クラストを作る：オーブンを350°Fに予熱します。 ボウルに、グラハムクラッカーのパン粉、グラニュー糖、黒糖、塩を入れてかき混ぜます。 バターを加え、乾燥した材料が均等に水和するまでかき混ぜます。 10インチのスプリングフォームパンにクッキングスプレーをスプレーし、グラハムクラッカーのパン粉の混合物をパンの底に均等に押し込みます。
中身を作る：スタンドミキサーのボウルで、クリームチーズを中〜高でふわふわとサニーになるまでかき混ぜます。 サワークリームを加え、混ぜ合わせます。 ボウルの側面をこすり落とし、砂糖を加え、ちょうど組み込まれるまで低で叩き、次に中〜高で2分間叩きます。 卵を1つずつ追加し、それぞれが完全に組み込まれるまで待ってから次の卵を追加します。 最後の卵を加えたら、中〜高で2分間叩きます。 小麦粉を加えて1分間混ぜます。 ボウルの側面をこすり落とし、レモンジュースとバニラ味噌を加えます。 さらに1分間混ぜます。
準備したスプリングフォームパンにクラストの上にフィリングを注ぎます。 鍋の外側の底と側面を頑丈なアルミホイルの数層で包みます。 大きなローストパンの中にスプリングフォームパンを置き、ローストパンに水を入れて、パンの側面の4分の3のところまで来るようにします。 オーブンにローストパンを注意深く置き、1時間焼きます。 オーブンの電源を切りますが、オーブンを開けないでください。チーズケーキを冷却オーブンにさらに30分間置いておきます。 スプリングフォームパンをローストパンからそっと持ち上げ、アルミホイルをパンから取り除きます。 チーズケーキをスプリングフォームパンに残したまま、ケーキを切らないように注意しながら、オフセットスパチュラまたはナイフをケーキの端に回します。 チーズケーキをカウンターで45分間冷ましてから、8時間または一晩冷蔵します。
スプリングフォームパンからチーズケーキを取り出し、大さじ1杯のグラニュー糖をケーキの表面全体に均等に振りかけます。 トーチランプを使用して、砂糖に直接熱を加えて、表面の砂糖をカラメル化します。 薄茶色で、ケーキの表面の周りを均一になるまで小さな円を描いて移動します キャラメル化。 最初の層の上に砂糖大さじ1を追加する前に1分間座って、カラメル化プロセスを繰り返します。 スライスして出す前に2分間冷ましてください。