בסיר בינוני, שלבו תותים מופשרים וכל מיצים עם 2/3 כוס סוכר ו -2 כפות מיץ לימון. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגרגרים רכים ומתחילים להתמוסס ומתפרקים, כ -8 עד 10 דקות. מסירים מהאש וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק עם בלנדר טבילה. (לחלופין, מצננים לחלוטין ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר מסורתי.) מעבירים את המחית לקערה קטנה לצינון מלא.
במקביל, בסיר שני, משלבים אוכמניות מופשרות וכל מיצים עם 3 כפות סוכר וכף מיץ לימון. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והגרגרים מתחילים להתרכך. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהגרגרים רכים מספיק כדי למעוך בעדינות בעזרת גב כף, כ -8 דקות. מסירים מהאש, מצננים מעט, וטוחנים בעזרת בלנדר טביל או במעבד מזון או בלנדר מסורתי. לקבלת מחית חלקה יותר, לוחצים את רוטב האוכמניות במסננת דקה. מעבירים את המחית לקערה קטנה לצינון מלא.
בקערה גדולה, שלבו את פירורי קרם הגרהם עם החמאה המומסת והסוכר. מערבבים כדי להרטיב את הפירורים היטב עם החמאה. לוחצים את הפירורים לתחתית התבנית בשכבה אחידה. אופים 10 דקות. מעבירים לרשת לצינון מעט.
למילוי: במעבד מזון המצויד בלהב קוצץ מתכת, משלבים גבינת שמנת, ביצים, שמנת חמוצה, סוכר ווניל. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק מאוד. יוצקים את המלית על קרום הפירורים ומורחים באופן אחיד. תן למחבת כמה ראפים חדים על השיש כדי לסלק בועות אוויר. זרוק את מחית הפירות בבלולים גדולים על כל פני הבלילה של עוגת הגבינה. בעזרת שיפוד במבוק, משכו במרכז כל בובה פעמיים-שלוש ליצירת דפוסים דמויי פרץ של כוכבים על פני כל עוגת הגבינה.
אופים את עוגת הגבינה עד שהיא מתייצבת מסביב לקצוות ובקושי מתנדנדת במרכז, כ -30 עד 35 דקות. מכבים את התנור ופותחים את הדלת פתוחה בידית של כף עץ ועוגת גבינה קרירה למשך כ -20 דקות. מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור ומצננים לגמרי על רשת. כשהוא מתקרר לגמרי, מקררים עד להגשה, לפחות 3 עד 4 שעות אך עדיף למשך הלילה.