クラストを準備します。卵と大さじ1杯の氷冷水を小さなボウルに入れてよく混ざるまで泡だて器で混ぜます。 フードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、塩を混ぜます。 小さなナイフの後ろを使って、バニラビーンズからフードプロセッサーに種をこすり落とします。 よく混ざるまで、約5〜6回パルスします。 バターを追加します。 混合物が粗い食事のようになるまで、5〜6回パルスします。 プロセッサを実行しながら、卵の混合物を徐々に追加します。 生地がまとまり始めるまで処理します（必要に応じて、一度に大さじ1杯の水を追加します）。 平らな円盤に成形します。 ラップで包みます。 2時間または最大2日間冷やす。
シュトロイゼルを準備します。ボウルに黒砂糖、バター、塩を入れてかき混ぜます。 小麦粉、アーモンド、生姜を均一になるまでかき混ぜます。 取っておきます。
詰め物を準備する：クランベリー、砂糖、オレンジジュースを鍋に入れます。 クランベリーがちょうどはじけるまで、5〜7分、頻繁にかき混ぜながら中火で調理します。 暑さから削除; ボウルに混合物を注ぎます。 時々かき混ぜながら20分間冷やす。 皮、梨、コーンスターチ、シナモン、ナツメグをクランベリーの混合物に折ります。
パイを組み立てる：生地ディスクの包装を解き、軽く粉をまぶした表面に13インチの円に広げます。 9インチの深皿のパイプレートに収まります。 エッジを下に折ります。 小さなスプーンを使用して、エッジの周りにパターンを作成します。 15分間凍結します。
オーブンを375°Fに予熱します。 準備したパイプレートにスプーンで詰めます。 シュトロイゼルを細かく砕いて、詰め物の上に細かく砕きます。 一番下のオーブンラックで、上部が黄金色になり、クラストが黄金色になるまで（必要に応じて、20分後にエッジをシールドします）、40〜45分焼きます。 サーブする前に、ワイヤーラックで2時間完全に冷まします。