오븐을 375°F로 예열하십시오. 더 큰 슬랩 페이스트리 크러스트 디스크의 포장을 풀고 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 18 x 13인치 직사각형으로 굴립니다. 롤링 핀 주위에 반죽을 싸십시오. 15 x 10인치 젤리 롤 팬에 부드럽게 맞습니다. 가장자리를 아래로 돌립니다. 주름. 반죽의 바닥과 옆면을 포크로 찔러주세요. 양피지로 선을 긋고 팬 가장자리 주위에 3-4인치 돌출부를 남깁니다. 파이 무게 또는 말린 콩으로 채우십시오. 10분 굽습니다. 양피지와 파이 무게를 제거하십시오. 오븐에 빵 껍질을 되돌리십시오. 375°F에서 5분간 굽습니다. 와이어 랙으로 옮김; 약 30분 정도 완전히 식힙니다.
큰 그릇에 베리, 레몬 제스트, 레몬 주스를 함께 부드럽게 저어줍니다. 작은 그릇에 과립 설탕, 황설탕, 밀가루, 백리향 및 소금을 함께 저어줍니다. 베리 혼합물 위에 뿌린다. 부드럽게 섞이도록 저어줍니다. 숟가락 베리 혼합물을 준비된 크러스트에 넣습니다. 큐브 버터를 골고루 뿌린다.
남은 더 작은 슬래브 페이스트리 크러스트 디스크의 포장을 풉니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 12 x 6 x ¼인치 직사각형으로 굴립니다. 반죽 직사각형에서 15개의 스트립(길이 12인치, 너비 1/4인치)을 자릅니다. (도우 조각을 버리거나 다른 용도를 위해 비축합니다.) 작은 그릇에 계란과 물 1테이블스푼을 함께 휘젓습니다.
3개의 반죽 스트립을 함께 땋아 최대한 촘촘하게 땋습니다. 팬의 짧은 면에서 약 2인치 떨어진 파이 위에 반죽 브레이드를 십자형으로 조심스럽게 놓습니다. 땋은 반죽이 겹친 부분에 크림핑된 크러스트를 브러시로 바르고 서로 눌러 붙습니다. 계란 혼합물의 일부로 반죽 땋은 머리를 솔질하십시오. 나머지 12개의 반죽 스트립과 계란 혼합물로 이 과정을 반복하여 파이 위에 각각 2-3인치 간격으로 5개의 반죽 브레이드를 만듭니다.
375°F에서 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 속이 거품이 생길 때까지 45~50분 동안 굽고, 필요한 경우 과도한 갈변을 방지하기 위해 베이킹 마지막 15분 동안 알루미늄 호일로 크러스트 가장자리를 덮습니다. 와이어 랙으로 옮기고 약 1시간 동안 완전히 식힙니다.