מכינים קרום: מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. בקערה מערבבים יחד פירורי קרם גרהם, סוכר מגורען, סוכר חום ומלח. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהמרכיבים היבשים לחים באותה מידה. ריססו תבנית קפיצית בגודל 10 אינץ 'עם תרסיס לבישול, ולחצו באופן שווה את תערובת הפירורים של פריך הגראם לתחתית התבנית.
מכינים מלית: בקערת מיקסר דוכנים מקציפים גבינת שמנת על בינוני-גבוה עד לקבלת תערובת תפוחה ושייתית. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים לשילוב. מגרדים את דפנות הקערה, מוסיפים סוכר ומקציפים על נמוכה עד שהם נטמעים, ואז מקציפים על בינוני-גבוה למשך 2 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ממתינים עד שכל אחת מהן נטמעה במלואה לפני הוספת השנייה. לאחר הוספת הביצה האחרונה, מקציפים על בינוני-גבוה למשך 2 דקות. מוסיפים קמח ומערבבים במשך דקה אחת. מגרדים את דפנות הקערה ומוסיפים מיץ לימון ורסק פולי וניל; מערבבים כדקה נוספת.
יוצקים את המלית על הקרום בתבנית קפיצית מוכנה. עוטפים את החלק התחתון ואת דפנות הצד החיצוני של התבנית במספר שכבות של רדיד אלומיניום כבד. מניחים תבנית קפיצית בתוך תבנית צלייה גדולה, וממלאים את תבנית הצלייה במים כך שתגיע שלושת רבעי הדרך במעלה הצד של התבנית. מכניסים בזהירות תבנית צלייה לתנור ואופים שעה. כבו את התנור אך אל תפתחו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה לשבת בתנור הקירור למשך 30 דקות נוספות. הרם בעדינות תבנית קפיצית מתבנית הצלייה והסר נייר אלומיניום מהתבנית. משאירים את עוגת הגבינה בתבנית הקפיצים, מריצים מרית או סכין מקוזזים מסביב לקצה העוגה, נזהרים לא לחתוך את העוגה. הניחו לעוגת הגבינה להתקרר על השיש למשך 45 דקות לפני שמצננים 8 שעות או לילה.
מוציאים את עוגת הגבינה מתבנית הקפיצים, מפזרים 1 כף סוכר מגורען באופן שווה על פני העוגה. השתמש במכה כדי לקרמל את הסוכר על פני השטח על ידי הפעלת חום ישיר על הסוכר עד שהוא לוקח בצבע חום בהיר, נעים בעיגולים קטנים סביב פני העוגה עד שהיא אחידה מקורמל. הניחו לשבת במשך דקה אחת לפני הוספת כף סוכר נוספת על השכבה הראשונה וחזרו על תהליך הקרמל. מניחים להתקרר למשך 2 דקות לפני החיתוך וההגשה.