중간 크기의 냄비에 해동된 딸기와 모든 주스를 설탕 2/3컵과 레몬 주스 2테이블스푼과 함께 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어주면서 중불에서 요리합니다. 약 8~10분 동안 끓여서 열매가 부드러워지고 녹기 시작할 때까지 요리합니다. 열에서 제거하고 침지 블렌더로 부드러워질 때까지 퓌레를 만드십시오. (또는, 완전히 식힌 후 푸드 프로세서나 일반 블렌더로 퓌레를 만드십시오.) 퓌레를 작은 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다.
동시에 두 번째 냄비에 해동된 블루베리와 모든 주스를 설탕 3큰술, 레몬 주스 1큰술과 함께 섞습니다. 설탕이 녹고 베리가 부드러워지기 시작할 때까지 중간 불에서 가끔 저어가며 요리합니다. 팬을 덮고 베리가 숟가락으로 부드럽게 부숴질 정도로 부드러워질 때까지 약 8분간 조리합니다. 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 이머젼 블렌더 또는 푸드 프로세서 또는 일반 블렌더로 퓌레를 만드십시오. 더 부드러운 퓌레를 위해 블루베리 소스를 가는 망으로 눌러주세요. 퓌레를 작은 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다.
큰 그릇에 그레이엄 크래커 부스러기를 녹인 버터와 설탕과 함께 섞습니다. 버터와 함께 부스러기가 완전히 젖도록 저어줍니다. 빵 부스러기를 팬 바닥에 균일한 층으로 누릅니다. 10분 동안 굽습니다. 와이어 랙으로 옮겨 약간 식힙니다.
속을 채우기 위해: 금속 도마가 달린 푸드 프로세서에 크림 치즈, 계란, 사워 크림, 설탕, 바닐라를 섞습니다. 매우 부드러워질 때까지 처리하십시오. 빵 부스러기 크러스트에 충전물을 붓고 고르게 펴십시오. 팬을 카운터에서 몇 번 세게 두드려 기포를 제거합니다. 치즈케이크 반죽 표면 전체에 과일 퓌레를 큰 덩어리로 떨어뜨립니다. 대나무 꼬챙이로 각 덩어리의 중앙을 두세 번 잡아 당겨 치즈 케이크 표면에 별 버스트 같은 패턴을 만듭니다.
치즈 케이크가 가장자리 주위에 놓이고 가운데가 거의 흔들리지 않을 때까지 약 30~35분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 나무주걱으로 문을 살짝 열어준 뒤 20분 정도 치즈케이크를 식혀주세요. 오븐에서 치즈케이크를 꺼내 와이어 랙에서 완전히 식힙니다. 완전히 식으면 서빙할 준비가 될 때까지 최소 3~4시간 동안 냉장 보관하지만 가급적이면 밤새도록 합니다.