中型の鍋で、解凍したイチゴとジュースを2/3カップの砂糖と大さじ2のレモンジュースと混ぜ合わせます。 砂糖が溶けるまで時々かき混ぜながら中火で調理します。 沸騰させて、ベリーが柔らかくなり、溶け始めてバラバラになるまで、約8〜10分調理します。 火から下ろし、浸漬ブレンダーで滑らかになるまでピューレにします。 （または、完全に冷却し、フードプロセッサーまたは従来のブレンダーでピューレにします。）ピューレを小さなボウルに移して完全に冷却します。
同時に、2つ目の鍋で、解凍したブルーベリーとジュースを大さじ3の砂糖と大さじ1のレモンジュースと混ぜ合わせます。 砂糖が溶けてベリーが柔らかくなり始めるまで、時々かき混ぜながら中火で調理します。 鍋に蓋をして、ベリーがスプーンの後ろでそっと押しつぶすのに十分柔らかくなるまで、約8分間調理します。 火から下ろし、少し冷ましてから、イマージョンブレンダーまたはフードプロセッサーまたは従来のブレンダーでピューレにします。 より滑らかなピューレのために、細かいメッシュのふるいを通してブルーベリーソースを押してください。 ピューレを小さなボウルに移して完全に冷まします。
大きなボウルに、グラハムクラッカーのパン粉を溶かしたバターと砂糖と混ぜ合わせます。 バターでパン粉を完全に湿らせるためにかき混ぜます。 クラムを鍋の底に均等に押し込みます。 10分間焼きます。 ワイヤーラックに移して少し冷まします。
詰め物の場合：金属製のチョッピングブレードを備えたフードプロセッサーで、クリームチーズ、卵、サワークリーム、砂糖、バニラを組み合わせます。 非常に滑らかになるまで処理します。 クラムクラストの上にフィリングを注ぎ、均等に広げます。 気泡を取り除くために、鍋をカウンターで数回鋭くラップします。 チーズケーキのねり粉の表面全体に大きな人形でフルーツピューレを落とします。 竹串を使って、各ダロップの中心を2、3回引っ張って、チーズケーキの表面全体に星の破裂のようなパターンを形成します。
チーズケーキが端にくるまで焼き、真ん中がかろうじてぐらつくまで、約30〜35分焼きます。 オーブンの電源を切り、木のスプーンの取っ手でドアを開いて支え、チーズケーキを約20分間冷やします。 チーズケーキをオーブンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷まします。 完全に冷えたら、提供する準備ができるまで、少なくとも3〜4時間、できれば一晩冷蔵します。