מכינים את העוגה: מערבבים יחד מים חמים (105 ° F עד 115 ° F), שמרים ו -2 כפיות מהסוכר בקערה קטנה; מניחים במקום חמים עד לקבלת קצף, כ -5 דקות.
מקציפים מלח, אגוז מוסקט, גרידה, 4 כוסות מהקמח, ונותר 1/2 כוס סוכר במיקסר דוכן המצויד במכשיר ההנעה במהירות בינונית-גבוהה עד לאיחוד, כ -30 שניות. מוסיפים חלמונים, חלב חם, חמאה מומסת ותערובת שמרים; מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת מרקם חלק, כדקה אחת.
הופכים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות; ללוש עד 1 כוס קמח שנותרה, 1/3 כוס בכל פעם, עד שהבצק כבר לא דביק. ממשיכים ללוש עד שהבצק חלק וגמיש, כ -10 דקות.
מניחים בצק בקערה מצופה בתרסיס לבישול, והופכים למעלה לשמן. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים (85 מעלות צלזיוס) ללא טיוטות עד להכפלת הנפח, כ -1 1/2 שעה.
מנקבים בצק, ומניחים על משטח עבודה מקומח קלות. (אם רוצים, מפזרים אתרוג מסוכר; ללוש עד שהאתרוג מופץ באופן אחיד.) מעצבים בצק לגליל באורך 30 סנטימטרים.
מניחים גליל בצק על תבנית אפייה בחמאה; מעצבים טבעת, צובטים קצוות יחד כדי לאטום. לחץ חצי פקאן בעדינות לתוך טבעת הבצק שמתחת לבצק כך שהוא יוסתר לחלוטין בתוך הבצק. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ -45 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס.
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש עד להזהבה, 25 עד 30 דקות. מניחים להתקרר על תבנית אפייה 30 דקות.
מכינים את הזיגוג: מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר, מיץ לימון ומים.