קרדיט: אנטוניס אחילוס; סטיילינג סטייפ: מרי קלייטון קרל ג'ונס; סטיילינג מזון: אולם אמילי נאבורס
תחילתה של שנה חדשה תמיד מלאה בהנאה, אך אנו מניחים שאתה מסכים כשאנחנו אומרים שמעולם לא התרגשנו לראות את לוח השנה יוצא ל -1 בינואר מאשר בשנת 2021. מכיוון שהיינו בבית ומשכללים את כישורי האפייה שלנו בשנת 2020, רק ראוי שנתחיל את השנה באתגר בישול מסוג זה. להתמקד ברווחה? אשמח ל. להכנס לחדר הכושר לעתים קרובות יותר? אולי. להשאיר את כוס היין עם ארוחת הערב? כנראה שלא. הרבה כוונות טובות החלטות לשנה החדשה נשכחים עד אמצע פברואר, אבל יש לנו תוכנית שאנו בטוחים שתעמוד בה לאורך כל השנה. בכל חודש אופים עוגה. חשבו על רשימה זו כרשימת דלי האפייה שלכם לשנה. לא רק שסיום פרויקט אפייה מגיע עם תחושת הישג אישית, אלא שאנו חושבים שגם משפחתך תעמוד מאחורי המסורת החודשית הזו. אופים ביתיים מומחים יאהבו את האתגר של רול עוגות זנגווילים בדצמבר, בעוד טירונים יכולים לרוץ דרך עוגת וואקי במנה אחת. עם וריאציה זו של מתכוני עוגות, תוכל לחדד את יכולות הקישוט שלך ולנסות משהו חדש. חגגו את החגים עם מסורות עוגות חדשות והפכו את הזיכרונות המתוקים ביותר עם משפחתכם בזמן האפייה. בין אם אתם מעדיפים קאפקייקס, עוגת גבינה, שכבות עסיסיות או Bundts, יש עוגה לכל טעם ורמת מיומנות ברשימה זו. כפי שהראו לנו 2020, אתה אף פעם לא יודע איזה סוג של מפתח ברגים יכניס לתוכניות שלך. לא משנה מה ההחלטות שתשאירו בוטלו, תמיד, תמיד, תמיד יש עוגה. אם אתה מוכן להעלות את משחק האפייה שלך, חימם את התנור והעיפרון במתכונים האלה - הגיע הזמן להתחיל.
התחל את השנה עם קינוח הבציר הדקדנטי הזה המושלם לחלוק עם כל חובבי השוקולד בחייך. אם אתם בתפקיד מנה, שקול להכין את העוגה הזו: המתכון כולו מתכנס בתבנית האפייה בפועל, אין צורך בקערות ערבוב! בדומה לעוגת גיליון טקסס, הציפוי המזוהם נשפך על העוגה כשהוא עדיין חם למרקם החלומי ביותר. הדבר היחיד שחלום השוקולד הזה יכול להשתמש בו הוא כוס חלב קרה בצד.
האירו את פרויקט האפייה הקטיפתי האדום או השוקולד הרגיל שלכם עם הקונדיטוריה המדהימה הזו. שכבות של עוגת לימון רכה פוגשות בציפוי פטל רך של גבינת שמנת בקינוח האלגנטי הזה. אתה לא צריך מיומנויות קישוט מומחה כדי למשוך את זה-פשוט להחליק את הציפוי ולמעלה עם פטל טרי בצורת חצי ירח. מכיוון שהעוגה הזו לגמרי מאפס, אתה יכול להכין את שכבות העוגה עד יום מראש כדי לחסוך לך זמן ביום שבו אתה מתכוון להגיש אותה. אבטח כל שכבה היטב בניילון ושמור במקרר עד שאתה מוכן להרכיב את יצירת המופת האחרונה שלך!
ככל שמזג האוויר הקר בפברואר מתחיל להפשיר, כך גם הסלידה שלנו לצאת מהבית. ארוחות צהריים, מועדוני ספרים והתכנסויות אביב מתחילות למלא את לוח השנה במרץ, ומתכון טוב לעוגת קפה יהיה החבר הכי טוב שלך. שמור את המתכון הקל הזה בכיס האחורי שלך לתה אחר הצהריים עם השכנים, בראנץ 'ביום ראשון עם החמות, או קינוח יום שלישי אחרי ארוחת הערב. למרות שאיננו יכולים לעמוד בפרוסה עם קפה הבוקר שלנו, העוגה המגוונת הזו מרגישה מתאימה כמעט לכל אירוע. השטרויזל המתוק והפריך הוא הכוכב האמיתי של העוגה הצפופה הזו, ואפשר להכין אותו יום לפני הזמן. תפוס את קערות הערבוב שלך תבנית צינור-אתה עומד לעשות יום למישהו.
תמיד יהיה לנו מקום לעוגת גזר על שולחן הפסחא שלנו, אבל השנה, כולנו רוצים לנסות דברים חדשים. אין מראה יותר מסביר פנים (או מקסים) מהקאפקייקס הפסטליים היפים האלה. למרות שזה נראה כמו איש מקצוע מבוגר במטבח קישט אותם בקני כפור מסובכים, אלה עשויים למעשה מפתיתי קוקוס! אנו מבטיחים: זהו DIY עשה זאת בעצמך. השתמשנו בחלב קוקוס ותמצית קוקוס בבלילה לעוגה הכי רכה שיש בה הרבה יותר ניקיון מתערובת קוקוס. הוספנו גם את שני המרכיבים לקרם גבינת השמנת למוצר מוגמר רך ועשיר יותר מהמקור. להגיש את הקאפקייקס קל יותר מלחתוך עוגת שכבות בזמן שבני המשפחה ממתינים, וכל אחד מהם הוא כמו מתנה בצלחת.
עוגת אננס הפוכה היא אחד מתכוני הרטרו האהובים עלינו בכל הזמנים, אבל אפילו נודה: היא הייתה זקוקה לזוהר. לא רק שבמטבח הטסט שלנו נוצרה טעימה חדשה ורעננה על הטעמים, אלא שהם אפילו הציצו במצגת הדובדבן של טבעת האננס-מרשצ'ינו. ההיבט הטעים ביותר של עוגת אננס הפוכה הוא הפרי המקורמל. עם ציפוי האננס הפרוס שלנו, אתם למעשה מקבלים פי שניים מהטוב הדביק-מתוק הזה מכיוון שהוא מכסה את כל העוגה. ג'ינג'ר טרי מגורד מוסיף בהירות למתכון שלא הבנתם שחסר. למרות שהעוגה הזו נראית כאילו הגיעה היישר מהאינסטגרם של בלוגר אפייה, כל אחד יכול להסיר אותה. למה? כמו ברבים ממתכוני המרכיבים שלנו, זה מגיע יחד עם העזרה והקלות של מחבת הברזל היציבה שלך.
כאשר אפרסקים טריים יש בשפע, סנדלר אפרסק נוטה לקבל את כל תשומת הלב. אמנם איננו יכולים להתווכח שסנדלר הוא טעים להפליא (וגם כל כך קל!), אבל אנחנו מעמידים את כישורי האפייה ששלטנו בשנה שעברה במבחן ומנסים דרך חדשה עם אפרסקים הקיץ. שכבות העוגה המתובלות במעט מתרככות עם חמאה מדהימות, אבל הן באמת רק הכוכב האמיתי של המתכון הזה - קרם החמאה האפרסק. הקפד להשתמש בחמאה איכותית למתכון זה שמתחיל בטריק האהוב עלינו להוספת עושר לכל קינוח: חמאה מושחמת. מסדרים מעל העוגה כמה פרוסות אפרסק עסיסיות להצגה פשוטה אך מהממת. אתה תשים את מתכון הסנדלרים שלך למצב המתנה ברגע שתפרס את היופי הזה.
זוכרים את עוגת הקצפת והעוגיות מהילדות? חישבנו את זה (אבל שמרנו על הקסם והטעם) עם הקינוח השכבתי הזה. קצפת ביתית בטעם תמצית וניל וורוד בגוון קל עם ריבת תות הופכת את זה למיוחד עוד יותר. מקציפים את השמנת הכבדה מעט יותר ממה שהייתם עושים בדרך כלל, אך אל תגזימו. אתה רוצה שזה יהיה יפה ועבה כך שהשכבות יהיו מסודרות ככל האפשר. אתה צריך רק חמישה מרכיבים כדי למשוך את זה, כך שזו אופציה נהדרת לתקציב כאשר כבר הוצאת אגורה יפה על ברביקיו לאסיפה הרביעית שלך ביולי. בימי הכלבים של הקיץ, יכול להיות חם מדי אפילו לחשוב על הפעלת התנור, וזו עוד סיבה מדוע אנו אוהבים את הקינוח הבלתי אפוי הזה. כמה מילים חכמות ממבחן המטבח כדי להבטיח שהעוגה תצא: השתמש במעמד לעוגה ברוחב של לפחות 12 סנטימטרים והניחו משטח נייר (או עיגול נייר קלף) במרכז הדוכן לשימוש כמדריך לבניית שכבות. לבסוף מצננים את העוגה במקרר לפחות חמש שעות. זה נותן לעוגיות מספיק זמן להתרכך כך שניתן לפרוס את העוגה בצורה מסודרת.
בחודש מאי, הדרום כבר במצב הזעה-בתוך-למרות-מיזוג אוויר. יוני ויולי איכשהו מתחממים אבל הם נסבלים למורגלים. תושבי הדרום יודעים: חום אוגוסט הוא חיה נוספת לחלוטין. במהלך מזג אוויר דביק ובלתי נמנע באוגוסט, אין דבר מרענן יותר מהטעם של פשטידת ליים מגניבה. למזלכם, הפכנו את הקלאסיקה הדרומית לעוגת דף קלה מתמיד שנועדה להאכיל קהל. עם תוספת מוקצפת ושמנת וטונות של טעם ליים, אף אחד לא צריך לדעת שהעוגה הזו התחילה בקופסת תערובת.
כשהטמפרטורה מתחילה לרדת ולו במעט, אנו מוכנים להעמיד פנים ש"נפילה "היא עונה בדרום. במהלך הסתיו, או כפי שאנו מכנים זאת, עונת הכדורגל, אנו אוהבים משקה בורבון שיחמם אותנו באש. בין אם אתם אוהבים ללגום בורבון ובין אם לאו, אתם תאהבו את העושר שהוא מוסיף לעוגת הגבינה הזו. אם עוגת גבינה ובורבון לא הספיקו להוכיח שכדאי להכין את המתכון הזה, אנחנו כאן כדי להזכיר לכם שהוא כולל תוספת פרלינה. סוד המטבח שלנו לעוגת גבינה חלקה ומשיי? גבינת שמנת וביצים בטמפרטורת החדר. זה יבטיח שהביצים ישלבו כראוי במילוי וזה יהיה קרמי כשכל יוצאים. אתה יכול להכין את עוגת הגבינה ואת ציפוי הפרלינה בלילה לפני שתגיש אותם, וזה תמיד ניצחון בספר שלנו. מילה לחכמים: הכינו מעט תוספת פרלינה נוספת; זה אלוהי על גלידת וניל.
עבורנו, הסתיו עוסק באפייה בתפוחי עץ טריים. תבלינים חמים ותפוחים אפויים גורמים לריח הבית להפליא, ועוגת הקילו הצפופה הזו היא המתכון הראשון שנכין לעונה. כשאתה חותך את העוגה הזו, האורחים יתענגו על סרט הפתעה של חמאת תפוחים ביתית. שֶׁלָנוּ חמאת תפוחים איטית הוא טעים על ביסקוויטים חמים או לביבות, אבל הוא תוספת מושלמת לעוגה הזו. כף קרמל בכף על תבנית הבונדט המשוכללת היא יפה מבחינה ויזואלית אך הרבה יותר קלה מאשר ציפוי עוגת שכבות. שבבי אפל הם סינצ'ה שנרכשה בחנות לסידור על גבי.
חג ההודיה בדרך כלל עוסק בפשטידה, אבל השנה אנחנו הולכים נוכלים. אל דאגה-לעוגת השכבות היפה הזו יש את כל הטעם של המתכון של פשטידת הפקאן שלכם. למכשיר הזה יש מילוי פאי פקאן, שכבות עוגת פאי פקאן, ושמנת חמאה שחומה עשירה ושמנת... פאי מי? כמה טיפים היישר ממטבח המבחן: כשמכינים את בלילת העוגה, מקציפים את החלבונים רק עד שנוצרות שיאים נוקשים - לא להקציף. לאחר מכן מקפלים אותם בעדינות לתוך הבלילה. החלבונים עוזרים להפוך את שכבות העוגה לקלות ורכות. מתי משחימים את החמאה שלך, הקפידו ושפכו אותו מיד לקערת זכוכית קטנה כדי למנוע מהחמאה להיות כהה מדי ולהישרף במחבת. לבסוף, אם מילוי פשטידת הפקאן שלך לא יתפשט בקלות, השתמש במרית כדי "לעבד" אותו בקערה כדי לשחרר אותו ולהפוך אותו לעמיד יותר.
מכיוון שאנו מניחים שתעשו את השנה עוגה לבנה גדולה בדצמבר, החלטנו להעמיד את האופים הנלהבים שלנו למבחן אחרון לפני יום השנה החדשה. העוגה הזו צריכה זמן להתקרר, אז תכננו להכין אותה יום (או אפילו יומיים!) מראש. לקינוח היפה הזה יש צורה קלאסית של מסורתי בוצ'ה דה נואל עם טעם חגיגי עוד יותר. עוגת הג'ינג'ר הרכה והמתובלת והמלית של קרם הביצים השמנת מתאימות באופן מושלם, ועם מצגת גלילת העוגה אתה מקבל חלק מכל אחת בכל ביס אחרון. אבקת אבקת סוכר מעל מוסיפה מגע מושלג אחרון לסיום ארוחת החג שלכם.