オーブンを225°Fに予熱します。 2枚の大きな天板にパーチメント紙を並べ、1枚のパーチメント紙に2（7インチ）の円を描きます。 2枚目のシートに1（7インチ）の円を描きます。 シートを裏返し、裏返しにします。
片栗粉と砂糖11/2カップをボウルに入れて泡だて器で混ぜます。 取っておきます。 泡だて器付きの頑丈なスタンドミキサーで卵白を中高速で1分間叩きます。 レモン汁とコーシャソルトを加え、混ざるまで約30秒叩きます。 ミキサーを高く動かしながら、砂糖の混合物（一度に大さじ2杯）を徐々に加え、光沢のある固いピークが形成され、砂糖がほぼ溶解するまで、約2分間叩きます。 （オーバービートしないでください。）速度を遅くして、バニラでビートします。
卵白の混合物をパーチメント紙の円に均等にそっとスプーンでかけます。 それぞれに小さじ1/2のココアをふるいにかけます。 スプーンの後ろを使って、卵白の混合物を広げて各円を覆います。
メレンゲがクラストを形成するまで、約3時間予熱したオーブンで焼きます。 ベーキングの途中で、ベーキングシートを上部ラックと下部ラックの間で回転させます。 オーブンの電源を切り、メレンゲを少なくとも4時間、または最大で一晩ドアを閉めた状態でオーブンに入れます。
スタンドミキサーのボウルを冷やし、アタッチメントを泡だて器で30分。 冷やしたココナッツクリームを冷やしたボウルに注ぎます。 残りの大さじ3の砂糖を追加します。 中速で1分間叩きます。 速度を中〜高に上げます。 ふわふわになるまで3〜4分叩きます。
1つのメレンゲをサービングプレートに置きます。 トップに1〜11 / 2カップのホイップココナッツクリームを入れます。 残りの2つのメレンゲとクリームで繰り返し、最後にクリームで終わります。 チョコレートの削りくずを飾る。