Preriscaldare il forno a 375°F. Srotolare il disco più grande di Slab Pastry Crust; stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un rettangolo di 18 x 13 pollici. Avvolgere l'impasto attorno al mattarello e inserire delicatamente all'interno di una teglia per gelatina da 15 x 10 pollici. Girare i bordi della pasta sotto; crimpare. Bucherellate fondo e bordi della pasta con una forchetta. Foderare con carta pergamena, lasciando una sporgenza da 3 a 4 pollici attorno ai bordi della padella. Riempire con pesi da torta o fagioli secchi. Cuocere 10 minuti. Rimuovere la pergamena e i pesi della torta. Rimettete la crostata in forno e infornate a 180 gradi per 5 minuti. Trasferire su una gratella e raffreddare completamente, circa 30 minuti.
Metti le pesche, le ciliegie, le nettarine e la vaniglia in una ciotola capiente. Mescola lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la farina e il sale in una ciotola media. Cospargere la miscela di pesche; mescolare delicatamente per unire. Versare il composto nella base preparata e condire uniformemente con burro fuso.
Srotolare il restante disco di pasta sfoglia più piccolo e stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un rettangolo di 12 x 16 pollici. Tagliare longitudinalmente in 7 strisce (1 1/2 pollice di larghezza) e disporle a reticolo sulla miscela di pesche in crosta. Premere le strisce di pasta ai bordi per aderire. Sbattere insieme l'uovo e 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola e spennellare il composto sulle strisce di pasta. Se lo si desidera, cospargere le strisce di pasta con zucchero turbinado.
Cuocere in forno a 375 ° F fino a quando la crosta è dorata e la miscela di pesche è frizzante, da 45 a 50 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio durante gli ultimi 15 minuti di cottura per evitare un'eccessiva doratura. Trasferire su una gratella e raffreddare completamente, circa 1 ora.