남쪽의 잃어버린 케이크

수제 케이크는 남부 베이커들 사이에서 자부심의 포인트이며 때로는 시민의 자부심입니다. 많은 케이크는 고향이나 뒷마당 특산품에 대한 반응으로 시작하여 지역 독창성으로 탄생합니다. 훌륭한 남부 요리사는 독창적이고 수완이 있으며 항상 손에 있는 것을 최대한 활용할 수 있는 맛있는 방법을 찾고 있습니다. 좋은 남부 빵집도 예외는 아닙니다.

남부에서 가장 찬사를 받는 많은 과자는 화려한 레이어 케이크, 특별한 경우에만 만들어지며 나머지 기간 동안 중국 오두막에 있는 멋진 스탠드에 전시됩니다. 머리를 굴리는 사람들이지만 우리를 잘 섬기는 평일 케이크 등을 간과하지 말자. 종종, 가족과 함께 흥얼거리는 날에 디저트와 간식(그리고 아마도 아침 식사)을 제공하는 것들 활동.

오버탑 케이크는 종종 요리책에 기록되지만 간단한 케이크는 인덱스 카드에 손으로 쓰는 경우가 더 많습니다. 가족 레시피 상자, 또는 스크랩 페이퍼나 ​​봉투 뒷면에 빠르게 낙서하여 앞치마 주머니에서 꺼내 베이킹 당일 밀가루 통에 기대어 사용할 수 있습니다.

잃어버린 요리법이라고 하는 오래된 요리법을 찾는 것은 아마도 오래 전이나 어린 시절부터 다른 빵 굽는 사람과의 관계를 다시 시작하는 것입니다. 클래식 케이크는 오늘날에도 여전히 유효한 방식으로 과거를 맛볼 수 있게 해주며, 처음 만들어진 날처럼 흥미롭고 새로운 느낌을 줍니다. 편리함, 매력, 맛은 유행을 타지 않습니다.

간단한 케이크는 항상 우리의 기대에 부응하고 더 중요하게는 우리의 기억에 부응하기 때문에 위대해질 가능성이 있습니다. 우리가 이전에 특정 레시피를 맛본 적이 없을지라도, 우리는 그들과 같은 케이크를 알고 사랑하기 때문에 처음부터 그것을 대신할 수 있습니다. 그들은 다르지만 친숙합니다. 구식 케이크는 우리를 안심시키고 우리가 잘 될 것이라는 확신을 갖도록 격려합니다. 그리고 그것이 첫 번째 시도에 없다면, 그 사고는 우리에게 레시피와 함께 전달할 이야기를 줍니다. 남부 요리법에서 이야기와 연상의 역할은 모든 재료만큼 중요합니다.

다음은 태양 아래에서 또는 적어도 우리 조리대에서 새로운 하루를 보낼 가치가 있는 남부 식료품 저장실 스테이플로 만든 5가지 가능한 디저트입니다. 바쁜 제빵사에게 선물로 주어지며, 어떤 수제 케이크라도 주방을 행복한 공간으로 만듭니다.

향수를 불러일으키는 레시피, 전에 그것을 가지고 있지 않은 사람들 사이에서도. 그것은 우리가 단순한 금속 9x13 팬(아마도 슬라이딩 덮개가 내장된 앞뒤로 열고 닫음) 배고픈 사람들이 특히 방과 후에 마음대로 스스로를 도울 수 있도록 조리대 위에 둡니다. 전형적인 평일 스낵 케이크입니다. 디저트로 환영받지 못하거나 아침 식사로 일부 사람들(당신이 누군지 알고 있습니다)이 환영받지 못하는 것은 아닙니다.

이 케이크의 오트밀 부분은 분명합니다. 반죽에는 부드러운 귀리의 큰 국자가 포함되어있어 케이크를 부드럽고 약간 쫄깃하게 만듭니다. 이 간식을 처음 만든 사람은 아무도 모르지만 일상적인 필수품을 최대한 활용하는 알뜰한 요리법 항상 인기가 있었고, 이것은 아마도 요리에서 남은 오트밀 죽을 다 써버렸을 것입니다. 아침밥. 수십 년 전의 조리법은 구식 압연 귀리를 요구하지만 케이크는 새로워졌습니다. 1960년대 귀리의 즉석 요리가 등장하고 뒷면에 ​​레시피가 뜨면서 인기를 얻었습니다. 오트밀 상자. 두 종류의 귀리는 부드러워질 만큼 끓는 물에 충분히 오래 담가두기만 하면 효과가 있습니다.

케이크는 충분히 좋지만 여기 별은 레이지 데이지 토핑, 이것은 사랑받는 코코넛과 피칸 설탕 프로스팅과 매우 흡사합니다. 독일 초콜릿 디저트 , 하지만 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. Lazy Daisy라는 이름은 따끈하고 갓 구운 케이크 위에 바르거나 뿌리고 토스트하고 거품이 생길 때까지 굽는 조리되지 않은 설탕 프로스팅을 설명합니다. 레이지 데이지 토핑은 1950년대와 1960년대에 다양한 케이크에 등장했는데 한 입 먹고 나면 얼마나 빠르고 간편하고 맛있는지 우리가 왜 사용을 중단했는지 궁금할 것입니다.

초보 제빵사, 이 조리법 당신을 염두에두고 있습니다. 가장 좋은 조언은 케이크가 육계 밑에 있는 동안 케이크에서 멀어지지 않는 것입니다. 오븐 선반의 위치와 열의 세기에 따라 토핑이 1분 만에 지글지글 끓기 시작할 수도 있고, 눈 깜짝할 사이에 바로 타버릴 수도 있습니다.

꿈결 같은 휴가지이지만 과일에 관한 한 노스 캐롤라이나 주의 좁은 스트립은 아우터 뱅크스(Outer Banks)로 알려진 장벽 섬은 여름에 가혹한 장소입니다. 모래, 염분, 폭풍우, 지글지글 더운. 어떤 이유에서인지 무화과나무는 그 도전을 받아들입니다. 12가지 이상의 무화과 품종(대부분이 토착종)은 아우터 뱅크(Outer Banks)를 따라 행복하게 잘 자랍니다. 무화과는 Ocracoke Island에서 매우 인기가 있어 연례 행사에 거의 별표로 표시됩니다. 오크라코크 얼라이브 페스티벌. 자체 티셔츠에 영감을 주는 모든 과일은 분명히 지역 사회에 깊은 뿌리를 두고 있습니다.

지역 민속에 따르면 가족이 이사를 가면 빈 집 마당에서 무화과나무가 열매를 맺지 못한다고 합니다. 그들은 나무가 외로움으로 척박해진다고 말합니다. 가꾸지 않은 나무는 물과 영양분이 부족하여 고통을 겪을 가능성이 더 큽니다. 그러나 누가 무화과나무의 마음과 모습을 진정으로 알 수 있겠습니까?

무화과나무가 행복할 때 뒤뜰 정원사들이 증명할 수 있듯 계절에 따라 무럭무럭 자라나고 마치 우리에게 건네주듯 열매의 무게에 사지가 절을 할 수 있습니다. 햇볕에 잘 익은 무화과가 매력적입니다. 과즙의 황금빛 구슬이 껍질의 갈라진 틈을 통해 스며들어 그 안에 있는 부드럽고 무더운 달콤한 펄프를 엿볼 수 있습니다. 그러나 익으면 매우 약합니다. 잘 익은 무화과를 배송하고 저장하는 것은 거의 불가능하기 때문에 따기와 먹는 것 사이의 거리가 몇 인치 게임인 뒷마당에서 그들의 완벽함은 진정한 현지 간식으로 남아 있습니다.

보관을 거부하는 멋진 과일을 어떻게해야합니까? 그들을 보존하십시오. 무화과 잼보다 완성하기 쉬운 수제 잼은 없습니다. 많은 요리사는 나무가 만발할 때 아마도 자기 방어를 위해 여름마다 항아리를 쌓아 놓습니다. 또한 지역 전역, 길가 가판대, 농산물 직판장 및 식료품점에서 우수한 잼 병을 쉽게 구입할 수 있습니다.

잼 케이크는 남부에서 인기가 있습니다. 과일향과 달콤함을 더해주는 잼 한병 고전적인 향신료 케이크 반죽, 특히 일년 내내 사용할 신선한 과일이 거의 없었을 때. 각 지역 사회는 그 지역에서 가장 풍부한 종류의 잼을 사용하므로 Outer Banks, 특히 Ocracoke 주변에서 무화과 보존 식품이 될 것이라는 것은 당연합니다.

이 케이크는 책에서 나선형으로 묶인 커뮤니티 컬렉션에 이르기까지 지난 100년의 훌륭한 요리법을 나열하는 많은 요리 책에 나타납니다. 예를 들어, 브라운스톤 프론트 케이크 의 "찬장에서" 장에 있었습니다. 남부 유산 케이크 요리 책 요리책의 사촌인 옥스무어 하우스(Oxmoor House)에서 출판한 서던 리빙. American Heritage Cookbook과 American Century Cookbook에도 등장했습니다. 다른 버전은 다음과 같은 잡지의 페이지를 장식하기도 했습니다. 레이디스 홈 저널 1940년에, 그리고 고향 신문의 "여성의 페이지". 많은 설명에 따르면 이 케이크는 초콜릿이 비싸고 구하기 어려웠던 대공황 때 시작되었습니다. 1895년 면화 주립 및 애틀랜타 국제 엑스포의 팜플렛에 조리법이 나와 있습니다. 남부인들은 이 케이크를 오랫동안 사랑해 온 것 같습니다.

브라운스톤 프론트 진하고 진하고 다크한 초콜릿 케이크가 1990년대에 유행하기 전의 인기 메뉴였습니다. 레드벨벳과 초콜릿 파운드 케이크 레시피처럼 초코향만 가미되어 가끔은 소량으로도 충분하다는 사실을 일깨워준다. 향긋한 코코아 몇 스푼(또는 일부 버전에서는 베이킹 초콜릿의 깔끔한 사각형 몇 개)이 회전합니다. 이 케이크는 갈색 석조 건물 정면의 빌딩 블록과 같은 색으로 옅은 붉고 갈색입니다. 이름.

이름과 초콜릿은 빵 굽는 사람이 케이크를 만드는 방법에 대해 동의하는 유일한 것입니다. 브라운스톤 프론트. 재료, 모양 및 서빙 스타일이 도처에 있습니다. 일부는 케이크를 덩어리로 구워서 빌딩 블록처럼 보이게 한다고 주장합니다. 다른 사람들은 항상 다층 케이크라고 말하고(층이 많을수록 더 좋습니다) 다른 사람들은 신뢰할 수 있는 튜브 팬에서 만듭니다.

케이크를 조립하는 방법에 대해서도 비슷한 맛있는 의견 차이가 있습니다. 가장 멋진 마무리는 설탕, 증발 우유 및 버터의 착빙으로, 사탕이 거의 될 때까지 끓여서 가글한 다음 식히고 두들겨서 층 위에 펴 발라야 합니다. 요즘 베이커들은 사탕 온도계에 의존하여 착빙의 목표 온도를 고정할 수 있습니다. 우리 할머니들은 아는 눈과 경험 많은 촉각을 사용해야 했습니다. 그들은 약간의 숟가락으로 요리된 설탕 조리법(예: 아이싱, 카라멜, 사탕)의 준비 상태를 테스트했습니다. 끓는 뜨거운 혼합물을 찬물 한 컵에 넣은 다음 충분히 식었을 때 손끝으로 반죽하십시오. 핸들. 그들이 모양을 유지하는 질퍽한 공으로 얼룩을 짜낼 수 있다면, 아이싱은 부드러운 공 단계에 도달했고 난로에서 꺼낼 준비가 된 것입니다. 그것은 많은 작업이었습니다. 그래서 대조적으로, 케이크를 위해 서두르는 제빵사들은 쌓인 돌들 사이에 모르타르를 닮도록 의도된 빠른 휘핑 크림 채우기로 대신 돌렸습니다.

브라운스톤 프론트 클래식 케이크가 손에서 손으로 전달될 때 어떻게 변화하고 진화할 수 있는지에 대한 교훈입니다. 좋은 레시피는 돌아다니지만, 조정되지 않은 경우는 거의 없습니다. 각 제빵사의 선택은 식료품 저장실에 있는 재료, 캐비닛에 있는 팬의 크기와 모양, 다른 케이크에 대한 경험, 테이블 주위에 있는 사람들의 기대에 따라 결정되었을 것입니다.

이 조리법의 손으로 쓴 사본은 받는 사람이 빵 굽는 사람이 요리를 계속하고 있는지 궁금해하게 만들 수 있습니다. 실제 버전, 상품 레시피를 유지하기 위해 중요한 재료를 편리하게 "잊어버리는" 비밀. 4가지 재료만 더해지면 완성도가 높아 보인다는 생각이 들긴 하지만, 피칸 미스트 케이크. 디저트에 글루텐이 없는지 여부를 고려하기 훨씬 이전인 수십 년 동안 이 조리법에는 밀가루가 전혀 들어 있지 않습니다. 밀가루 대신에 이 과자의 몸체는 각 조각에 떠 있는 안개처럼 보이는 지상 피칸에서 나옵니다.

기술은 피칸 미스트의 성공에 매우 중요합니다. 누룩이 없기 때문에 공기가 잘 통하는 내부는 달걀 흰자위를 머랭에 넣고 노른자를 황금 리본으로 두들겨서 나옵니다. 별로 달지 않고 어떤 케이크도 더 나은 피칸 맛을 낼 수 있다고 상상하기 어렵습니다. (피칸이 더 신선하고 통통할수록 더 좋습니다.) 비록 이 케이크는 그 모든 피칸, 그것은 올드 월드에서 발견되는 전설적인 호두와 헤이즐넛 토르테의 조리법과 같습니다. 빵집. 아마도 레시피는 몇 세대 전에 이곳에 와서 너트 토르테를 만들 준비가 되어 있고 그녀의 새로운 고향에 풍부했던 피칸으로 눈을 돌린 누군가의 마음과 기억 속에서 남쪽에 왔을 것입니다.

비결은 피칸을 모래처럼 보이는 작고 균일한 조각으로 갈아서 만드는 것입니다. 과로하면 풀로 녹아서 케이크가 끈적 거리게됩니다. 너무 크고 거칠게 두면 바닥으로 가라앉습니다. 제빵사는 나사식 뚜껑과 각 펌프와 함께 도마를 낮추고 회전시키는 스프링 손잡이가 있는 작은 너트 초퍼 병 중 하나를 가지고 작업을 수행했을 것입니다. 아니면 소세지나 야채를 맛있게 만드는 그라인더로 갈아서 만든 것인지도 모른다. 조리대 가장자리에 볼트로 고정하여 제자리에 고정하는 깔때기 모양의 금속 장치 크랭크. 흰자와 노른자를 모두 치는 믹서는 말할 것도 없고, 피칸을 바로바로 만드는 푸드 프로세서를 사용할 수 있다는 사실에 감사합니다. 만들기 피칸 미스트 케이크 팔꿈치 기름만 있으면 지구력의 위업이 될 것입니다.

이 케이크는 텍사스와 루이지애나의 요리책에 등장하지만 종종 이름에 조지아가 포함되어 있습니다. Peach State는 1천만 개 이상의 피칸에서 연간 200,000파운드의 작물을 수확하여 다른 어느 곳보다 더 많은 피칸을 생산합니다. 나무. 식료품 돈이 부족했던 시기에 일부 검소한 요리사는 빵 굽는 데 사용하기 위해 상점에서 구입한 밀가루보다 피칸을 더 잘 구할 수 있었습니다. 피칸 나무 숲은 1에이커의 땅을 뒤덮었고, 너무 많은 견과류를 떨어뜨렸기 때문에 일부 농부들은 돼지가 나무 사이를 돌아다니며 자유 돛대를 먹게 했습니다.

이 케이크가 종종 조지아와 관련이 있는 또 다른 이유는 조지아에서 인기 있는 디저트이기 때문입니다. 부인. 윌크스의 식당 사바나에서. 1943년부터 젊은 Sema Wilkes가 도시의 유서 깊은 시내 지역의 하숙집을 인수하면서 손님들은 전설적인 점심 서비스를 위해 줄을 섰습니다.. 11시에 문이 열리면 공동 테이블에 앉아 가정식 남부 전통 요리를 가족 스타일로 제공합니다. 메뉴는 매일 바뀌지만 가끔 조지아 피칸 미스트 케이크가 포함됩니다. 부인. 윌크스의 하숙집 요리책.

피칸 미스트 케이크 얼거나 유약을 바르지 않습니다. 완벽한 반주는 뜨겁고 강한 커피 한잔입니다. (좋아요. 그리고 아마도 여름에는 즙이 많고 잘 익은 복숭아와 함께 나올 것입니다.)

이 케이크의 천재성은 기본 재료로 만들어지고 1시간 이내에 준비되는 간단하고 간단하다는 것입니다. 10분 이내에 함께 저어주고, 가족이 저녁 식사를 하기 위해 앉았을 때 오븐에 넣고, 디저트로 제공할 준비가 된 일종의 구운 식품입니다. 그러나 평범한 케이크로 쉽게 착각하지 마십시오. 그것과는 거리가 멀다. Busy Day는 클래식 버터 케이크에서 우리가 원하는 모든 것입니다. 스펀지와 푹신함의 부드러운 질감과 깨끗하고 너무 달지 않은 맛으로 한 입만 더 먹고 싶어집니다. 그것은 너무 맛있고 만족스러워 설탕, 과일 또는 아이스크림이 필요하지 않지만 그러한 것들에 순응합니다. 너무 잘 익고 향이 좋아서 주방의 향수를 불러일으키는 즙이 많은 딸기와 진짜 휘핑크림 한 덩어리와 함께 먹으면 별이 빛나는 딸기 쇼트케이크가 됩니다.

이 조리법은 6인분 정도에 충분한 단일 층을 생성합니다. 이는 완성되기 전에 부패할 수 있는 거대한 케이크와 대조되는 유쾌하고 신중한 대조입니다. 그것은 아름답게 슬라이스되지만 지나가는 동안 큰 물린 (또는 덩어리)을 깨뜨리고 싶은 유혹이 있습니다. 바쁜 날 케이크 바쁜 스크래치 제빵사의 꿈이 이루어집니다.

어떤 제빵사는 재료가 떨어지면 이웃이 이것저것을 빌려줄 수 있기 때문에 이것을 이웃 케이크라고 불러야 한다고 농담했습니다. 이 유형의 조리법은 너무 간단하여 요리사가 종종 그것을 마음으로 알고 다른 사람들과 함께 굽는 것으로 가르쳤습니다. 가족 레시피 상자에 들어 있거나 요리책 안에 집어넣은 종이에 적었을 수 있지만 반드시 포함되어 있지는 않습니다. 그 요리책의 페이지에는 너무 유명하고 너무 평범해서 정교한 특별 행사와 경쟁할 수 없었기 때문입니다. 과자.

그러나 한 중요한 요리책 저자는 이 일상 케이크의 매력에 대해 이야기했습니다. 에드나 루이스 그녀의 고전에 조리법의 그녀 버전을 포함 시골 요리의 맛, 버지니아 주 프리타운의 농장에서 자란 그녀의 기억을 바탕으로 가정 요리의 지략, 탁월함, 위엄, 절제된 우아함을 설명하고 기념하는 책입니다. 그녀는 적었다,

그녀의 버전은 반죽을 나무 숟가락으로 섞는 것을 요구했지만 우리 대부분은 믹서의 속도를 높이 평가할 것입니다. 그녀는 또한 자신의 베이킹 파우더를 만들었습니다. 계량 스푼이 없는 부엌에서 어린 소녀였을 때 그녀는 그것을 한푼도 쌓아서 측정했지만 이 조리법은 상점에서 구입한 것을 사용하도록 조정되었습니다. 그러나 그녀는 레시피가 매우 적은 수의 항목을 요구할 때 각각의 항목이 더 중요하므로 고품질 재료를 선택해야 한다는 점을 여전히 상기시켜 줄 것입니다.