מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. משטח עבודה אבק קל עם 1 כף אבקת סוכר. מגלגלים 1 פרוס על גבי אבקת סוכר ומגלגלים לעיגול בגודל 12 אינץ '. השתמש בחותך עגול בגודל 6 אינץ 'כדי לחתוך 2 עיגולים (6 אינץ'). מגלגלים מחדש את הגרוטאות פעם אחת וחותכים עוד עיגול אחד. חזור על הפעולה עם שארית הפרוסות ואבקת הסוכר כדי שיהיו בסך הכל 6 פיסות מיני. התאימו כל עיגול לתבנית מיני פאי עגולה בגודל 5 אינץ '; מקפלים קצוות מתחת, וקורסים. דקרו תחתית ודפנות בעזרת מזלג. לצנן 15 דקות.
מניחים תבניות פשטידה על דף עוגיות. מרפדים כל קרום בריבוע קטן של נייר פרגמנט, וממלאים במשקלי פשטידה או שעועית יבשה. אופים בתנור שחומם מראש עד שהקרום מתייצב והקצוות משחימים קלות, 12 עד 15 דקות. מסירים בזהירות את המשקולות והקלף, וממשיכים לאפות עד שהקרום מזהיב, כ -5 דקות. מוציאים לרשת ומצננים עד שהם מוכנים לשימוש.
מעבדים תותים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק מאוד, 1 עד 2 דקות. מסננים תותים טחונים דרך מסננת רשת עדינה לכוס מדידה של 2 כוסות לקבלת 1 1/2 כוסות מיץ (שמור מיץ נוסף לשימוש אחר). זרוק מוצקים. מערבבים יחד 1 1/2 כוסות מיץ תותים וחצי כוס מהסוכר הגרגרי בסיר קטן על בינוני. מביאים את התערובת לרתיחה, ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהתערובת מצטמצמת לכוס אחת, 8 עד 10 דקות.
מפזרים ג'לטין ללא טעם על 1/4 כוס מים קרירים בקערה קטנה, ומניחים בצד. מקציפים יחד חלמונים בקערה בינונית, ומוסיפים לאט כחצי מתערובת מיץ התות המבושל לחלמונים, תוך הקצפה מתמדת. טורפים לאט לאט את תערובת החלמונים לתערובת מיץ התות במחבת. מבשלים תוך הקצפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה מעט, 3 עד 4 דקות. טורפים בתערובת ג'לטין ללא טעם לאיחוד. טורפים פנימה ג'לטין תות, מיץ לימון ומלח לאיחוד מלא. מסירים מהאש, ומעבירים את התערובת לקערה גדולה. תערובת מצננת עד להסמכה קלה, שעה עד שעה ו -15 דקות, תוך ערבוב לאחר 30 דקות.
מקציפים חלבונים עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה, עד שנוצרות שיאים רכים, כ -8 דקות. (ביצים מפוסטרות לוקחות יותר זמן להקציף מאשר ביצים רגילות.) מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס מהסוכר הגרגרי, וטורפים עד שנוצרות שיאים נוקשים, 2 עד 3 דקות. טורפים בעדינות את תערובת התותים כדי לשלב כל גושים. מקפלים בהדרגה את תערובת החלבון לתערובת תותים עד לקבלת תערובת אחידה.
מקציפים 1 כוס מהשמנת הכבדה בעזרת מיקסר דוכן כבד במהירות גבוהה, בעזרת המצרף, עד לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס מהסוכר הגרגרי, מקציפים עד שנוצרות שיאים נוקשים. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת תותים. מכניסים את התערובת באופן שווה (כ 3/4 כוסות) לפרוסות מוכנות. מצננים לפחות 4 שעות או לילה.
מקציפים את כוס השמנת הכבדה הנותרת עם מערבל דוכן כבד במהירות גבוהה, בעזרת המצרף, עד לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס סוכר מגורען, וטורפים עד שנוצרות שיאים נוקשים. שמנת או קצפת על גבי פשטידות, וקישטו בתותים קטנים חצויים.