קרדיט: אליסון מיקש; עיצוב אביזר: מרי קלייטון קארל; עיצוב מזון: מרי קלייר בריטון
מתכון: עוגת שוקולד ומיונז
כמה זמן לקח לנו להבין שהעוגות של אמא לחות כל כך בגלל הדוכס? יותר זמן ממה שהיינו רוצים להודות. עד אז, כל תושב הדרומי רחוק מדי בעוגת השוקולד הטעימה שממילא לא היה אכפת לו שמיונז הוא הסוד.
קרדיט: צילום: ויקטור פרוטסיו; סטיילינג סטייפ: סינדי בר; סטיילינג מזון: טורי קוקס
מתכון: עוגת דוברז 'לימון ושוקולד
זהו מקורי בניו אורלינס. עוגה מיוחדת, דוברג 'היא שש עד תשע שכבות של עוגת ספוג וניל הדרוכה בין רוטב או מילוי שמנת. הגרסה הספציפית הזו של חצי וחצי היא מועדפת אזורית קלאסית. עשינו את זה קצת יותר קל בעזרת לימון צרוב ופודינג שוקולד.
מתכון: עוגת ערימת תפוחים
כמו כל עוגות ערימת תפוחים, זו גם טעימה יותר לאחר כמה ימי מנוחה. על פי הפולקלור האפלצ'י, עוגה זו הייתה באופן מסורתי מעדן חתונה העשוי משכבות שהובאו בנפרד על ידי נשים בקהילה שהורכבו אז יחד. (רוב הסיכויים שהאגדה הזו לא נכונה, אבל היא בהחלט נשמעת רומנטית.)
מתכון: עוגת ריבת אוכמניות
קנטאקים אוהבים לומר שעוגת הריבה שייכת למדינה שלהם כמו הדרבי או הבורבון, אבל העוגה המלאה בתבלינים הובאה למעשה לאזור על ידי מהגרים גרמנים במקור. זהו קינוח חג מסורתי המשתמש בריבת פירות יער תוצרת בית וכל הפיצוחים שאפשר לאסוף באופן מקומי (כמו פקאנים או אגוזי מלך שחורים).
קרדיט: ויקטור פרוטסיו; סטיילינג סטייפ: קיי אי. קלארק; סטיילינג מזון: טורי קוקס
מתכון: עוגת יונק הדבש
זה המתכון הפופולרי ביותר ב Living Living הִיסטוֹרִיָה. צריך להגיד יותר? אם העוגה הזו לא עשתה לך צלחת, טוב, אתה בוודאי לא מכאן.
מתכון: עוגת גיליונות טקסס עם קרם פאדג '
טקסס טוענת כי עוגת הפאדג'י הזו היא שלה, המתוארכת לאמצע המאה ה -20. אולי בגלל הפקאנים, מרכיב שגדל בשפע ברחבי מדינת הכוכב הבודד; או אולי בשל הדקדנטיות הגלומה המתאימה להצעת החוק: "הכל גדול יותר בטקסס!"
מתכון: עוגת הליין
הוא שקוע בהיסטוריה ובמסורת הדרום כמו התה המתוק שאנו שותים. לפני למעלה מ -100 שנה, עוגה זו זכתה בתחרות יריד המחוז בקולומבוס, ג'ורג'יה, ובהמשך הופיעה בקלאסיקה הספרותית, אל תיגע בזמיר. העוגה במילוי הפירות, הבורבון, ומעליו מרנג, היא נסיגה תרבותית שראויה לנסות.
מתכון: עוגת קוקה קולה
בשנות התשעים, השימוש בקוקה קולה בכל דבר, החל מברביבי ברביקיו ועד עוגות סדין, היה סטנדרטי בקרב תושבי הדרום. אפילו בחרנו את המתכון המפורסם הזה של עוגת קולה שיש לכלול בו Living Livingספר הבישול הראשון - שנות השבעים המתכונים הטובים ביותר שלנו -למרות שעוגת הסדינים לא זכתה לאהבה נרחבת עד שנות התשעים כאשר קראקר בארל הוסיפה גרסה שוקולדית לתפריט שלה.
מתכון: עוגת שכבת גבינת לימון
בשנות ה -40 כמעט לכל טבחית טובה מדרום לקו מייסון-דיקסון היה מתכון לעוגת שכבת גבינת לימון ברפרטואר שלה. בפנים תמצאו שכבות עוגות רכות המתאימות לימון לימון עשיר וחמאתי. בחוץ העוגה מוקפאת בקרם חמאה שמנת בטעם לימון ותפוז.
מתכון: עוגת בוץ מיסיסיפי
הדקדנס היה שם המשחק בשנות ה -80, כפי שמצוין הזינוק במתכוני הקינוחים עם השם "בוץ". הטעינה של מיסיסיפי עשויה להיות קינוח השוקולד העשיר, הכהה ביותר והדקדנטי ביותר שנשנשת אי פעם. (אה, יש שם גם כמה מרשמלו.)
מתכון:עוגת קרמל
זהו הפינוק שנבחר ליום ההולדת עבור תושבי דרום רבים, אך רק אמא של אמא ידעה כיצד לקבל את הכפור הזה בדיוק: לא כהה מדי, לא בהיר מדי. אבל, ברוך לבה, אמא לעולם לא תפסיק לנסות.
מתכון: עוגת שוקולד קטנה בשכבה
גובהו של עוגת השוקולד המתנשאת ביותר הנמצא מתחת לקו Gnat, יכול להתבסס על איזה יום הולדת אתה חוגג. העוגה מפתיעה וגוברת, העוגה היא כמעט כל דבר קטן, ואילו 10-18 השכבות בהן נעשה שימוש דקות ודקות אפויות. זה הישג, ללא ספק, אבל לגמרי שווה את זה.
מתכון: עוגת הגזר האולטימטיבית
עוגות גזר קרובות ככל שניתן להיסטוריה העתיקה, בצורה כזו או אחרת. אבל הגרסאות הדקדנטיות שדרום התושבים אוהבים כיום, מנומרות במרכיבים כמו אגוזי פקאן, קוקוס, אננס ותבלינים, ממש המריאו אחרי מלחמת העולם השנייה. השכבות המסורתיות המשובצות באגוזים מכוסות בציפוי גבינת שמנת ומוכנות לכל אירוע.
מתכון: עוגת טנדי ריבה בונדט
רבים אומרים שמקור עוגת הריבה נעוץ עמוק באפלצ'יה, שם סוכר שנרכש בחנות היה לעתים קרובות נדיר וקינוחים הותקו בריבות ושימורים תוצרת בית. גרסה זו של Bundt היא מהדורת טנסי, ממולאת בריבת אוכמניות ומעליהם ציפוי קרמל.
מתכון: עוגת שכבת קטיפה אדומה
אף על פי שמתכון זה זכה לאחיזה באמצע המאה ה -20 כאשר צבע המאכל הגיע לאופנה, עוגת הארגמן הפכה באמת לאוצר לאומי לאחר הופעתה האהובה על המעריצים בשנת 1989 מגנוליות פלדה בצורה של עוגת חתן בצורת ארמדילו. זוהי יצירת מופת בפרופורציות אפיות.
מתכון: עוגת שיפון-תפוז לימון
איש הארי בייקר הציג את עוגת השיפון באמצע המאה ה -20, והיא זכתה לכינוי סוג העוגה "החדש" הראשון מזה למעלה מ -100 שנה. עד אז שלטו בעוגות הספוג והחמאה. הוא החזיק במרכיב הסודי שלו - באמצעות שמן במקום חמאה - עד שמכר את המתכון בסוף שנות הארבעים. טעמי הדרים מיוצרים בהתאמה לשכבות הרכות.
מתכון:קפה באבא או רום
זו לא עונת חגים בדרום בלי משהו שהושרה בהחלט ברום: כדורי רום, עוגת רום, אגרוף רום. קרא לזה איך שתרצה. עוגת הקפה והרום הזו יוצאת לאיזון מסוים שמונע מאיתנו להירדם במרפסת המסיבה.
מתכון: עוגת שיפון הקוקוס
אחד מתכשיטי הכתר של האפייה הדרומית, עוגת הקוקוס שולטת על שולחנות האוכל הדרומיים כבר יותר ממאה שנים. מחווה זו כוללת שכבות ארוזות קוקוס, קרם חמאה שוקולד לבן מוקצף ומלית עשירה של קוקוס-מסקרפונה.
מתכון: עוגת אננס הפוכה
מישהו פעם חשב שחמאה, סוכר חום ואננס צריכים להתבשל יחד בתחתית מחבת ברזל יצוק כדי להפוך ציפוי דביק לעוגה כשהופכים אותו. שלמישהו מגיע פרס. העוגה הפוכה היא קצת מומחיות דרומית.
מתכון: עוגת השוקולד הגרמנית של אמא
הדבר הראשון שצריך לדעת על עוגת הוינטג 'הזו: היא לא גרמנית מהזן הלובש חיות, אלא במקום השוקולד המתוק של הגרמני. הציפוי העשיר, עתיר פקאן וקוקוס פתית, הוא הכוכב הבולט של המתכון.
מתכון: עוגת דפי תירס של שזיף ברי
בדומה למאזן המלוח-מתוק של עוגות הזרועות שטופות סירופ קנים, עוגת השזיפים והעוגיות המשובצות של פירות יער עושה שימוש במרכיב דרומי: קמח תירס. בטעם עדין עם וניל, זהו פינוק מסורתי לא מתוק מדי.
מתכון: עוגת קקאו פקאן משוישת
ישר מה Living Living ארכיונים-1993 ליתר דיוק-עוגת הקילו השיש הזו היא מועדפת חג שאפשר להגיש כמות שהיא או להמתיק אותה מעט עם קצפת ביתית. אנו חושבים שאמא אהבה את זה קצת יותר מכיוון שאתה יכול להתקדם ולהקפיא אותו לפני שהחותנים מגיעים לעיר.
מתכון:עוגת תותים ושמנת
עוגת הסדין הוורודה הבהירה הזו לא הייתה דבר מושלם לימי הולדת, הודות לצורת 9x13 קלה ושימוש בציפוי מוכן. שלא לדבר, הוא משלב מרכיב וינטאג 'אהוב: ג'לטין.
מתכון: עוגת פאונד גבינת שמנת
ישנם כמה סוגים של עוגת קילו שצריך להכיר טבח דרומי, ללא משא ומתן. ביניהם עוגות קמח, שמנת חמוצה וגבינת שמנת. מתכון בסיסי זה ניתן ליהנות מאייל או לשלב אותו עם פירות יער וקצפת.
קרדיט: אליסון מיקש; סטיילינג סטייפ: קיי אי. קלארק; סטיילינג מזון: אנה המפטון
מתכון: עוגת פאדג
המומחית המשעשעת, אליזבת האסקל, אמרה שכאשר אמה מדברת על הקינוח המזוהם הזה, עיניה מזדקרות. נאמר מספיק? המועדף הדרומי נמכר במסעדת לורי מוטור קורט בגרינוויל, מיסיסיפי, המוצגת על ידי המרשם מתחת לכיפת זכוכית בפרוסות מרובעות לחלוטין עטופות בנייר שעווה.
קרדיט: קייטלין בנסל; אביזר סטיילינג: מרי קלייטון קארל; סטיילינג מזון: אנה המפטון
מתכון: עוגת הפירות ה"אור "של קסנדרה
עכשיו, זוהי נסיגה לחג המולד של עברם של הדרום. זהו מעדן שיחזיק מעמד זמן רב יותר מרוב, ככל שהבדיחה אומרת. אם אתה סקפטי לגבי הפינוק הזה בחג בית הספר הישן, דע שהמתכון הזה הפך אפילו לאנשים הכי שונאי עוגות פירות באזור.
מתכון: עוגת בונדט יונקת
המתכון של עוגת יונקי הדבש נשלח לראשונה אל Living Living בשנת 1978 על ידי גברת ל 'וויגינס מגרינסבורו, צפון קרוליינה (ומאז הפך למתכון הפופולרי ביותר של המגזין). אמא אישרה את הספין הזה על העוגה הדרומית הקלאסית בגלל הקלות היחסית והזמן המעשי ללא התעסקות בהשוואה לגרסת השכבות - מבלי לוותר על הטעם המדהים של האננס הכתוש, הבננות, הקינמון וה פקאנים.
קרדיט: צילום: ויקטור פרוטסיו; סטיילינג סטייפ: קיי אי. קלארק; סטיילינג מזון: אנה קלי
קרדיט: צילום: ויקטור פרוטסיו; סטיילינג סטייפ: קיי אי. קלארק; סטיילינג מזון: אנה קלי
מתכון: עוגות גרנד מרנייה
עוגות שכבות עשויות למשוך את רוב תשומת הלב, אך עוגת פאונד היא סוס העבודה הדרומי האמיתי. המתכון הקלאסי, המיוצר בתבנית צינורות או מיני בונדס, חוזר לתרגול הדרומי של הוספת מעט ליקר או משקאות חריפים לעוגה כדי לשמור על לחות וטעימות. הגרסה הספציפית הזו מגיעה מאוגוסטה, ג'ורג'יה, כפייבוריטית בזמן התיאטרון, שעוקבת אחר זמן הטי.
מתכון: עוגת פירות יפנית עם לימון-קוקוס
הקליפה הזו של עוגת פירות הפכה במהרה לחביבת הקוראים לאחר שנשלחה על ידי סוזן יוסטון מטאקר, ג'ורג'יה, והופיעה בגיליון נובמבר 1990 שלנו. חלקם מעניקים זאת לעובדה שהוא משאיר לגמרי פירות מסוכרים, בעוד שאחרים אומרים שזו השכבות המלאות בתבלינים ומעליהם ציפוי לימון-קוקוס מתוק.