オーブンを425°Fに予熱します。 軽く粉をまぶした作業面でパイクラストを12インチの円に丸めます。 9インチの深皿のパイプレートに収まります。 生地の端を下に折り、フルートを作ります。 フォークを使ってクラストの底を軽く刺します。 羊皮紙でクラストを並べます。 パイの重みで埋めます。 予熱したオーブンで固まるまで約10分焼きます。 パイの重みを削除します。 クラストの表面が乾くまで、約5分間焼き続けます。 オーブンから取り出します。 オーブンの温度を375°Fに下げます。
卵、サツマイモ、ブラウンシュガー、バター、バニラ、ゼスト、シナモンをボウルに入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。 無糖練乳と大さじ1杯のバーボンをブレンドするまで徐々に泡だて器で混ぜます。 準備したクラストに混合物を注ぎます。 パイが固まるまで、約50分、375°Fで焼きます。 ワイヤーラックで完全に冷えるまで、約1時間30分冷まします。
泡だて器を取り付けた電気ミキサーで、中高速で泡だて器が泡立つまで、約2分間生クリームを泡立てます。 グラニュー糖と残りの大さじ1バーボンを追加します。 ソフトピークが形成されるまで、1〜2分間叩きます。 パイを添えてください。 注：マッシュポテトを作るには：皮をむいていないサツマイモを個別にアルミホイルで包みます。 天板に並べ、華氏400度で1時間焼きます。 15分間冷まします。 サツマイモの皮を取り除き、廃棄します。 サツマイモの果肉をフードプロセッサーで滑らかになるまで約1分間処理します。