מחממים תנור ל 225 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה, ומציירים 2 עיגולים (7 אינץ ') על דף נייר אפיה. צייר עיגול 1 (7 אינץ ') על הגיליון השני. הפוך סדינים, כשהכתיבה כלפי מטה.
טורפים יחד עמילן תפוחי אדמה ו -1 ½ כוסות מהסוכר בקערה; לְהַפְרִישׁ. מקציפים חלבונים עם מיקסר דוכן כבד המצויד בחיבור מהירות במהירות בינונית-גבוהה למשך דקה אחת. מוסיפים מיץ לימון ומלח כשר, וטורפים לתערובת, כ -30 שניות. כשהמיקסר פועל גבוה, מוסיפים בהדרגה את תערובת הסוכר (2 כפות בכל פעם) וטורפים רק עד שנוצרות פסגות מבריקות ונוקשות והסוכר כמעט נמס, כ -2 דקות. (לא להכות יותר מדי.) מורידים את המהירות לנמוכה ומקציפים פנימה וניל.
כף בעדינות את התערובת של חלבון הביצה באופן שווה על עיגולי נייר אפייה. מנפים חצי כפית קקאו מעל כל אחד. בעזרת גב של כף מורחים תערובת של חלבון ביצה כדי לכסות כל עיגול.
אופים בתנור שחומם מראש עד ליצירת מרנגים קרום, כ -3 שעות; סובבו את תבניות האפייה בין המדפים העליונים והתחתונים באמצע האפייה. כבו את התנור, ותנו למרנגים לעמוד בתנור כשהדלת סגורה לפחות 4 שעות או עד לילה.
מצננים קערת מיקסר סטנדים וקצף מצורף 30 דקות. יוצקים קרם קוקוס צונן לקערה המצוננת. מוסיפים את 3 כפות הסוכר הנותרות. מקציפים במהירות בינונית, דקה אחת. הגדל את המהירות לבינונית-גבוהה; מקציפים עד לריכוך, 3 עד 4 דקות.
מניחים 1 מרנג על צלחת הגשה; למעלה עם 1 עד 1 ½ כוסות שמנת קוקוס מוקצפת. חוזרים על הפעולה עם 2 מרנגים ושמנת שנותרו, ומסתיימים בקרם. מקשטים בשבבי שוקולד.