オーブンを375°Fに予熱します。 大きなスラブペストリークラストディスクの包装を解き、軽く粉をまぶした作業面で生地を18 x13インチの長方形に広げます。 麺棒に生地を巻き付けます。 15 x10インチのゼリーロールパンの中にそっとはまります。 エッジを下に向けます。 圧着。 生地の底と側面をフォークで刺します。 パンの端の周りに3〜4インチの張り出しを残して、パーチメント紙で裏打ちします。 パイウェイトまたは乾燥豆を入れます。 10分焼く。 羊皮紙とパイの重りを取り除きます。 クラストをオーブンに戻します。 375°Fで5分間焼きます。 ワイヤーラックに移します。 完全に冷まし、約30分。
大きなボウルにベリー、レモンの皮、レモン果汁をそっとかき混ぜます。 グラニュー糖、黒糖、小麦粉、タイム、塩を小さなボウルに入れてかき混ぜます。 ベリーの混合物に振りかける。 軽くかき混ぜて混ぜます。 準備したクラストにベリーの混合物をスプーンで入れます。 キューブバターをまんべんなくふりかけます。
残りの小さいスラブペストリークラストディスクを開梱します。 軽く粉をまぶした作業面で生地を12x6x¼インチの長方形に丸めます。 生地の長方形から15（長さ12インチ、幅1/4インチ）のストリップを切り取ります。 （生地のくずを捨てるか、別の用途のために取っておきます。）小さなボウルに卵と大さじ1杯の水を一緒に泡だて器で混ぜます。
3つの生地を一緒に編んで、編組をできるだけぴったりと保ちます。 鍋の1つの短辺から約2インチのパイの上に、生地のブレードを慎重に横方向に置きます。 生地の組紐が重なっている圧着クラストの上部をブラッシングし、一緒に押して接着します。 卵の混合物の一部で生地のブレードの上部を磨きます。 残りの12個の生地ストリップと卵の混合物でプロセスを繰り返し、パイの上にそれぞれ2〜3インチの間隔で合計5つの生地ブレードを作成します。
必要に応じて、過度の焦げ目を防ぐために、最後の15分間のベーキング中に、クラストが黄金色になり、中身が泡立つまで375°Fで45〜50分間焼き、クラストの端をアルミホイルで覆います。 ワイヤーラックに移し、約1時間完全に冷まします。