오븐을 400°F로 예열하십시오. 슈가파우더 1큰술로 작업대를 가볍게 닦아줍니다. 슈가파우더 위에 파이크러스트 1개를 펼치고 12인치 원으로 굴립니다. 6인치 원형 커터를 사용하여 2(6인치) 원을 자릅니다. 스크랩을 한 번 다시 굴리고 1개의 원을 더 자릅니다. 남은 파이크러스트와 슈가파우더로 이 과정을 반복하면 미니 파이크러스트가 총 6개 생성됩니다. 5인치 원형 미니 파이 팬에 각 원을 맞춥니다. 가장자리를 아래로 접고 주름을 잡습니다. 포크로 바닥과 옆면을 찔러줍니다. 15분간 식히십시오.
쿠키 시트에 파이 팬을 놓습니다. 작은 사각형의 양피지로 각 크러스트를 정렬하고 파이 무게 또는 말린 콩으로 채 웁니다. 예열된 오븐에서 크러스트가 설정되고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 12~15분 동안 굽습니다. 추와 양피지를 조심스럽게 제거하고 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 계속 굽습니다. 와이어 랙으로 옮기고 사용할 준비가 될 때까지 식힙니다.
푸드 프로세서에서 1~2분 동안 매우 부드러워질 때까지 딸기를 처리합니다. 1 1/2컵의 주스를 얻기 위해 2컵의 유리 계량 컵에 가는 메쉬 스트레이너를 통해 퓌레로 만든 딸기를 걸러냅니다(다른 용도를 위해 여분의 주스는 비축해 두십시오). 고형물을 폐기하십시오. 중간 크기의 작은 스튜 냄비에 1 1/2 컵의 딸기 주스와 1/2 컵의 과립 설탕을 함께 저어줍니다. 혼합물을 끓이고 열을 중간-약불로 줄입니다. 혼합물이 1컵으로 줄어들 때까지 8~10분 동안 자주 저어가며 요리하십시오.
작은 그릇에 찬물 1/4컵에 무향 젤라틴을 뿌리고 따로 보관합니다. 중간 크기의 볼에 달걀 노른자를 섞고 노른자에 익힌 딸기 주스 혼합물의 절반 정도를 천천히 넣고 계속 저어줍니다. 노른자 혼합물을 팬에 있는 딸기 주스 혼합물에 천천히 휘젓습니다. 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 3~4분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 향이 첨가되지 않은 젤라틴 혼합물을 휘저어 결합합니다. 딸기 젤라틴, 레몬 주스, 소금을 넣고 완전히 섞어주세요. 열에서 제거하고 혼합물을 큰 그릇에 옮깁니다. 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 1시간에서 1시간 15분 동안 식히고 30분 후에 저어줍니다.
부드러운 봉우리가 형성될 때까지 약 8분 동안 전기 믹서로 달걀 흰자를 고속으로 치십시오. (저온 살균 계란은 일반 계란보다 휘핑하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.) 과립 설탕 1/4컵을 점차적으로 추가하고 2-3분 동안 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 딸기 혼합물을 부드럽게 휘저어 덩어리가 없도록 합니다. 완전히 결합될 때까지 계란 흰자 혼합물을 딸기 혼합물에 점차적으로 접습니다.
거품기 부착물을 사용하여 고속 스탠드 믹서로 헤비 크림 1컵을 거품이 날 때까지 치십시오. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘젓는 과립 설탕 1/4컵을 점차적으로 추가합니다. 휘핑 크림을 딸기 혼합물에 점차적으로 접으십시오. 혼합물을 준비된 파이크러스트에 고르게(약 3/4컵) 숟가락으로 떠냅니다. 최소 4시간 또는 밤새 식히십시오.
거품기 부착물을 사용하여 고속 스탠드 믹서로 남은 1컵의 생크림을 거품이 날 때까지 치십시오. 나머지 1/4 컵의 과립 설탕을 점차적으로 첨가하고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 파이 위에 휘핑크림을 동그랗게 얹거나 동그랗게 빚고 반으로 가른 작은 딸기로 장식한다.