Mescolare lo zucchero, l'acqua, lo sciroppo di mais e il sale marino fine in una casseruola pesante da 2 quarti; attaccare un termometro per caramelle al lato della padella. Mettere la padella a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto bolle. Una volta che lo sciroppo di zucchero è limpido e addensato, cuocere, indisturbato, fino a quando il termometro raggiunge 230 F a 235 F (fase di palla morbida), da 5 a 7 minuti.
Incorporare il burro e continuare la cottura a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si scioglie, lo sciroppo inizia a caramellare e il termometro raggiunge da 300˚F a 305˚F (fase di rottura dura), da 6 a 8 minuti. Togliere immediatamente la padella dal fuoco; lavorando molto velocemente, incorporare energicamente le noci miste e le arachidi fino a quando non saranno completamente ricoperte di sciroppo caramellato.
Incorporare immediatamente il bicarbonato e la vaniglia. Una volta che il bicarbonato di sodio colpisce lo sciroppo caldo e caramellato, si schiarirà e inizierà a diventare schiumoso. Non appena gli ingredienti si saranno amalgamati, versare le caramelle calde sulla teglia preparata. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio di legno, stendete velocemente e delicatamente il composto, spingendo in uno strato abbastanza sottile che ricopra gran parte della teglia. (Alcuni buchi vanno bene. Non ha bisogno di essere un solido foglio di caramelle.) Cospargere rapidamente l'intera superficie con sale finale in scaglie. Lasciare riposare fino a quando non si indurisce, circa 1 ora. Rotto in mille pezzi. Conservare il croccante in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica a chiusura lampo per un massimo di 2 settimane.