Preparare la torta: mescolare acqua tiepida (da 105 ° F a 115 ° F), lievito e 2 cucchiaini di zucchero in una piccola ciotola; impostare in un luogo caldo fino a quando non diventa spumoso, circa 5 minuti.
Sbattere il sale, la noce moscata, la scorza, 4 tazze di farina e 1/2 tazza di zucchero rimanente in una planetaria dotata di un attacco a foglia a velocità medio-alta fino a quando sono combinati, circa 30 secondi. Aggiungere i tuorli d'uovo, il latte caldo, il burro fuso e il composto di lievito; sbattere a velocità medio-alta fino a che liscio, circa 1 minuto.
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato; impastare fino a 1 tazza rimanente di farina, 1/3 di tazza alla volta, fino a quando l'impasto non è più appiccicoso. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola ricoperta di spray da cucina, girando per ungere la parte superiore. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido (85 °C) esente da correnti d'aria fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.
Riprendete l'impasto e adagiatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. (Se lo si desidera, cospargere con cedro candito; impastare fino a quando il cedro è distribuito uniformemente.) Formare l'impasto in un cilindro lungo 30 pollici.
Sistemare il cilindro di pasta su una teglia imburrata; formare un anello, pizzicando le estremità per sigillare. Premere delicatamente metà delle noci pecan nell'anello di pasta dalla parte inferiore dell'impasto in modo che sia completamente nascosto all'interno dell'impasto. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 45 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 ° F.
Cuocere la torta in forno preriscaldato fino a doratura, da 25 a 30 minuti. Lasciar raffreddare sulla teglia 30 minuti.
Preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo, il succo di limone e l'acqua in una piccola ciotola fino a che liscio.