따뜻한 사과 혼합물을 상단, 가장자리까지 바르십시오. 사과 속은 두께가 약 1/4인치여야 하며 층당 혼합물의 약 3/4컵을 사용해야 합니다.
케이크가 완전히 식도록 30분 정도 둡니다. 치즈 천으로 케이크를 싸고 여러 층의 플라스틱 랩으로 싸십시오. 자르고 서빙하기 전에 2~3일 동안 실온에서 "숙성"되도록 두십시오. 원하는 경우 케이크 상단에 가루 설탕을 뿌립니다.