南の失われたケーキ

自家製ケーキは南部のパン屋の間の誇りであり、時には市民の誇りです。 多くのケーキは、地元や裏庭の特産品への対応として始まり、地元の創意工夫から生まれています。 優れた南部料理人は独創的で機知に富み、手元にあるものを最大限に活用するためのおいしい方法を常に探しています。 良い南部のパン屋も例外ではありません。

南部で最も称賛されている菓子の多くは 華やかなレイヤーケーキ、特別な機会のためだけに作られ、今年の残りの期間はチャイナハッチにある豪華なスタンドに展示されています。 彼らは頭を回転させますが、私たちにも役立つ平日のケーキなどを見逃さないでください 多くの場合、家族と一緒に口ずさむ日にデザートと軽食（そしておそらく朝食）を提供するもの アクティビティ。

オーバーザトップのケーキは料理本に記念されることがよくありますが、シンプルなケーキはインデックスカードに手書きで書かれていることがよくあります。 家族レシピボックス、または紙くずや封筒の裏にすばやく走り書きして、エプロンのポケットから引き出して、ベーキングの日に小麦粉のキャニスターに立てかける準備をします。

古いレシピを発見することは、失われたレシピと呼ばれることもありますが、おそらく昔から、または私たち自身の子供時代から、別のパン屋とのつながりを再燃させることです。 クラシックなケーキは、今日でも機能する方法で過去を味わうことができ、最初に作られた日と同じくらいエキサイティングで新しい気分になります。 便利さ、魅力、そして美味しさは決して時代遅れになることはありません。

シンプルなケーキは、常に私たちの期待に応え、さらに重要なことに、私たちの思い出に応えてくれるので、素晴らしい可能性を秘めています。 以前に特定のレシピを味わったことがない場合でも、私たちはそれらのようなケーキを知っていて大好きです。 それらは異なりますが、なじみがあります。 昔ながらのケーキは心強いものであり、私たちのケーキがうまくいくと確信するように私たちを励まします。 そして、それが最初の試みでなかった場合、事故は私たちにレシピと一緒に渡す物語を与えます。 南部のレシピにおける物語と連想の役割は、他の材料と同じくらい重要です。

これは、太陽の下で、または少なくとも私たちのカウンタートップで、新しい一日に値する南部のパントリーの定番から作られた5つの実行可能なデザートです。 彼らは忙しいパン屋への贈り物であり、どんな自家製ケーキもキッチンを幸せな場所にします。

このレシピは懐かしさを届けます、これまでに持ったことがない人の間でも。 これは、このカテゴリの家庭的なケーキを思い出すからです。これは、単純な金属製の9 x 13のパンで作られたものです（おそらく、スライドした蓋が組み込まれています）。 開閉するために前後に）そしてカウンタートップに残して、特に放課後、厄介な人々が自由に自分自身を助けることができるようにしました。 それは典型的な平日のスナックケーキであり、朝食時にデザートや一部の人々（そしてあなたが誰であるかを知っている）によって歓迎されないというわけではありません。

このケーキのオートミールの部分は明らかです。 ねり粉には柔らかくなったオーツ麦の大きなスクープが含まれているため、ケーキは柔らかく、少し歯ごたえがあります。 誰が最初にこのおやつをかき立てたのかは誰にもわかりませんが、日常の定番を最大限に活用する倹約的なレシピ 昔から人気があり、これはオートミールのお粥の残り物を使い果たした可能性があります 朝ごはん。 数十年前のレシピでは、昔ながらのロールドオーツが必要ですが、ケーキは新しくなりました。 クイッククッキングオーツが市場に出て、レシピが裏に現れた1960年代の人気 オートミールボックス。 どちらのタイプのオーツ麦も、柔らかくなるのに十分な時間沸騰したお湯に浸す限り、機能します。

ケーキはたっぷり美味しいですが、ここのスターは 怠惰なデイジーのトッピング、これは愛するココナッツとピーカンナッツのフロスティングによく似ています ジャーマンチョコレートデザート 、しかしはるかに簡単に作成できます。 レイジーデイジーという名前は、温かい焼きたてのケーキの上に広げたり振りかけたりして、トーストして泡立つまで焼いた未調理のフロスティングを表しています。 怠惰なデイジーのトッピングは、1950年代と1960年代にさまざまなケーキに登場しましたが、一口食べた後、どれほど速く、簡単で、おいしいのかを考えると、なぜそれらの使用をやめたのか不思議に思う必要があります。

初心者のパン屋、 このレシピ あなたを念頭に置いています。 最良のアドバイスは、ブロイラーの下にある間はケーキから離れないことです。 オーブンラックの位置や熱の強さによっては、トッピングがほんの数分で焼けるようになり、あっという間に焦げてしまうことがあります。

それは休暇を過ごすのに夢のような場所ですが、果物に関する限り、ノースカロライナの狭い帯は アウターバンクスとして知られるバリアー島は、夏には罰せられる場所です。砂浜、塩辛い、嵐、そして焼けるように暑い場所です。 ホット。 何らかの理由で、イチジクの木はその挑戦を受け入れます。 十数種類以上のイチジク（その多くは原産）は、アウターバンクスに沿って楽しくよく育ちます。 イチジクはオクラコーク島でとても人気があるので、毎年恒例の主演をしています オクラコークアライブフェスティバル. 独自のTシャツに影響を与える果物は、明らかにコミュニティに深く根付いています。

地元の民間伝承によると、家族が去った後、イチジクの木は空の家の庭で実を結ぶことはありません。 彼らは木が孤独から不毛になると言います。 未使用の木は水やりや栄養素の不足に苦しんでいる可能性が高いですが、誰がイチジクの木の心と方法を本当に知ることができますか？

イチジクの木が幸せなとき、裏庭の庭師が証明できるように、彼らは季節の熟度に急上昇し、彼らの手足は彼らが私たちにそれらを手渡しているかのように果物の重みでお辞儀をすることができます。 太陽で暖められた熟したイチジクが魅力的です。 蜜の金色のビーズが皮膚の割れ目から浸透し、中にある絹のような、蒸し暑い、甘い果肉を垣間見ることができます。 しかし、熟していると非常に壊れやすくなります。 熟したイチジクを出荷して保管することはほぼ不可能であるため、それらの完璧さは、主に裏庭で、ピッキングと食事の間の距離がインチのゲームである、真に地元の御馳走のままです。

保管を拒否する素晴らしい果物をどうするか？ それらを保存します。 イチジクのジャムほど完璧な自家製ジャムはありません。 多くの料理人は、おそらく木がいっぱいになったときに自衛のために、毎年夏に瓶のスカッドを置きます。 また、地域全体、道端の売店、ファーマーズマーケット、食料品店で、優れたジャムの瓶を簡単に購入できます。

南部ではジャムケーキが人気です。 ジャムの瓶はフルーティーな良さと甘さを追加します 古典的なスパイスケーキのねり粉特に、一年のほとんどの期間に使用する新鮮な果物があったとしてもほとんどない時代にさかのぼります。 各コミュニティは、その場所で最も豊富な種類のジャムを使用しているため、アウターバンクス沿い、特にオクラコーク周辺では、イチジクの保護区になるのは当然のことです。

このケーキは、本からスパイラルに縛られたコミュニティコレクションまで、過去100年の素晴らしいレシピをカタログ化した多くの料理本に登場します。 たとえば、 ブラウンストーンフロントケーキ の「食器棚から」の章にありました サザンヘリテージケーキクックブック クックブックのいとこであるOxmoorHouseが発行 サザンリビング. また、アメリカンヘリテージクックブックとアメリカンセンチュリークックブックにも掲載されました。 さまざまなバージョンが、次のような雑誌のページを飾っています。 レディスホームジャーナル 1940年、そして地元の新聞の「女性のページ」。 多くの説明によると、このケーキは、チョコレートが高価で入手困難だった大恐慌の間に生まれました。 来ましたが、1895年のコットンステートとアトランタでの国際博覧会のパンフレットにそのレシピがあります。 確かに南部人はこのケーキを長い間愛していたようです。

ブラウンストーンフロント 1990年代に濃厚で濃厚なダークチョコレートケーキが大流行する前の時代には、人気がありました。 レッドベルベットケーキやチョコレートパウンドケーキのレシピに似たチョコレートの香りだけが含まれているので、正しい方法で使用すると少しでも十分な場合があることを思い出させてくれます。 スプーン一杯の風味豊かなココア（または、いくつかのバージョンでは、2、3のきちんとした正方形のベーキングチョコレート）が回転します このケーキは淡い、血色の良い茶色で、茶色の石造りの建物のファサードのビルディングブロックと同じ色です。 名前。

名前とチョコレートは、パン屋が認識しているケーキの作り方に関して同意する唯一のことです ブラウンストーンフロント. 材料、形、そしてサービングスタイルはいたるところにあります。 ケーキをパンとして焼くと主張する人もいます。これにより、ケーキはさらにビルディングブロックのように見えます。 他の人はそれが常に多層ケーキであると言います（より多くの層がより良いです）そしてさらに他の人はそれを信頼できるチューブパンで作ります。

ケーキを組み立てる方法についても同様のおいしい意見の相違があります。 最も素晴らしい仕上げは、砂糖、無糖練乳、バターのアイシングであり、キャンディーに近づくまで沸騰させて大騒ぎし、次に冷却し、叩き、層全体に広げる必要があります。 最近のパン屋は、アイシングの目標温度を固定するためにキャンディー温度計に頼ることができます。 私たちの祖母は、知識のある目と経験豊富なタッチを使用する必要がありました。 彼らは、調理済みの砂糖のレシピ（アイシング、キャラメル、キャンディーなど）の準備を、少量のスプーンでテストしました。 沸騰した熱い混合物を一杯の冷水に入れ、十分に冷えたら指先でこねます。 取り持つ。 彼らがその形を保持するスクイーズボールにブロブを絞ることができれば、アイシングはソフトボールの段階に達し、ストーブから引っ張る準備ができていました。 それは大変な作業だったので、対照的に、ケーキを急いでいるパン屋は、代わりに、積み重ねられた石の間のモルタルに似せて意図された迅速なホイップクリームの詰め物に変わりました。

ブラウンストーンフロント 手から手へと渡されたときに古典的なケーキがどのように変化し進化することができるかについてのレッスンです。 良いレシピは出回っていますが、調整せずに出回ることはめったにありません。 各パン屋の選択は、おそらくパントリーの材料、キャビネット内の鍋のサイズと形状、他のケーキでの経験、そしてテーブルの周りの人々の期待に帰着しました。

このレシピの手書きのコピーは、パン屋が 実際のバージョン、賞のレシピを維持するために重要な成分を便利に「忘れる」 秘密の。 たった4つの材料で完璧になるのではないかと思われますが、それが ピーカンミストケーキ. このレシピには、デザートにグルテンが含まれていないかどうかを誰もが考えるずっと前から、何十年も前から存在している小麦粉は実際にはありません。 小麦粉の代わりに、この菓子の本体は、各スライスに浮遊している霧のように見える挽いたピーカンナッツから来ています。

技術は、ピーカンミストの成功に不可欠です。 膨張剤がないので、風通しの良いインテリアは、メレンゲにホイップされた卵白と金色のリボンに叩かれた卵黄から来ています。 それほど甘くはなく、どんなケーキでもより良いピーカンフレーバーを提供できるとは想像しがたいです。 （ピーカンナッツが新鮮でふっくらしているほど、これは良くなります。）このケーキは明らかに南部のおかげですが それらすべてのピーカンナッツ、それは旧世界で見つかった伝説的なクルミとヘーゼルナッツのトルテのレシピのようなものです パン屋。 おそらくレシピは、何世代も前にここに来て、ナッツトルテを作る準備ができて、彼女の新しい故郷に豊富にあったピーカンナッツに目を向ける誰かの心と記憶の中で南に来ました。

秘訣は、ピーカンナッツを砂のように見える小さな均一な断片に粉砕することです。 酷使すると、それらはペーストに溶けて、ケーキがべたつくようになります。 大きすぎて粗すぎると、底に沈みます。 ベイカーはかつて、ねじ込み式の蓋と、ポンプごとにチョッピングブレードを下げて回転させるバネ式のハンドルを備えた小さなナットチョッパージャーの1つでこの作業に取り組んだことがあります。 あるいは、ソーセージや野菜のレリッシュに使われるグラインダーに通したのかもしれません。 カウンタートップの端にボルトで固定された金属製の漏斗型の仕掛け クランク。 フードプロセッサーを頼りに、ピーカンナッツをすばやく適切に処理できることを感謝します。ミキサーは言うまでもなく、これらすべての白身と卵黄を打ち負かします。 を作る ピーカンミストケーキ ひじのグリースだけがあれば、持久力の偉業だったでしょう。

このケーキはテキサス州とルイジアナ州の料理本に載っていますが、名前にジョージア州が含まれていることがよくあります。 ピーチ州は他のどの州よりも多くのピーカンナッツを生産しており、年間収穫量は1,000万ポンド以上から20万ポンドです。 木。 食料品のお金が不足していた時代には、控えめな手段の料理人の中には、パンに使用するために店で購入した小麦粉よりもピーカンナッツにアクセスしやすい人がいました。 ピーカンの木立は何エーカーもの土地を覆い、非常に多くのナッツを落としたため、一部の農民は豚を木々の間を歩き回らせて、無料のマストでごちそうを食べさせました。

このケーキがしばしばジョージアと関連しているもう一つの理由は、それがで人気のあるデザートだからです 夫人。 ウィルクスのダイニングルーム サバンナで。 若いセマウィルクスが街の歴史的なダウンタウン地区の下宿を引き継いだ1943年以来、ゲストは 伝説のランチサービスに並ぶ. 11:00にドアが開くと、共同テーブルに座って、家庭的な南部の定番料理を家族向けに楽しめます。 メニューは毎日変わりますが、ジョージアピーカンミストケーキが含まれていることもあります。 夫人。 WilkesのBoardinghouseCookbook.

ピーカンミストケーキ 氷や釉薬ではありません。 完璧な伴奏は、温かくて濃いコーヒーのブレーシングカップです。 （さて、そして多分ジューシーで熟した桃の側面で夏に来ます。）

このケーキの天才は、それがシンプルで簡単で、主食の材料から作られ、1時間以内に準備ができていることです。 これは、10分以内に一緒にかき混ぜ、家族が夕食に腰を下ろしたときにオーブンに入れて、デザートを提供する準備ができている種類の焼き菓子です。 しかし、まあまあのケーキと簡単を間違えないでください。 それからは程遠い。 ビジーデイは、クラシックなバターケーキに必要なものすべてです。スポンジ状でふわふわの柔らかな食感と、すっきりとした甘すぎない味わいで、もう一口食べただけで戻ってきます。 それはとても美味しくて満足のいくものなので、フロスティング、フルーツ、アイスクリームは必要ありませんが、それらには適しています。 ジューシーなイチゴと組み合わせると、キッチンの香りがするほど熟して香りがよく、本物のホイップクリームが少し入っているので、素晴らしいイチゴのショートケーキができあがります。

レシピは、6人前に十分な単一の層を生み出します。これは、完成する前に古くなる可能性のある巨大なケーキとは対照的で、心地よく慎重です。 それは美しくスライスします、しかしそれはただ通過する際に大きなかみ傷（または塊）を壊したくなります。 忙しいデイケーキ 忙しいスクラッチベイカーの夢が叶います。

一部のパン屋は、これを隣人のケーキと呼ぶべきだと冗談を言った。なぜなら、材料が足りなくなった場合、隣人がきっとあなたにこれかあれを一杯貸してくれるからだ。 このタイプのレシピはとてもシンプルなので、料理人はしばしばそれを心から知っていて、一緒に焼くことによって他の人にそれを教えました。 それは家族のレシピボックスに着陸したか、料理本の中に押し込まれた紙片に書き留められた可能性がありますが、必ずしも含まれているとは限りません それらの料理本のページでは、それは非常によく知られていて、手の込んだ特別な機会と競争するにはあまりにも明白だったので お菓子。

しかし、ある重要な料理本の著者は、この平日のケーキの魅力について話しました。 エドナルイス 彼女のクラシックにレシピの彼女のバージョンを含めました カントリークッキングの味、バージニア州フリータウンの農場で育った彼女の思い出に基づいて、家庭料理の機知に富み、輝き、尊厳、そして控えめな優雅さを説明し、祝った本。 彼女は書いた、

彼女のバージョンでは、バッターを木のスプーンで混ぜる必要がありましたが、私たちのほとんどはミキサーの速度を高く評価しています。 彼女はまた、自分でベーキングパウダーを作りました。これは、計量​​スプーンのないキッチンで若い女の子として、10セント硬貨に積み上げて測定しましたが、このレシピは店で購入したものを使用するように調整されています。 しかし、レシピで必要なアイテムが非常に少ない場合は、それぞれがさらに重要になるので、高品質の材料を選択することを彼女は私たちに思い出させるでしょう。