반죽 만들기: 밀가루, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 통합할 펄스입니다. 버터와 쇼트닝을 추가하고 버터가 작은 자갈 크기로 분해될 때까지 펄싱합니다. 얼음물 4큰술을 넣고 반죽이 덩어리지기 시작할 때까지 약 10회 펄스합니다. 반죽이 뭉쳐지지 않으면 남은 물 한 스푼을 넣고 섞어주세요. 반죽을 약 2인치 두께의 원형 디스크로 밀어 비닐 랩으로 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
자두를 1/2인치 두께의 조각으로 자릅니다. 볼에 매실 조각, 꿀, 레몬 주스, 옥수수 전분, 카다멈, 소금을 넣고 버무려 코팅합니다.
양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 밀가루를 잘 뿌린 표면에 반죽을 14인치 너비의 원으로 굴립니다. 안을 댄 베이킹 시트에 원을 옮깁니다. 원 둘레에 1 1/2인치의 여백을 남기고 진저스냅 부스러기를 반죽 원 안에 고르게 펴십시오. 원형 부스러기 위에 매실 조각을 놓고 매실 위에 쌓인 주스를 붓습니다. 원의 한쪽을 들어올려 과일 원의 작은 부분만 덮도록 반죽을 접습니다. 그 접힌 부분에서 몇 인치 떨어진 곳에서 반죽을 다시 잡고 들어올려 부분적으로 과일 위로 접습니다. 반죽에 주름이 생기고 반죽에 과일이 감싸기 시작합니다. 완전히 둘러쌀 때까지 원 주위를 반복합니다. 냉동실에 20분간 넣어둡니다.
오븐을 425°F로 예열하십시오. 갈레트 반죽에 우유나 물을 바르고 노출된 반죽 표면에 생설탕을 뿌린다. 과일이 완전히 익고 갈레트 바닥이 잘 갈색이 될 때까지 약 25분 동안 갈레트를 오븐에 옮깁니다. 슬라이스하여 서빙하기 전에 갈레트를 실온으로 식힙니다.