オーブンを375°Fに予熱します。 大きなスラブペストリークラストディスクを開封します。 軽く粉をまぶした作業面で生地を18x13インチの長方形に丸めます。 麺棒に生地を巻き付け、15 x10インチのゼリーロールパンにそっとはめ込みます。 生地の端を下に向けます。 圧着。 生地の底と側面をフォークで刺します。 パンの端の周りに3〜4インチの張り出しを残して、パーチメント紙で裏打ちします。 パイウェイトまたは乾燥豆を入れます。 10分焼く。 羊皮紙とパイの重りを取り除きます。 クラストをオーブンに戻し、375°Fで5分間焼きます。 ワイヤーラックに移し、30分ほど完全に冷まします。
桃、さくらんぼ、ネクタリン、バニラを大きなボウルに入れます。 グラニュー糖、黒糖、小麦粉、塩を中型のボウルに入れてかき混ぜます。 桃の混合物に振りかける。 穏やかにかき混ぜて混ぜ合わせます。 準備したクラストに混合物をスプーンで入れ、溶かしたバターをまんべんなく滴下します。
残りの小さいスラブペストリークラストディスクの包装を解き、軽く粉をまぶした作業面で生地を12 x16インチの長方形に広げます。 縦に7（1 1/2インチ幅）のストリップにカットし、クラスト内の桃の混合物の上に格子パターンに配置します。 生地のストリップを端に押し付けて接着します。 小さなボウルに卵と大さじ1の水を一緒に泡だて器で混ぜ、生地のストリップの上に混合物を刷毛で塗ります。 必要に応じて、生地にタービナドシュガーを振りかけます。
クラストが濃い金色になり、ピーチの混合物が泡立つまで、375°Fで45〜50分間焼きます。焼き時間の最後の15分間は、パイをアルミホイルで覆い、過度の焦げ目を防ぎます。 ワイヤーラックに移し、約1時間完全に冷まします。