オーブンを400°Fに予熱します。 粉砂糖大さじ1で作業面に軽くほこりを払います。 粉砂糖の上にパイクラストを1つ広げ、12インチの円に丸めます。 6インチの丸いカッターを使用して2（6インチ）の円を切ります。 スクラップを1回巻き直し、もう1つの円を切ります。 残りのパイクラストと粉砂糖で手順を繰り返し、合計6つのミニパイクラストを作ります。 各円を5インチの丸いミニパイパンに合わせます。 エッジを下に折り、圧着します。 フォークで底と側面を刺します。 15分冷やす。
クッキーシートにパイパンを置きます。 各クラストを小さな正方形のパーチメント紙で裏打ちし、パイの重りまたは乾燥豆を入れます。 予熱したオーブンでクラストが固まり、端が薄茶色になるまで12〜15分焼きます。 おもりと羊皮紙を注意深く取り除き、クラストが黄金色になるまで約5分間焼き続けます。 ワイヤーラックに移し、使用する準備ができるまで冷却します。
イチゴをフードプロセッサーで非常に滑らかになるまで1〜2分処理します。 ピュアしたイチゴを細かいメッシュのストレーナーを通して2カップのガラス計量カップに入れて11/2カップのジュースを作ります（余分なジュースは別の用途のために取っておきます）。 固形物を捨てる。 いちごジュース11/2カップとグラニュー糖1/2カップを小さな鍋に入れて中程度にかき混ぜます。 混合物を沸騰させ、中火から弱火にします。 よくかき混ぜながら、混合物が1カップになるまで、8〜10分加熱します。
小さなボウルに1/4カップの冷水に無香料のゼラチンを振りかけ、取っておきます。 中型のボウルに卵黄を入れて泡だて器で混ぜ、調理したイチゴジュースの混合物の約半分を卵黄にゆっくりと加え、絶えず泡だて器で混ぜます。 卵黄の混合物をゆっくりと泡だて器で鍋のイチゴジュースの混合物に戻します。 混合物がわずかに濃くなるまで、3〜4分、絶えず泡だて器で調理します。 味付けされていないゼラチン混合物を泡だて器で混ぜ合わせます。 いちごのゼラチン、レモン汁、塩を入れて泡だて器で完全に混ぜ合わせます。 火から下ろし、混合物を大きなボウルに移します。 混合物をわずかに濃くなるまで1時間から1時間15分冷やし、30分後に攪拌します。
柔らかいピークが形成されるまで、約8分間、高速で電気ミキサーで卵白を叩きます。 （低温殺菌した卵は、通常の卵よりも泡立てるのに時間がかかります。）グラニュー糖の1/4カップを徐々に加え、固いピークが形成されるまで2〜3分叩きます。 イチゴの混合物をそっと泡だて器で泡立てて、固まりを作ります。 卵白の混合物を、完全に混ざるまでイチゴの混合物に徐々に折ります。
泡だて器のアタッチメントを使用して、ヘビーデューティースタンドミキサーで1カップのヘビークリームを泡だて器で泡立てるまで高速で叩きます。 グラニュー糖1/4カップを徐々に加え、固いピークが形成されるまで叩きます。 ホイップクリームをいちごの混合物に徐々に折ります。 準備したパイクラストに混合物を均等に（約3/4カップ）スプーンで入れます。 少なくとも4時間または一晩冷やす。
泡だて器のアタッチメントを使用して、泡だて器のアタッチメントを使用して、残りの1カップの生クリームを頑丈なスタンドミキサーで高速で泡立てるまで泡立てます。 残りの1/4カップのグラニュー糖を徐々に加え、固いピークが形成されるまで叩きます。 パイの上にホイップクリームをドロップまたはパイプで入れ、半分に切った小さなイチゴを飾ります。